死麵捏的是啥意思?
菜蟒是用發麵還是死麵
菜蟒的做法 一.餡料：韭菜，雞蛋三個，粉條，我還加了一些蝦皮做點綴。喜歡的人也可以加入炸過的豆腐碎或者炒過的豆乾碎 二.冷水和麵 三.麵糰軟硬適中，揉至光滑後靜置一旁 四.韭菜切碎 5.粉條水開後如果煮熟，同樣切碎 陸.雞蛋打散，鍋中入油，燒溫後把雞蛋滑熟 漆.餡料全部放在容器中 吧.放入十三香，糖，香油等調味。鍋中燒熱適量的油，晾涼後倒入餡料，此時再加入鹽拌勻 9.醒好的麵糰分城市和大小的劑子 一0.擀成長方形，這會兒比較見功夫，皮兒儘可能擀得薄，越薄越好哦 一一.鋪上三鮮餡兒，周圍留邊 一二.從一段捲起來，收口朝下，兩端捏緊 一三.籠屜鋪籠布，水開後上籠，大火蒸一0分鐘即
麵條是死麵的還是發麵的
死麵
為什麼有的饅頭蒸出來時像死麵
蒸饅頭出籠時，個別饅頭或幾個饅頭的局部收縮，本來蓬鬆的饅頭變得很緻密。俗稱“鬼捏饃”現象。那麼“鬼捏饃”究竟是怎樣形成的呢？如果你仔細觀察就不難發現，這些“鬼捏饃”的表面往往佈滿了水滴兒滴過的痕跡。原來這是因水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上，才使生坯麵糰不能膨脹，從而變得又小又硬的。也就是說，“鬼捏饃”並非小鬼所為，而是籠中冷凝水惹的禍。 生成冷凝水必須要有兩個條件：一是要有水蒸氣，二是要使水蒸氣冷凝液化。 先說水蒸氣。蒸饃時不能沒有水蒸氣，且蒸饃時一般用旺火，所以還會產生大量的水蒸氣。但蒸饃時如果火力過大，勢必造成水蒸氣過量，而這些過量的水蒸氣冷凝液化後，又會為“鬼捏饃”的生成創造條件。
再說冷凝。在常壓下，水蒸氣不遇冷是不會凝結成水的。而溫度越低，越易凝結，故冬季出現“鬼捏饃”的概率往往大於夏季。特別是如今人們蒸饃時大多使用金屬籠（鋁籠、不鏽鋼籠等），而金屬籠又極易散熱變冷，這就大大增加了水蒸氣冷凝的機會。在饃的生坯上籠時，人們往往把籠蓋放在一邊，這時隨著籠蓋溫度的下降，籠蓋內的蒸氣又會冷凝液化。而當把籠蓋蓋上後，隨著蒸鍋內大量水蒸氣的上升，遇到低溫的籠蓋時，又會形成冷凝水。當這些冷凝水從籠蓋滴落到籠中饃的生坯上時，就會使生坯麵糰膨脹不起來，從而出現前面所說的“鬼捏饃”。
瞭解了“鬼捏饃”生成的原因以後，預防“鬼捏饃”的出現就不再是難事了，不過解決問題的關鍵還是要防止蒸饃時冷凝水的形成。具體可以採取以下一些預防辦法：
1蒸饃時要用旺火，但又不能火力過大。你可以在饃的生坯上籠前，往蒸鍋里加入適量冷水，以避免水蒸氣過量。
2在金屬籠蓋上蒙上籠布或紡織袋等，這樣可為籠蓋保溫，以切斷冷凝水形成的來源。
3蓋上籠蓋時，先用抹布將籠蓋內的水抹乾。
4籠蓋定要蓋嚴，以防漏氣而致籠內溫度降低，從而導致水蒸氣冷凝。
5最好將饃的生坯麵糰發足以後，再上籠蒸制。
[收起]
死麵餅要怎麼做才鬆軟有層 5分
1、麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了，（500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）；
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）；
5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
饅頭蒸出來看起來是發麵一捏跟死麵一樣怎麼回事
面發的太過了
急急急 面發了 饅頭蒸出來像是死麵的
如果您用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵糰中，稍後片刻在壓片包制，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。也許是您的鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後迴流到包子上，把面燙死了。
烀餅是發麵還是死麵
做口袋餅用到的是發麵
所需原料：
麵粉300克、酵母3克、泡打粉1.5克（用兩個手指捏一點，如果不著急有足夠的時間等麵糰發起來也可以省略泡打粉）、食用油1大勺、溫水140~150克（麵粉不同吸水量也不同，總之麵糰稍微軟一些就可以）
製作方法：
1、將麵粉放入彭中，放入酵母粉和泡打粉拌勻；
2、倒入溫水和成光滑的麵糰後蓋上放到溫暖的地方餳半個小時，這期間可以做菜；
3、半小時後麵糰發酵後就可以做餅了，如果著急可以餳15分鐘就可以做餅，因為有泡打粉即便面團還沒有發起來，餅經過加熱也會發起來也會很暄軟，做早餐吃可以晚上將面只放酵母粉和好放入冰箱冷藏發酵，第二天拿出來就可以用了；
4、將發好的麵糰分成2/3和1/3兩份，再將兩份麵糰都平均分成一樣數量的幾份小麵糰，根據自己的鍋子或者自己喜歡的大小分成4~6份都可以；
5、將大面團都擀成一釐米厚的圓皮，小麵糰都搓成小球；
6、將食用油倒入一個小碗中，用筷子夾一個小面球在油裡蘸滿油；
7、取一個圓皮，將沾滿油的小面球放到上面，像包包子一樣四周打折抱起來接縫處捏緊；
8、將包好的包子手口朝下放到案板上擀成橢圓形長餅；
9、將平底鍋放到火上，不用放油，直接將麵餅放到平底鍋裡，蓋上鍋蓋小火將一面烙上色，翻過來再將另一面烙上色即可出鍋；
10、將老好的餅從中間切開，捏一下餅的兩邊，切開的餅就會出現一個口袋，可以放任何炒好的蔬菜、醬料或者滷肉都可以，我放的是醬肘子和香菜。
做死麵的包子該怎麼做
就是不加酵母和麵做包子
油條是發麵還是死麵
油條是發麵，做法如下：
一、材料
麵粉200g、牛奶105g償砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、雞蛋半個、小蘇打2g、鹽2g、色拉油400g、糖粉適量
二、做法
1.盆裡放入中粉，酵母用溫水化開加入麵粉中。
2.加入牛奶。
3.加入25克色拉油。
4.加入砂糖和鹽。
5.加入半個蛋液。
6.揉成光滑麵糰。
7.放入溫暖處發酵30分鐘。
8.用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的麵糰。
9.將麵糰蓋好再次發酵至兩倍大。
10.然後排氣醒15分鐘擀成長條。
11.切成2釐米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。
12.小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。
13.用筷子不停翻動，炸至金黃色。
14.撈出用廚房紙巾吸去多餘油。
15.吃的時候可以撒點糖粉。