怎麼炒肉絲?

怎樣炒肉絲最嫩？

炒肉絲等家常菜餚要做得滑嫩爽口，必須注意烹調方法。較為合理的烹製方法是，肉絲原料要經過油滑再炒。因為肉絲含有很多蛋白質，又切得細碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑後炒比較鮮嫩好吃。

所謂"油滑"，就是把軟嫩細小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至"斷生"起鍋。"斷生"就是"入成熟"。油滑後再回鍋正式烹調，使原料成熟均勻，不捲縮、乾癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味

炒肉絲怎麼炒嫩

、炒肉絲最理想的是選用腰柳和裡脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。

2、要斜著切絲。俗話說：“橫切牛羊，斜切豬。”最好要切得粗細一致、長短一致、不連刀。

3、給肉絲上漿。加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲裡還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。

上漿時要注意的是：在肉絲里加澱粉和水，要控制量的多少，要正好使澱粉水裹住肉絲，不能讓澱粉水溢出來，否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。

4、掌握好火侯。火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。

怎樣炒肉絲嫩又好吃

家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這裡面有小學問。

一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。

二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。

三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。

四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。

五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。

七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。

紅綠尖辣椒 快炒肉絲

原料:

綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，肉絲1把，薑絲1小撮

輔料:

醬油1小勺，鹽、味精各適量

做法:

準備:

1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成8釐米左右長的斜絲。

2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。

快炒:

1、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。

2、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。

Tips:

尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。

炒肉絲的做法

類別:炒菜

菜系:山東菜

說明:口味鹹鮮，色澤淡紅，烹調方法是清炒，肉絲成熟話，肉質較老，食用時很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹製此菜時注意要用旺火烈油，炒肉絲時迅速翻炒，鍋中不可有過多的湯汁。

主料:豬肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。

配料:

調料:鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒 5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。

做法:

1.將豬肉切絲，一般長 5 釐米，越細越好，蔥、姜切絲。

2.炒鍋內放底油，加入蔥、薑絲略炒，出香味後將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色後，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻後即可裝盤。

炒肉絲

材料:豬肉，時鮮菜蔬

調料:植物油，鹽。雞精。蔥薑蒜，醬油

製作方法:

1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裡，加鹽、料酒，打進一個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

2。鍋裡的油熱的時候，放蔥薑蒜爆香，就是能聞到蔥薑蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。

酸豆角炒肉沫(非常好吃，下飯，推薦給你!!!1)

1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗淨控幹水。

2、把豇豆切成半釐米長的小段。肉餡一小碗。小紅幹辣椒弄成碎沫(小半碗，愛吃辣可多放)。半碗蒜泥。

3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。

4、開大火把豇豆段放到炒鍋裡不放油煸幹水分盛出來。

5、鍋內放油，稍多點沒關係，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關係，放鹽，可多放鹹點沒事因為是炒飯或拌麵的小料。依次放入幹辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒幹水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。

6蓋上鍋蓋燜著，(中小火)湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。

用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌麵，夾燒餅吃都特香!

榨菜冬筍炒肉絲

做法如下:

第一步:用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、澱粉將肉絲醃製20分鐘

第2步:起油鍋，放一湯匙油，油溫熱的時候，放入肉絲炒到外......

炒肉絲怎麼做

1、將瘦肉洗乾淨後備用。

2、把瘦肉切成片狀。

3、將瘦肉放入熱水中開始煮。

4、肉煮熟，肉煮好了，放入盤中冷卻。

5、將肉用手撕成細肉絲。

6、鍋底加入色拉油。

7、開始用小火翻炒加入白糖，料酒，鹽，十三香，蔥絲，生抽，翻炒均勻。

8、加入香油，味精即可。

9、關火裝盆好吃的炒肉絲就可以吃了。

怎樣炒肉絲才鮮嫩

用食鹽馬味 讓後不停的柔和肉絲 注意不要太用力 不然會柔爛的 是肉渣渣 等手感覺很乾 很粘手時 加水少許大楷一小湯漂 更具你肉絲的多少而定 多則多家 少則少加 不要加太多水 多了水分就進不了肉絲裡去就像小孩子吃飯 一次灌他7 碗8碗的誰吃得消 少點少點家 肉絲嫩主要是水的作用 加完水後 在輕柔 等他水分吃盡 同樣出現肉絲幹了的感覺 沒有水的感覺 然後再放水繼續柔 等肉絲髮亮 正明水分已溶入肉絲裡 應為由水分才發亮 你買回來的肉絲是木凳登的感覺 水吃夠後 然後加入水豆粉 就是豆粉加水 不要太乾 不要太西 西了肉絲裹不上漿 幹了炒食就散不開 這些都是要靠精煉的 多做幾次就曉得老 我原來是廚師這些手藝都是偷師學來的 人家不說的 還要被罵 埃 當年的歲月不想提 ,...... 所以你們好好喲 只要人家曉得的 都會在網上說 !!!

炒肉絲怎麼炒嫩

你好，在炒的時候一定要放一些醋，這樣就會比較嫩的，希望可以幫到你

有什麼辦法可以讓炒出來的肉絲嫩一點？（怎麼炒肉絲啊？！）

炒肉絲等家常菜餚要做得滑嫩爽口，必須注意烹調方法。較為合理的烹製方法是，肉絲原料要經過油滑再炒。因為肉絲含有很多蛋白質，又切得細碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑後炒比較鮮嫩好吃。所謂"油滑"，就是把軟嫩細小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至"斷生"起鍋。"斷生"就是"入成熟"。油滑後再回鍋正式烹調，使原料成熟均勻，不捲縮、乾癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味還有一種最簡單的方法是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,這樣炒出來的肉用嫩~~

【做菜技巧】炒肉絲怎樣不粘鍋

家裡炒肉絲，都要先放水和生粉將肉絲拌一拌再下鍋炒，但很易粘鍋。要讓肉絲過油時不粘鍋，入鍋前加點油拌一下，一來油可使肉中水分不易釋出，炒出的肉絲很嫩，二來炒時也不易粘鍋。

怎麼炒肉絲才會滑嫩好吃

食材

食譜熱量：65.5(大卡)

主料

脊肉適量

方法/步驟

1.選肉是關鍵。

炒肉絲最理想的是選用裡脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。

2.要斜著切絲。

想要讓肉滑嫩，一定要斜著切絲。俗話說：“橫切牛羊，斜切豬。”所以，在我們能做得到的情況下，最好要把肉絲切得粗細一致，長短一致，並且不連刀。

3.給肉絲上漿。

加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲裡還含有水分。因此鎖住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。

4.掌握好火候。

炒的時候，火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。

注意事項

上漿時要注意的是，在肉絲里加澱粉和水，要控制量的多少，要正好使澱粉水裹住肉絲，不能讓澱粉水溢出來，否則會在煸炒肉時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。