柳州螺螄粉為什麼臭?

General 更新 2024-11-21

螺螄粉為什麼臭

作為一個柳州人（有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎？），我首先要糾正一個說法，這是特殊的香味，不是臭味。對我來說就是家鄉的味道。

這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！（實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.6%，如果沒有酸筍就是0%了。）酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

柳州螺螄粉為什麼那麼臭？

因為螺螄粉湯料裡邊有螺絲，那不是臭臭的，是一種螺絲的腥味和香料的混合味道呵呵

柳州螺螄粉為什麼有股臭臭的味道

因為螺螄粉湯料裡邊有螺絲，那不是臭臭的，是一種螺絲的腥味和香料的混合味道呵呵

螺絲粉它為什麼叫螺絲粉麼? 為什麼聞著臭吃著香呢?

螺絲粉又叫螺螄粉。廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，吃後常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，又使人慾罷不能。柳州的螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。而螺獅就是我們常說的田螺，其個大肉肥、味道鮮美。放上桂林特製的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”，“酸野”是採用當地產的木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等柳州螺絲粉做法其實做螺絲粉呢，首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個小時以上）後待用，米粉是基礎。其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐礎，同時可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食。瀝乾螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有祕方，好的湯料配方是要花錢買的，一般的1、2千塊錢吧，在家自己做就不用買了，我用13香代替過，不太好吃，總比沒有的強。湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺絲粉了。先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺絲湯即可

柳州螺螄粉那個氣味怎麼那麼難聞

酸筍味道是比較重的，吃真空包裝的吧，淘寶搜艾薇兒螺螄粉，你想怎麼煮就怎麼煮。

好奇螺螄粉到底有多臭的我，真的好悔恨

酸筍的味道嘛。滿大街都是那個味道。但是吃起來很香。螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒有關係，而是其中放的酸筍在“作怪”。酸筍在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的陪襯

螺螄粉的臭味從哪裡來的

其實不太能說是股臭味，更重要的是那種酸味

螺獅粉裡面會放有那種酸筍，酸筍會帶有些股腐臭的味道，所以……。

螺螄粉：“臭氣熏天”的美味？

2015.01.26 星期一來自知道日報

瘋丫頭答：

聽說柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉，以解鄉思。曾在廣西上大學的好友告訴我，學校附近，每走幾步就有一家吃螺螄粉的小商鋪。它就像周星馳的“無厘頭”笑話一樣，於市井之中，隨處可見，隨手可得。

螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

螺螄粉

不怕辣，辣不怕

先觀其色，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣。

喜歡它的人，被它銷魂的辣味勾引著。香港twins組合的阿sa曾發微博說“我今天午餐煮了前天南寧粉絲送我的酸辣螺螄粉!辣得好刺激!超級好吃!”這明顯是個“辣妹子”，但像我這種很少吃辣的人，第一次吃的時候被湯中火燒火燎的辣折磨得七竅生煙，眼淚汪汪，大汗淋漓。

湯料獨特，怪味盡顯

再品其湯，這是螺螄粉最精華的部分。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生薑、等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。

這些原料中，田螺是主角。田螺的特點是殼薄肉厚，與一種叫紫蘇的芳香草同炒，會產生香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，非但南方人喜歡，連北方人，港澳同胞以及外國人都非常喜歡，經常在街頭小吃檔，圍著小木桌津津有味的品嚐。炒時，放上辣椒，蔥蒜等味道更佳。

螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

臭氣熏天，吸引食客

那些討厭螺螄粉的人，很大程度上是受不了螺螄粉的“臭”，但地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

螺螄粉的名氣，正如它的“臭氣”一樣聲名遠播，不僅在廣西，就是在北方也有它的一席之地。喜歡它的人和討厭它的人旗幟鮮明，螺螄粉，就是這麼任性！

好配料不可缺少

螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿蔔乾等。一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。近年來，有些螺螄粉店家為了滿足非本地客人對螺螄粉名字中“螺螄”二字的糾結，也會在湯里加些螺螄。

除了傳統的螺螄粉，加入豬肉改良後的爽口肉螺螄粉也同樣人氣頗高，把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。吃過之後，全身發熱，回味無窮。

順便提一下，螺螄粉的主料也很有特色，它是幹米粉，和米粉、米線不同，通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（幹切粉），優質的幹切粉要用陳米制造，在清水中浸泡軟化之後再煮。陳米經過時間的滌盪，有了一股軟韌的盡頭，讓這......

螺螄為什麼變臭