胡蘿蔔鹹菜怎麼醃好吃?

用鹽醃整個的紅蘿蔔鹹菜怎樣醃會很脆 40分

你用鹽揉一段時間 然後用水沖掉 再揉再衝 蘿蔔的細胞被搓碎 水分流失 就容易脆頂 這個方法做別的蔬菜醃製也行哦

胡蘿蔔怎麼醃鹹菜

方法一：把胡蘿蔔切細絲，放在篩子裡在陽光下晾晒，不能晒乾，用手摸著軟了，半乾就行。然後用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿蔔絲中，擱置幾天，就可以吃了。吃時淋上小磨香油，嗯，香。

方法二：把胡蘿蔔切細絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。切蔥絲，薑絲，蒜片，與瀝乾水的胡蘿蔔絲放入容器，加適量的醋、鹽、調味品，可稍放一點糖，擱置幾天，就可以吃丁。吃的時候亦淋上香油，與上面不同的是，這種方法醃製的胡蘿蔔絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種能放的時間長哦。

如何醃整個小胡蘿蔔鹹菜

醃製整個胡蘿蔔

材料：胡蘿蔔10個，白蘿蔔1個，鮮辣椒適量，鹽20g

步驟：

1、把準備好的胡蘿蔔用清水洗淨以後控幹水分備用，再把白蘿蔔和鮮辣椒用水洗淨，也控幹水分以後備用。

2、用把把洗好以後的胡蘿蔔上切一些刀花，如果不會也可以和平時切片一樣但是不讓它斷開， 這樣更容易入味。

3、取一個大點的盆子，然後把鹽和花椒大料全部放入到盆子中，再取一些開水衝入盆中，製成五香鹽水備用。

4、讓鹽水自然降溫，把處好的胡蘿蔔和白蘿蔔以及辣椒全部放入到醃鹹菜的缸中，再把晾好的鹽水倒入進去。

5、把醃鹹菜的缸放在陰涼通風的地方，而且用蓋蓋好，禁止生水進入，醃製一個月左右的時間，胡蘿蔔就能入味，想吃的時候，取出切成細絲，加入生抽、食醋和香油調味就可以食用。

胡蘿蔔醃製鹹菜的做法

材料

醃菜材料：

芥菜 - 1750g

食鹽鹽 - 175g

邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時不要錢給了就把菜拿過手，記得要看清楚芥菜的重量，關係重大啊！除非你準備到家了自己再秤過一遍。

薑黃鹽水料：

過濾水 - 1000ml/cc

薑黃粉 - 5g （大約半大匙，一來染色用， 二來怯風）

糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用來發酵讓鹹菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）

糖 - 20g （一大匙/勺）

鹽 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重鹹，那麼你可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的鹽。

做法

把材料準備好了， 我們就來看圖說故事了：

1. 把芥菜用水喉沖洗乾淨(用沖洗的方法， 別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛）後把芥菜倒吊著吹風晾乾幾個小時，讓它稍微變軟。

2. 已經稍微變軟的蔬菜。

3. 把菜葉削掉（你也可以不削， 純粹個人喜好），不過菜葉別丟棄。

4. 把菜心剖開成2至4份（小的開二， 大棵的開四）

5. 把切好的菜排進乾淨無油的容器內，切口向上，每排一層菜後就撒一層鹽進葉縫裡，必須撒的均勻。

6. 一層又一層的撒， 撒到最後一層時175g的鹽也撒完了。

7. 找個小一些的乾淨無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。

8. 在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜， 我則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水 有6公斤重。

9. 讓菜被擠壓隔夜， 或最少16小時。

10. 被擠壓了24小時的菜下沉了一半， 看看整個塑料袋的水都沉進了容器內了。

11. 高鹽份的反滲透的原理讓菜裡的一部份的水份流了出來，容器裡的菜變癟了。

12. 把醃了一夜的菜隔掉鹽水，滴乾。 現在你可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴乾，那麼醃出來的菜就不會這麼鹹。你也可以選擇不要衝洗就進入到下一個步驟，那麼醃出來的鹹菜就會比較鹹，煮湯的話就會比較夠味。

13. 把滴乾鹽水的菜緊密的排進一個乾淨無油的容器內。 塑料容器或玻璃罐子都行。

14. 把菜葉攤開疊起， 然後卷困起來才放進容器內（下圖）。

15. 現在準備薑黃鹽水， 把全部的材料泡進800ml的水內攪拌溶解（雖然不容易充分溶解），我們先用800ml的水泡， 待會再用200ml沖洗杯子裡滯留的材料全部衝進泡菜的容器內。

16. 再來準備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用來壓在菜上， 不讓菜浮出水面。

用缸醃鹹菜怎麼醃好吃〈50)斤，的胡羅卜。

羅卜切成片晒半成幹,用鹽淹放五香粉,倒入半斤香油,喜歡辣撒入胡椒粉

胡蘿蔔小鹹菜怎麼做

把胡蘿蔔切條，直接放在瓶瓶罐罐裡面，熬適量的花椒水倒進去，封口，30天ok

胡蘿蔔和那種蔬菜一起淹鹹菜好吃

有很多民間醃製方法，各有不同

方法1：

1) 胡蘿蔔10個，削皮，洗淨。鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）

2) 胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

3) 把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在胡蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面

4) 2個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。

5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

7) 和胡蘿蔔塊兒攪和在一起。

8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。 2，3天后就可以吃啦。

注：

1）關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）

2）關於醃的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿

3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是醃胡蘿蔔的時候要花費一點時間，不過，反正醃上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著的。

方法2：

1、燒一壺白開水，放置1天；

2、將蘿蔔、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗淨，徹底晾乾蔬菜表面的水分（注意，不是將菜晒乾，而只是自然風乾表面溼的水分）；

3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過少，但也別太多，自己可以嚐嚐），薑片，然後倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜；

4、將罈子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣；

5、放置10來天左右就好了；吃的時候用乾淨的筷子夾一些出來，一定不能沾油！；以後可以隨時加一些新的菜進去，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短；

方法3：

首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔洗淨，吹乾，用乾淨不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。

方法4：

1、先切寬0.5公分長4或5公分的條

2、用鹽拌，邊拌邊用手搓（放半天）

3、用紗布包好擠去水份

4、風乾

5、要吃時用水泡一下、洗乾淨後拌入調料！

6、盛碟開吃！

山西口味胡蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃

醃胡蘿蔔：

1) 胡蘿蔔10個，削皮，洗淨。鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比)

2) 胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

3) 把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。

4) 2個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。

5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊狀就好了，關火，晾涼。

6) 晾涼以後的糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

7) 和胡蘿蔔塊兒攪和在一起。

8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個陰涼的地方。2，3天后就可以吃啦。

胡蘿蔔鹹菜怎麼醃製

1) 胡蘿蔔10個，削皮，洗淨。鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比） 2) 胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。 3) 把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。 4) 2個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，瀝乾水分，裝進一個大罐子裡。 5) 蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿蔔會繼續出水，可以用乾淨無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受醃水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿蔔，也可以放幾個辣椒進去一起泡。 醃菜一般用粗鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行。

怎樣醃製胡蘿蔔鹹菜

1) 胡蘿蔔10個，削皮，洗淨。鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比）

2) 胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

3) 把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。

4) 2個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，瀝乾水分，裝進一個大罐子裡。

5) 蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿蔔會繼續出水，可以用乾淨無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受醃水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿蔔，也可以放幾個辣椒進去一起泡。

醃菜一般用粗鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行。