清湯雞怎麼做好吃?
清湯雞怎樣煮才好吃
（1）《原料/調料]》
雞1/2只(約1斤)
香菇12朵(表面切十字花備用)
筍12片
水6杯米酒1大匙
鹽1又1/2小匙
味精少許
水6杯[製作流程]
(1)雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。（2）
主料：雞，幹香菇
輔料：紅棗，姜
調料：酒1大匙，鹽1小匙
做法：
1．雞剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；
2．香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3．起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。（3）
燉雞的做法：把雞腿焯一下（有雞血和髒東西就焯出去了），然後放上清水，放上調料，如八角、涼姜、鮮姜、桂皮、香葉、蔥、蒜、醬油等等，放上香菇煮半小時後再放鹽，再煮半小時就可以吃了。
燉清湯雞肉怎樣做好吃
益母草雞肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：藥膳偏方 月經不調食譜 痛經食譜 口味：原本味 工藝：煮益母草雞肉湯的製作材料： 主料：益母草100克,雞肉250克,香附100克 調料：大蔥15克,鹽5克教您益母草雞肉湯怎麼做，如何做益母草雞肉湯才好吃1.把鮮益母草用溫水泡，清水洗淨；蔥白洗淨，用刀拍爛；香附用水洗淨。 2.將雞肉用水洗淨，刀切成小塊。 3.把益母草、蔥白、香附和雞肉一同放入煮鍋內，加入少許清水煮1-2小時。 4.食時，放入精鹽調味，即可食用。蘑菇雞肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜 口味：鹹鮮味 工藝：煮蘑菇雞肉湯的製作材料： 主料：雞100克,蘑菇(鮮蘑)100克 輔料：木耳(水發)25克 調料：鹽15克,豬油（煉製）15克,料酒10克,醬油10克,香油10克,味精2克,胡椒粉2克教您蘑菇雞肉湯怎麼做，如何做蘑菇雞肉湯才好吃 1. 將雞塊和蘑菇洗淨，控去水分； 2. 鍋內放熟豬油燒熱，用醬油熗鍋，加水100克，沸後加雞塊煮熟； 3. 再加蘑菇、木耳，至開鍋； 4. 加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油即成。 小帖士-健康提示： 1. 蘑菇又稱口蘑，是蕈類中的一種； 2. 具有補中兼清，不燥不滯，增進食慾，有助消化，補益健身的功用； 3. 蘑菇與禽、畜肉同煮湯或同燉，其味香郁尤佳； 4. 據報道，蘑菇有抗菌作用，凡肺炎、傷寒、肺結核及腸炎患者，皆可作輔助食療； 5. 現代研究證明，蘑菇還有抑制膽固醇升高以及抗癌等作用； 6. 嫩雞塊含蛋白質較高，而脂肪含量卻低，膽固醇含量也低，還含有人體所需的氨基酸； 7. 中醫認為：蘑菇味甘，性涼，入腸、胃、肺經，具有益腸胃、化痰理氣之功效； 8. 蘑菇雞肉湯以雞塊和蘑菇為主料，配以黑木耳； 9. 肉質鮮嫩，湯清味鮮； 10. 具有益氣健身，益壽延年之效； 11. 適合於血管硬化、冠心病、高血壓和各種癌症手術後病人食用； 12. 又適合於健康人，常食之能增強體質，降脂減肥，益壽延年。 小帖士-食物相剋： 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
清湯雞火鍋怎麼做好吃
清湯火鍋就是所謂的白鍋，沒有辣椒的湯鍋。湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。清湯火鍋雞是重慶火鍋中的傳統品種之一。它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。下面我就將清湯火鍋雞的做法告訴你，希望你會喜歡
清湯火鍋雞的做法：
1、制滷水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、 用料加工：毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽 反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
清燉全雞怎麼做好吃
清燉全雞做法
食材
主料
三黃雞
750g
香菇
3個
輔料
香葉
3片
八角
2個
黑胡椒
1小搓
姜
1小塊
白醋
2滴
鹽
適量
水
適量
步驟
1.準備好所需要的材料。
2.先將香料放熱水裡浸泡一下清洗乾淨。
3.將雞從背背部切開清洗乾淨。
4.鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鐘，只要表皮變硬即可。
5.焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫衝乾淨。
6.將香料放入焯好的雞腹中。
7.腹部向上放入燉鍋中，定好型。
8.放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的水。
9.燉差不多兩個半小時即可。
怎樣燉雞湯才好吃
這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
風味雞怎麼做清湯
你好！！ 清湯雞做法： 原料：母雞200g，肘子500g 調味料：精鹽、味精各7.5g，料酒、蔥、姜各10g 做法： 1．宰殺母雞後去淨毛及內臟，洗淨，將雞胸肉及雞腿剔下 2．與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血沫，然後用小火煮4-5小時。 3．將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。 4．將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開後再撇淨油沫等雜質，即可成清湯。 營養特點： 內含蛋白質826.5g，脂肪93g，碳水化合物11g，鈣269.5mg，磷4615.5mg，鐵16.5mg，維生素A600國際單位，維生素B13.3mg，維生素B23.2mg，尼克酸100.2mg，能產熱4920kcal。 功能： 養血生精、益氣補體，美容。 謝謝！！
清燉全雞怎麼做如何做好吃
清燉全雞
主料
母雞1只
輔料
精鹽1000克 味精6克 水髮香菇3克 薑片15克 紹酒2克
清燉全雞的做法步驟
1、 殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，
2、在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，
3、放入燉鉢內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，
4、用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，
5、上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
清燉雞要怎樣燉才會好吃？
客家清燉雞：【本菜所需調料】 姜 冰糖、紅棗、枸杞、料酒 鹽 生抽【做法】 1、先煲兩鍋水。一個砂鍋，一個鐵鍋。然後去拿雞，泡香菇，片老薑。泡好的香菇和老薑放進砂鍋裡，鐵鍋水開後將雞過血水。
2、這時砂鍋的水也開了，直接將去了血水的雞拎起來放入砂鍋。再加入冰糖、紅棗、枸杞、料酒。中到大火煲它半個小時，再加入鹽和生抽，改中到小火。
3、再煲半小時，即可把雞撈起來，把湯汁澆上去，再撒幾個青椒圈，嘿嘿，搞定。
PS：
炒小白菜的時候澆了兩勺雞湯，倍添風味；
想不到雞湯之美味，舀了兩勺來泡飯，其味香濃不可方物。
清燉雞飽滿，色澤微黃，皮綿軟而肉嫩，絲絲入味，實在比預想的要好。這是第一次做，也沒有參考資料，單憑印象和感覺來操作的。
清燉雞怎麼做好吃 清燉雞做法大全
食材明細
肉雞1只
蔥適量
姜適量
香菜適量
八角適量
鹽適量
雞精適量
料酒適量
清淡口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
清燉雞的做法步驟
1
將雞清理乾淨，斬小塊洗淨。
2
鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫。
3
焯水後撈出備用。
4
蔥切段，薑切片。
5
香菜切段和末。
6
炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開。
7
撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。
8
待肉爛後，撒入香菜段即可食用。