青菜怎麼保鮮?

蔬菜如何保鮮

葉類蔬菜保鮮：

利用“紙”留住蔬菜水分。 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會溼溼爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。 最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。

非葉類蔬菜保鮮：

冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4-5個月。

冬筍和生薑：找一舊面盆鋪上溼沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4-7周。

洋蔥和蒜苗：晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否則洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。

土豆：喜低溫，宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的乾燥，以防黴爛。

蓮藕：用清水洗淨泥土，放入浸泡在水中，每1～2天換一次水，冬季保持水不結冰為好。

大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每週檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來。

青菜如何保鮮到第二天？（除了放冰箱）

把青菜掛起來置於通風處，這是存放到第二天的方法，如果想保鮮更長的話，就只有使用冰箱這最佳辦法了，在家裡我都是用安扣保鮮盒裝好青菜在放進冰箱裡的，這樣可以使青菜等食物能夠有個恆定的溫度，不至於因為溫度過低而導致食物營養的丟失，和失掉水份，所以有天件的還是使用冰箱最為方便。

新鮮蔬菜如何保鮮時間長？？

這是我自己一直在用的方法，真的非常有效：

通常“綠葉青菜”直接放冰箱裡最容易脫水，將其放進冰箱之前做下處理，會保持“綠葉青菜”的常久新鮮。

（1）購回的新鮮疏菜如果太髒，把蟲葉、爛葉、髒葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太乾；如果是在超市買的菜，菜本身會非常幹，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛；

（2）然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！

（3）另外“綠葉青菜”在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

★下面的這些資料也是非常重要，大家可以借鑑一下。

【資料一】水果蔬菜保鮮有訣竅

（1）冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

（2）生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

（3）大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。 （4）水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

【資料二】幾種日常食用蔬菜的保鮮方法

（1）香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾晒1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

（2）茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，並存放在陰涼通風處。

（3）韭菜保鮮。新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡。就會長時間不於、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。

（4）西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內，紮緊口，置 於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。

【資料三】綠葉菜應該這樣吃

（1）現買現吃。蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。

（2）先洗後切。如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久易導致維生素C氧化。

（3）急火快炒。維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

（4）澱粉勾芡。烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩......

青菜怎麼保鮮

蔬菜水果保鮮方法

芹菜 將吃剩的芹菜整棵用報紙裹起來，用繩子紮好。在屋內陰涼處放置一個水盆，將芹菜根部立在水盆內，這樣可保持在一個星期左右，不脫水，不變幹，吃時仍很新鮮。

西葫蘆 挑選外皮沒有損壞的西葫蘆，放在屋內陰涼通風處，不要沾水，不要隨意移動和磕碰，保持溫度在0℃左右，這種方法一般能保存到春節。這樣，您在春節期間，就可以吃上西葫蘆羊肉餡的餃子了。

冬瓜 冬瓜在切開後，剖切面上便會出現星星點點的黏液，很快就會發黃、腐爛。您可取一張與割切面差不多大小的乾淨白紙貼在上面，用手貼緊，這樣冬瓜在三五天內不會變爛。若使用塑料薄膜粘貼，保存的時間能更長些。

花生米 將花生米攤開晒乾，去掉雜質，然後用密封的塑料食品袋裝起來，每袋500克左右。密封前放進一小包花椒或幾個幹辣椒，放在乾燥、避光的地方。這種方法可使花生米在一年內達到防潮、阽黴、防蟲的目的。

葡萄 選用巨峰葡萄，先在舊紙箱裡墊兩三層紙，然後將葡萄緊密相接地碼放在箱內，放在屋內陰涼處，溫度保持在0℃左右，可以保存一兩個月。

土豆 將土豆碼放任紙箱裡，同時放進幾個蘋果。蘋果在成熟過程中散發出的乙烯氣體可使土豆長期保鮮。

蔬菜水果是鮮活食品，採收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。

一、保鮮紙箱：

這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯託瓦爾石”（硅酸鹽的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。

二、微波保鮮：

這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令菜果”，備受人們青睞。

三、可食用的蔬果保鮮劑：

這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的蔬果保鮮劑。它是採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可塗刷，還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。

四、新型薄膜保鮮：

這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸溼保鮮塑料包裝膜，它是由兩片具有較強透水性的半透明尼龍膜組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。

五、加壓保鮮：

是由日本京都大學糧科所研製成功的，利用壓力製作食品的方法，蔬菜加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存鹹菜和水果為最理想。

六、陶瓷保鮮袋：

這是由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而促使蔬果得到保鮮作用。

七、微生物保鮮法：

乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“nh-9菌株”這種菌株能夠製成去乙烯的“乙烯去除劑nh-t”物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。

八、減壓保鮮法：......

綠色蔬菜怎樣保鮮

綠葉菜不易長時間存放

如何保存蔬菜

各種蔬菜保存方法不盡相同，具體如下：

菠菜、茼蒿、小白菜等葉菜：可先朝葉片上噴點水，再用餐巾紙包起來，然後放進冰箱冷藏室中，根部朝下直立擺放。這樣既可以保證蔬菜的水分不流失，又可防止其潮溼腐爛。

西蘭花：切成小塊兒後用水稍稍燙過，瀝乾後晾涼，放入塑料袋即可裝進冷凍室冷凍。注意，西蘭花不能燙得太熟，否則可能會爛掉。

鮮姜：沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不溼的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。

蘆筍：蘆筍味美但很容易纖維化，您可將其用乾淨紙巾包好，放進冰箱冷藏室保存，能保持新鮮兩三天。

韭菜:清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天，或將韭菜整理好後捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，可存放3-5天。

生菜：容易變軟變色，可先將菜心摘掉，然後把紙巾蘸溼、塞入生菜心讓生菜吸收水分，然後用塑料袋將生菜裝好，放進冰箱冷藏即可。

蘑菇:鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

茄子:切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

芹菜:將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一週內不黃不蔫。

筍:竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來後不馬上吃的話，可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。

蘿蔔:防止蘿蔔糠心：蘿蔔萌芽、抽苔會消耗養分，導致蘿蔔糠心。可削去蘿蔔頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分;若家庭需要存放少量蘿蔔，除按前法處理後，還需將蘿蔔裝入密封性好的無毒塑料袋中，紮緊袋口，置於陰涼潮溼處，溫度在0-5攝氏度。

青菜怎麼保鮮葉子才不會黃

香菜

最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

青菜

用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。

洗好的青菜怎麼保存？

將洗過的蔬菜浸泡在水裡，放少許鹽，再加上一些冰。這樣，泡上一兩分鐘。之後，倒掉水，用一膠子蓋在菜上，最後再在膠子上放些冰，再放入冰箱就可以了。

經過這樣一處理，保證第二天蔬菜都是相當新鮮的，跟剛買回來的常樣。而且口感也很好，很脆的。