廣東鹼水面怎麼煮好吃?
鹼水面怎麼煮好吃
推薦一道
牛肉醬拌鹼水面
用料
主料牛肉適量鹼水面適量
輔料香菇適量
調料色拉油適量食鹽少許蔥適量花椒1小撮料酒5克生抽5克老抽5克香油少許五香粉適量豆豉辣醬適量
牛肉醬拌麵的做法
煮麵：
1.我用的鹼面，就是咱湖北人吃熱乾麵的那種，勁道
2.煮麵，開水下鍋，放入適量的面，麵條煮好後會膨脹，別貪多
3.撈根麵條嚐嚐，感覺得中間還有點小硬芯時倒入菜蔞中，不要煮的過熟
4.瀝乾水份，趁熱邊倒芝麻油，邊用筷子挑散，讓每根麵條都粘上油，成一根根鬆散狀，晾涼
炒牛肉醬：
1.我用的純牛肉，手工切成小粒，香菇切丁，大蔥切碎(牛肉最好手工切，比機器絞的肉縻口感實在，炒時也粒粒分明)
2.小火加熱鍋中的油，撒入些花椒，出香味後，撈出花椒，下入牛肉翻炒
3.牛肉炒幹水份，加入料酒、風味豆豉醬、五香粉、炒出油，感覺牛肉炒酥
4.倒入大蔥炒出蔥香後倒入香菇炒至出水，淋入少量老抽、生抽翻炒均勻
5.加入熱水，剛沒過食材即可，煮開，煮至還有一半湯汁時調入鹽即可(加水是為煮出味道，但不可多，讓麵條沾上湯汁，更加滋味)
烹飪技巧
1、炒好的醬裝入保鮮盒。
2、晾涼的面按人頭份量裝入保盒一起放入冰箱。
鹼水面怎麼煮
原料
鹼水面條
雞蛋 一個
青菜 少量
小蔥 少許
方法
1
首先燒水。燒水的容器可以是鍋也可以是電飯煲。
只不過電飯煲會開慢一些。
2
水燒開後下面。
每個人吃的量大約是自己的手做“OK”時拇指與食指環繞的圈的直徑那麼多的面。不清楚如圖。
如果飯量較小就相應減少一點。
如果飯量較大就相應多一點。
3
煮麵時。將火調小。如果用電飯煲則需在開口處夾放一隻筷子。以免水沸撲出。
鍋煮的話。如果水沸騰到超過麵條則可以加一勺涼水即可。
然後在煮麵時調調料。
一勺多一點的鹽。一點味精。一點醋提味。一點醬油提色。
如果喜歡辣一點的朋友可以在加點辣椒油。
再放油。（放多少合適呢。兌了熱水後有覆蓋均勻的氣泡）
切一些小蔥。
雞蛋的話可以在面下水全部變軟後直接打進鍋。
在下青菜。
4
起鍋。
裝碗。
最後將小蔥撒在面上。
然後一到香味撲鼻的面就好了。
廣東哪裡能學到鹼水面的做法
鹼水乾面，用竹升壓面。就是先用擀麵杖把麵糰擀成2、3公分厚的面，攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之為竹升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。（也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹杖，製作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反覆多次，使麵糰韌性適度。）讓竹升不停地碾壓麵糰，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鐘後，就變成其薄如紙，可以切成麵條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面幹韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的麵條來。麵皮壓到1～2毫米厚，面寬2～4毫米。壓好的麵條搭在竹條上放在院子裡面晾乾,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。
鹼水面怎麼煮
待鍋中水沸後加入麵條，稍等一會後放入一碗涼水，等水開後面就熟了而且不會因為煮的時間長而坨掉。然後可以撈出後放入蔥薑蒜末、麻油、辣椒醬、香菜等調料拌勻。
如果喜歡清淡一點的可以事先準備一些湯底。如蘑菇湯、蛋湯等再加點青菜、火腿，味道也是很不錯的。
鹼水面條如何煮好吃
待鍋中水沸後加入麵條，稍等一會後放入一碗涼水，等水開後面就熟了而且不會因為煮的時間長而坨掉。然後可以撈出後放入蔥薑蒜末、麻油、辣椒醬、香菜等調料拌勻。
如果喜歡清淡一點的可以事先準備一些湯底。如蘑菇湯定蛋湯等再加點青菜、火腿，味道也是很不錯的。
鹼水面的做法，鹼水面怎麼做好吃，鹼水面的家常
鹼水面的家常做法_鹼水面做法大全_手把手教你做鹼水面
發佈時間:07-15 責任編輯：做飯網編輯
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本文用到的食材有: 西紅柿 麵條 豆腐
材料：麵粉 500 克
溫水 180克
鹼水 2.5克
特色麵食做法：
1食用鹼放到碗裡。
2倒入溫水和勻。家常菜做法大全
3水逐漸加到面裡面。
4做到盆光，手光，面成小團。
5將麵糰塞到壓面機，反覆壓面。
6檔位先寬後細，直到麵糰光滑。
7換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麵條。
8壓面機下面放一長的案板或硅膠墊，麵條可以拉的很長。
9撒點麵粉，將麵條成團一團團擺放整齊。
10做好拌麵料。
11鍋內放水將麵條煮熟。
12麵條過水，拌上西紅柿滷，撒香菜，調料。
鹼水面的麵條煮出來硬生生的（煮熟了）沒面香味是什麼原因
鹼水面就是這個口感，過了冷水就是爽口彈牙，這是廣東的面的做法。代表作：雲吞麵
手工鹼水面的做法，手工鹼水面怎麼做好吃，手工
1.首先準備好麵粉，最好選用筋度高點的，當然一般普通麵粉也是可以的
2.然後備上一小碗清水，不要太多，和麵時，水不夠可以再加嘛，跟著把食用鹼放入溶化
3.跟著把鹼水倒入麵粉中
4.用筷子攪成棉絮狀
5.和成光滑的麵糰，最好可以稍稍的硬點，然後把麵糰放在一邊餳上15分鐘左右
6.餳好麵糰後，把它擀成一張大薄餅，當然是越薄越好嘍
7.接著把它反覆地摺疊起來
8.用刀切成小條
9.跟著灑上些乾麵粉，捏起來輕輕地抖散
10.鍋內燒開水，水開後，把麵條放入煮制
11.當鍋內的水開後，倒入少許的冷水，使之冷卻下來，當再次翻滾後，再倒入少許的冷水，如此反覆三次，麵條就煮好嘍
12.夾起來看看，呃，熟了，很清爽的麵條
13.接著把麵條夾入在個大碗裡
14.趁熱拌上芝麻油，一是增香，二是防止麵條粘在一塊
15.然後再夾出少許麵條入碗內，此時可以加入自己喜歡的調味，美美地來上一碗吧
鹼水面做法
.事先準備好鹼水掛麵。鹼水湎對痛風病人很有好處。可以中和體內的過剩的酸，從而降低尿酸發生的機率，減緩痛風發作，而且鹼水面口感韌，不會綿不會糊。這個片子的鹼面很受我們珠海這邊的一些老人歡迎
2.開水半鍋燒開，注意，要想面不打架，不粘糊，要記得水開後下小半勺鹽，這樣可以使麵湯不粘稠，這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開後下麵條。用筷子一邊翻一邊加少許 的涼開水，然後蓋上蓋子。再繼續煮。開起來後，開蓋翻翻，再接著加少許涼水。重複三次。就是我們說的三滾三開。這樣麵條就會更好地熟透。。。熟透的麵條。關火讓它在鍋裡等一分鐘。這樣麵條更好吃。
3.麵條完全熟透後我們開蓋子。準備調味。把麵條夾出來到碗裡，倒入耗油。用筷子攪拌下。
4.如果不喜歡煮麵的麵湯（麵湯很濃郁的鹼水味道，不喜歡的可以換白開水），可以準備一個碗。加點燒開的白開水，加點點花生油，點點的鹽。
5.面入碗後，倒入耗油拌勻，這樣好吃的耗油麵就出來了。。配上自己喜歡的炸辣醬，老乾媽，南北傳統美食就出來了。
小貼士
水開下鹽，可以有效防止麵條打架，起麵糊
鹽水湯底不喜歡的話，可以換開水加油鹽
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怎麼煮鹼面才好吃？？？在線等！！！
很煮熟，然後過涼水，過涼水這一環節非常必要，一定要涼透，然後瀝乾。
不然，煮出來的麵條鹼味會太重。