炸辣椒油都放什麼佐料?
各位親辣椒油怎麼做，需要放哪些佐料？
小吃店辣椒油:
第一、加工辣椒粉：
買個頭較小、細長的乾紅辣椒擦乾淨後用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時起鍋，晒涼，舂成粉狀待用（越細越好，辣椒籽特香）
也可以到超市買現在的辣椒麵，只不過香味就淡了
第二、拌料：
舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）
第三、鍋內倒入適量菜油或調和油（一般依個人喜好，想多一點紅油，就多倒一些）燒至九成熱，開火涼至八成熱時，一手用勺子澆油，一手攪拌辣椒粉。即成
重慶做法:
一般是二兩碎幹辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍鬆的姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時放少量大料。
多味辣椒油:
1、原料配備 乾紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。
2、原料處理 ①將幹辣椒放入鍋內用文火慢炒至見黑時出鍋，晾後製成粉末。②將乾花生米、幹芝麻混合後用不鏽鋼磨磨成麵糊狀，放入鍋內用文火炒至粉狀。加適量水後用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至“沙沙”響時拌入辣椒粉。立即裝入乾淨特製的紡織袋內滾動擠壓便可得到紅色的油。③將其它調味料和中藥烘乾粉碎混合。
3、製成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸內讓其降溫至45。再把以上備用油和其它混合物倒入。當混合物降到25時，用130目篩得濾。油液靜置沉澱後便可得到清澈香醇多味的辣椒油。
炸辣椒油都放什麼大料
如果單純炸辣椒油，辣椒麵淋水弄溼，用色拉油小火慢浸就行，紅油會慢慢的全部析出。
辣椒油加哪些調料香
小吃店辣椒油:
第一、加工辣椒粉：
買個頭較小、細長的乾紅辣椒擦乾淨後用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時起鍋，晒涼，舂成粉狀待用（越細越好，辣椒籽特香）
也可以到超市買現在的辣椒麵，只不過香味就淡了
第二、拌料：
舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）
第三、鍋內倒入適量菜油或調和油（一般依個人喜好，想多一點紅油，就多倒一些）燒至九成熱，開火涼至八成熱時，一手用勺子澆油，一手攪拌辣椒粉。即成
重慶做法:
一般是二兩碎幹辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍鬆的姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時放少量大料。
多味辣椒油:
1、原料配備 乾紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。
2、原料處理 ①將幹辣椒放入鍋內用文火慢炒至見黑時出鍋，晾後製成粉末。②將乾花生米、幹芝麻混合後用不鏽鋼磨磨成麵糊狀，放入鍋內用文火炒至粉狀。加適量水後用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至“沙沙”響時拌入辣椒粉。立即裝入乾淨特製的紡織袋內滾動擠壓便可得到紅色的油。③將其它調味料和中藥烘乾粉碎混合。
3、製成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸內讓其降溫至45。再把以上備用油和其它混合物倒入。當混合物降到25時，用130目篩得濾。油液靜置沉澱後便可得到清澈香醇多味的辣椒油。
麻辣油的製作材料：
主料：花生油500克，幹辣椒節100克，花椒75克，蔥段25克，薑片20克，香油20克，紅辣椒粉20克。
教您麻辣油怎麼做，如何做麻辣油
鍋上火，下入花生油500克，文火燒至六成熱，下入幹辣椒節100克、花椒75克，用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出，下入蔥段25克、薑片20克，倒入桶中，待桶中油溫降至五成熱，蔥段、薑片炸至色金黃、出香後，調入先用20克香油澥好的紅辣椒粉20克，待油涼即成。用時可只取其油。
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不......
辣椒油怎麼炸會很香？有什麼特殊的調料嗎？
備料： 上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米，混合後放到一個不怕燙的容器裡。辣椒粉最多，其它是配料，酌量製作： 1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置片刻。 2、之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門：容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。 3、油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。 油的選擇很重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。 然後是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。 這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。） 蔥段。薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。 現在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。 然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒麵，芝麻，花生即成
辣椒麵怎麼用油炸？可以加什麼調料嗎？
辣椒油的做法 錯過了就找不到了喔 美味---辣椒油
辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
重慶紅油
調料 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。
製作
1.辣椒麵裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。
關鍵
1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
重慶紅油
調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
關鍵
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
東北紅油
調料 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麵500克，豆油1500克。
製作
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
關鍵
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低。
鮮族辣椒油
調料 鮮族辣椒麵2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。
製作
1.豆油倒入不鏽鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.另取一不鏽鋼桶，裝入辣椒麵，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒麵上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。
關鍵
1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。
2.一定要按投料的先後順序。
3.料渣要除淨，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。
4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒麵可拌......
做油辣子放什麼調料?
主料：幹辣椒30g
輔料：花椒20粒、八角2個、鹽3匙、姜粉2匙、油50ml、麻椒2個、鹽2匙
步驟：
1.幹辣椒洗淨晾乾。我這裡有自家晾的紅辣椒，不夠辣，但是香氣足。還有買來的朝天椒，這個是增加辣味的。
2.花椒一把和八角少許。花椒裡可以加適量麻椒，增加麻的感覺。
3.一部分幹辣椒磨碎成粗顆粒，這個可以保證油潑辣子的口感。
4.將剩下的幹辣椒和花椒、八角一起用攪拌機磨成粉。磨好的粉比較細，這個可以讓油潑辣子比較濃稠。
5.將粗細兩種辣椒粉混合。加入少許鹽。少許姜粉。（如果家裡有很乾燥的老薑，也可以放入攪拌機一起磨碎）將所有材料攪拌均勻，放入耐高溫的容器內。
6.鍋裡燒熱油。
7.油熱後澆到辣椒末上。趁熱油翻滾的時候，淋上陳醋，然後用筷子或勺子攪拌。
熬辣椒油有哪些配料
小吃店辣椒油:
第一、加工辣椒粉：
買個頭較小、細長的乾紅辣椒擦乾淨後用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時起鍋，晒涼，舂成粉狀待用（越細越好，辣椒籽特香）
也可以到超市買現在的辣椒麵，只不過香味就淡了
第二、拌料：
舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）
第三、鍋內倒入適量菜油或調和油（一般依個人喜好，想多一點紅油，就多倒一些）燒至九成熱，開火涼至八成熱時，一手用勺子澆油，一手攪拌辣椒粉。即成
重慶做法:
一般是二兩碎幹辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍鬆的姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時放少量大料。
多味辣椒油:
1、原料配備 乾紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。
2、原料處理 ①將幹辣椒放入鍋內用文火慢炒至見黑時出鍋，晾後製成粉末。②將乾花生米、幹芝麻混合後用不鏽鋼磨磨成麵糊狀，放入鍋內用文火炒至粉狀。加適量水後用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至“沙沙”響時拌入辣椒粉。立即裝入乾淨特製的紡織袋內滾動擠壓便可得到紅色的油。③將其它調味料和中藥烘乾粉碎混合。
3、製成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸內讓其降溫至45。再把以上備用油和其它混合物倒入。當混合物降到25時，用130目篩得濾。油液靜置沉澱後便可得到清澈香醇多味的辣椒油。
麻辣油的製作材料：
主料：花生油500克，幹辣椒節100克，花椒75克，蔥段25克，薑片20克，香油20克，紅辣椒粉20克。
教您麻辣油怎麼做，如何做麻辣油
鍋上火，下入花生油500克，文火燒至六成熱，下入幹辣椒節100克、花椒75克，用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出，下入蔥段25克、薑片20克，倒入桶中，待桶中油溫降至五成熱，蔥段、薑片炸至色金黃、出香後，調入先用20克香油澥好的紅辣椒粉20克，待油涼即成。用時可只取其油。
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不......
辣椒油怎麼炸最香? 10分
（1）辣椒紅油：一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。2（2）自制花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。3（3）辣椒油： 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。4（4）成都紅油： 調料：二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 製作： 1.將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。 2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。 關鍵：1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。 2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。 3.往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。 4.油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。5（5）重慶新豆花辣椒油 調料： 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。 製作：1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵籤，放入鉢內，加鮮花椒搗成蓉。 2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。 關鍵： 1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。 2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。 3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。 4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。6（6）重慶紅油：調料： 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。 製作：1.辣椒麵裝入盆中備用。 2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。 關鍵： 1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。 2.也可以視情況不放香油。 3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。 4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。7（7）重慶周邊地區紅油 調料： 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 製作：1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出......
做辣椒油為什麼要放豆瓣醬
做辣椒油放豆瓣醬，因為豆瓣醬具有芳香特質的原料，辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香，它與豆瓣醬能很好的融合，一般家庭日常會用這樣的方法調製。
具體做法：做辣椒油放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，加水加材料，最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。