天津三絕是什麼?

General 更新 2024-11-26

天津三絕”指的是什麼？

天津三絕

”

指的是什麼？

十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕

天津三絕名字的來歷?

一、耳朵眼炸糕

在天津城的北門外大街上，有一條窄小彎曲的衚衕，衚衕窄到何種地步，您一聽這名字就知道了——耳朵眼衚衕。也就是說這衚衕既狹窄又曲裡拐彎的，像人的耳朵眼一樣。在耳朵眼衚衕口，有一個炸糕店，因地得名，叫“耳朵眼炸糕店”。說起這“耳朵眼炸糕店”，還真有一番來歷呢。

據說在清朝光緒年間，有一位叫劉萬春的外地人，為了謀生，就在天津街頭支起爐灶賣上了炸糕。由於他善於琢磨，又精工細作，再加上誠信經營，逐漸形成了自己的獨特風格。很受津門百姓的歡迎。後來有了積蓄，他就在北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處開了一間炸糕鋪，店名“增盛成”。

隨著“增盛成”的炸糕越賣越火，喜食這口的人也越來越多，再加之毗鄰耳朵眼衚衕口，人們就將這美味的炸糕稱之為耳朵眼炸糕，而“增盛成”的大號到沒有人叫了。久而久之，人們只知“耳朵眼”而不曉“增盛成”了。老闆也就順水推舟，乾脆就改招牌叫了“耳朵眼炸糕店”。

耳朵眼炸糕是選用上等粘黃米經水磨後發酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅塘汁炒製成餡。據說加工的時候要三口油鍋：先文火炸，而後又放入另一口鍋裡大火炸，最後再放入香油鍋裡炸一下，這才能出鍋。

經過多道程序，加工好的炸糕是色澤金黃、柔軟且酥脆、餡香甜而不膩，看著就給人一種清爽的感覺，就別提吃了，肯定可口。噢！對了，再輔以放著青絲玫瑰和白糖的小豆粥，那口味就更佳了。

現在，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，其炸制時的工序，我過去曾親眼目睹過：鍋到是有三口，但只有兩口鍋在加工，第三口鍋是控油用的。但口味仍然不錯。

解放以後，耳朵眼炸糕有了很大的發展。特別是改革開放後，耳朵眼炸糕在國內外是連連獲獎。現在已經衝出亞洲，名震世界了。

二、十八街麻花

走進天津桂發祥麻花公司的店堂，首先映入眼簾的，是一個非常醒目的玻璃展櫃，一個一米多長碩大的麻花擺放在裡面，既做了廣告宣傳，也顯襯出了十八街麻花的悠久歷史和無可替代的知名度。

說起十八街麻花來，可就有些麻煩了。因為有兩家企業都說自己是正宗的十八街麻花，是公說公有理，婆說婆有理，以至於爭到了法院，方由法庭做出了公論，也定出了輸贏。本文不涉及此事，只是稍微交代一下，也從側面說明了這個品牌的重要性。

關於十八街麻花的歷史沿革，有兩種說法，我覺得還是一併寫出的好。

說法一：十八街麻花的創始人是範貴才、範貴林兩兄弟。這哥倆在今大沽南路的十八街各開了一間麻花店，一為“桂發祥”、一為“桂發成”。由於經營得當，製作的麻花很有特點，受到了百姓的歡迎。一問“在哪買的麻花”，回答說“十八街”。時間長了，“十八街麻花”就成了人們的習慣稱呼了。

說法二：清朝末年，有一個叫劉老八的人在今大沽南路的十八街開了一間麻花店，店名“桂發祥”。這劉老八人很聰明，研究出了很多種麻花的做法，尤其在掌握好麻花酥而不艮上有獨到之處，也可以說有一手絕活。至於麻花的稱呼，與上述相同，這裡就不贅言了。

還有一個傳說，是說明這十八街麻花如何創出特色的：說是十八街麻花有個少掌櫃的，一次出去遊玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。又沒有別的什麼吃的，那少掌櫃的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣，既酥脆，還不艮，而且香氣撲鼻，很是可口。後來就按照這個方法摸索出了一套絕活。從此，十八街麻花的名聲也就越叫越響了。我個人對這個說法不加懷疑，覺得可信度很高。

不論怎樣說，這十八街的麻花是在天津衛站住了腳，成為了有名的特色小吃。而且還出口到世界上的許多國家。在外地也開了數家分公司。如果您來天津，要是感......

天津三絕的指的是哪三樣食品？

天津“三絕”享譽天下

天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街大麻花，被人們稱為天津風味小吃中的“三絕”，不僅有名沽上，享譽全國，而且受到國際友人的讚揚。

回顧這三絕的創始人，別看他們出身貧寒，但他們都有志氣，不斷鑽研烹飪技術，特別重視投料標準，絕不自欺欺人，故製做出了顧客信得過的食品，這三種絕品小吃直至現在仍是天津人的驕傲。

先說狗不理包子。天津賣包子的多種多樣，除有北門西劉記牛肉包，東馬路恩發德羊肉包，宮南大街石頭門坎素包，還有侯家後狗不理豬肉包。沿傳到今天，論聲名的遠揚和營業的興旺，則以狗不理包子為箇中之最，它冠居天津三絕之首。

“狗不理”始創於1858年。清咸豐年間，河北武清縣一農家，四十得子，為求平安取名“狗子”，期望像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸的摯愛親情）。狗子14歲來津學藝，在一家蒸食鋪做小夥計。狗子心靈手巧又勤奮好學，練就一手好活，不甘寄人籬下，自己擺起了包子攤。包子是以水餡兒半發麵、口感柔軟、鮮香不膩、形似菊花、色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上跟顧客說話。這樣一來，吃包子的人都說“狗子賣包子不理人”，日久天長，都叫他“狗不理”。

當年，袁世凱在天津編練新軍，將狗不理包子帶入皇宮，敬獻慈禧，太后膳畢大悅，曰：山中走獸雲中燕，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。從此，狗不理名聲大振。狗不理的特點主要體現在調餡、和麵以及蒸包火候等方面，它有嚴格的投料標準和操作規程，經過精細製作，蒸出的包子水分大，營養豐富，看著鮮美柔軟，吃著肥而不膩，清香適口，易於消化，所以多年來受到中外顧客的讚賞。狗不理包子鋪老字號在天津開設了四個分店。從1980年以來，先後同國內的北京、杭州、桂林、哈爾濱、石家莊、泊頭市、包頭、滄州、邢臺、北戴河等20多個地區進行聯營，開設分店。在日本東京也開辦了狗不理包子分號，其名聲已經傳向世界。

再說耳朵眼炸糕。耳朵眼炸糕的“耳朵眼”三字，與狗不理包子的“狗不理”三字一樣，全不是真正的商店字號名稱。耳朵眼炸糕因為賣這個炸糕的店鋪地處在一個狹窄的小衚衕口，這條衚衕正好名叫耳朵眼衚衕，因而得名。耳朵眼炸糕的創始人是一位回民名叫劉萬春，也是窮苦人家出身。劉萬春在清末光緒年間湊了些錢，購置一盤小石磨、一口鍋和一輛小推車。他同妻子和孩子們一齊動手，有的磨面、和麵，有的做餡，然後推著小車到估衣街、南門外各處走街串巷，現炸現賣。劉萬春在小車上掛著一塊小木牌，牌上寫著“回民劉記”四個字，這就是他最早賣炸糕的標記。當時每天可賣二三十斤面的炸糕，賴此維持全家生活。

劉萬春這樣風吹日晒地在街頭生活了好幾年，到1892年時，他開始在北門外路東找了一間小門臉，後來擴為兩間，又租用隔壁鄰居的兩間樓上，成為一個炸糕鋪。

劉萬春經營炸糕鋪，雖是小本營業，但他精心操作，以貨贏人。選料謹嚴，製作精細，採用北河、西河產的好黏黃米，經水泡脹，用石磨磨成粥狀，盛在布袋中，淋水發酵後兌入適量鹼當做皮面。另選用上好的硃砂紅小豆煮開花後放一點食鹼，撈出過籮、搓沙、去皮，同時用優質紅糖熬好糖汁兌入豆沙，調和均勻，下鍋炒至不粘手時即成豆餡，更要摻上少許桂花提味。包時要大小均勻，厚薄適度，絕不能在炸時露出餡來。成品炸糕色澤金黃，外皮酥脆，內餡鬆軟，香氣醇郁，聞之令人垂涎欲滴。

耳朵眼炸糕能存放多日不壞，即使在盛暑季節，雖經歷幾天，也不會變質，用溫火略烤一下，味道仍是鮮美。人們為了買到可口的耳朵眼炸糕，常常不惜排隊久候，儘管如此，還是有人買不到，失望而歸。來到天津的外地顧客為飽口......

天津食品有那三絕？

天津三絕歷來有兩種說法：其一是被稱為天津風味小吃“三絕”的狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街大麻花；其二是被稱為天津民間工藝“三絕”的泥人張彩塑、楊柳青年畫和風箏魏風箏。

天津三絕的基本介紹

天津的三種傳統美食，不僅名揚沽上，享譽全國，而且受到國際友人的青睞。狗不理包子有100多年的歷史。創始人高貴友，小名“狗子”，因其包子味美，顧客盈門，他既當掌櫃，又當夥計，無暇與人多說話，當地人取笑他：狗子賣包子，一概不理。後來包子便以“狗不理”出了名。狗不理包子的突出特點是餡足油多，清香適口，食而不膩；皮用半發麵，柔軟耐嚼；外形美觀，每個包子18個褶，疏密一致，猶如一朵盛開的白色菊花。十八街麻花於上世紀20年代創辦於天津市河西區南樓附近的“十八街”上，也叫桂發祥麻花。1956年在天津市食品展銷會上一舉成名；1959年在鄭州舉辦的全國食品展銷會後，聲播全國；70年代參加廣交會後名氣大振。這是一種夾餡麻花，色澤棕黃，由10根細條擰成3個花，外形美觀，酥脆爽口。小的每個2兩，大至每個2斤。耳朵眼炸糕是天津一種傳統風味小吃，因炸糕店坐落在一個名叫“耳朵眼”的衚衕裡而得名。已有100多年的歷史，以不綿不破不塌，色澤金黃，香甜酥脆見長，在天津傳統風味小吃評比中，多次被評為“最佳食品”。

天津三絕的指的是哪三樣食品？

麻花，包子，炸糕

天津三絕以外還有什麼知名的小吃,有什麼典故嗎?

(轉自山西晚報)

煎餅果子和鍋巴菜

煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米（皮米）及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現攤現賣，每張煎好（可加攤一個雞蛋）裹一油條成卷，煎鍋塗油少許，再煎片刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為一套。鍋巴菜以事先攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在滷鍋（一直不斷火）內稍加攪拌，連滷盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。

鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打滷用洗面筋洗出來的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便祕，有益健康，白吃不厭，而且酒後可解酒。

糖炒栗子

京華北海仿膳名產小窩頭，據說由栗子粉製成，曾為宮中御用供慈禧太后佐餐。現在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投慄其中滾翻炒炙，熟後慄殼呈紅褐色，去殼後果實鬆、軟、香、甜，為小吃珍品。

餛飩

天津的餛飩有自己的特色，餡大皮薄，個大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來異常鮮美。愛吃酸的，加點醋；愛吃麻辣的，加點胡椒麵，更加開胃，增加食慾。

天津不少飯館都出售餛飩，較為有名的有致美齋、周家食堂、吉美林、登瀛樓等，其中有的是南方風味，有的是北方風味，各有特色。

茶湯

茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水衝食。但它有一套衝制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花滷；然後再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。茶湯滋味儲蓄，除香甜外，有一股穀物的樸實之氣，給人以親切感。

四大扒

四大扒不是可單獨成席的菜餚，而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜，所以稱為四大扒

八大碗

八大碗酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒餚，是六個或十二個幹、鮮冷葷。

八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、鬆肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

冬令四珍

冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食後用油烹，是下酒佳餚。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚坨，吃到嘴裡有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味，身價十倍了。

天津的小吃（三絕）是哪三樣？？

要是一提起天津，十有八九的人會毫不猶豫的想起狗不理包子，這是一塊金字大招牌，招得南來北往走東串西之客，要是有機會路過天津，就一定要吃一頓包子！否則，這心裡頭就會那麼的不是滋味，比去了北京沒吃烤鴨，到了重慶沒吃火鍋，過了西安沒吃泡饃，還難受。

要是您還沒想起來狗不理，您就聽聽這段：“竹板這麼一打呀，哎，別的咱不誇！我誇一誇，這個傳統美食--狗不理包子！這個狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮兒、大餡兒、十八個折，就像一朵花。”

天津調兒配上天津味兒，這狗不理包子包著的不僅是一段膾炙人口的天津快板，還包著那麼一段狗不理傳奇。

傳說，在天津郊區有一戶農民，四十歲時才喜得貴子，為了求平安，就取了個賤名叫“狗子”。狗子長到十四歲時，就不得不進城學藝，在一家蒸食鋪當小夥計。狗子心靈手巧、勤奮好學，練了一手好活兒。但是，他家窮的總讓人看不起，然後不斷的被人取笑。於是狗子就再不甘心寄人籬下，任人擺佈了，便擺起了包子攤兒。狗子的包子在他的琢磨下，別具一格。用料精細，製作講究。在用料上，包子的餡，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，用上等醬油找口，再放上香油、味精、蔥薑末等佐料，邊加水，邊攪拌，打成肉丁水餡。包子的皮使用半發酵"一拱肥"面。做工上，從揉麵、揪劑、擀皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規格標準，掐出來的包子褶花勻稱，每個包子的褶不少於十五六個。

這種水餡、半發麵的工藝，使做出來的包子口感柔軟、鮮香不膩，越來越多的人都來吃包子，生意十分興隆。而狗子則忙得顧不上與顧客們說話，眾人就開玩笑的說：“狗子賣包子都不理人了”。天長日久，喊順了嘴，包子就成了“狗不理”了。

據說當年袁世凱在天津操練新軍的時候，還將狗不理包子帶入宮中，敬獻給慈禧太后，吃完包子，她特別高興，說道：“山中走獸雲牛燕，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之常壽也”。於是，狗不理名聲大振。

現在的狗不理包子秉承傳統工藝，開拓創新，已經成為名揚海外的馳名品牌，而“狗不理”也成了中國著名商標。位於天津山東路上的狗不理總店以及和平路上的狗不理大酒店則是狗不理向著品牌化發展的重要手段。比較多的銷攻網點也可以滿足廣大食客的消費要求，雖然時過境遷，但狗不理味道依然，地地道道的津味兒環繞在熱氣騰騰的包子籠屜之間，讓人口舌生津，垂涎欲滴啊！

在離開天津的火車上，有一種禮品是不能不引起人注意的，因為基本上每一個外地來津的旅人手裡都拎著基本上顏色一致，造型相同，以紅色為主色調，裝楨的很為精緻的盒子，外盒上赫然印著碩大的麻花，當然，盒子裡裝的自然也是鼎鼎有名的桂發祥十八街麻花了。

這種麻花有人叫“桂發祥麻花”，又有人叫“十八街麻花”，兩個名字卻是一種東西，叫它“桂發祥”是因為這裡的麻花創始人是範貴才、範貴林兄弟，他們曾開了"桂發祥"和"桂發成"兩家麻花店，後來兩家並一家，成了“桂發祥”;叫它“十八街”是因為當年這兩家店鋪都坐落在在天津大沽南路十八街,因地而得名。而我們在這裡為了說明這兩種麻花是一家所生產的，就管它叫桂發祥十八街麻花。

我始終覺得這種麻花有兩個絕活，一個是工藝上的“絕”：選料的主料是麵粉、花生油和白糖，又加了桂花、青梅等十幾種小料。需要發肥、熬糖、配料、制餡、和麵、壓條、劈條、對條、成型和炸制10道工序。由十根細條組成，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，擰成三個花，成為什錦夾餡大麻花。由於在炸制的過程中，要根據麵粉質量調整油酥大小，適......

天津的特產是什麼

耳朵眼炸糕十八街麻花狗不理包子是最有名的。還有老豆腐鍋巴菜煎餅餜子餜箅兒貼餑餑熬魚崩豆張的崩豆果仁張果仁石頭門坎素包芝蘭齋糕乾楊柳青年畫泥人張泥人天津小站稻風箏魏風箏