烤羊肉串用什麼肉?

General 更新 2024-11-20

烤羊肉串用什麼羊肉

從品種上來說沒有固定的羊這個得看是什麼地方新疆甘陝青內蒙西藏一般用的是綿羊內地多半用山羊或黃羊從肉質上來說肥的羊筋之類用肚子上的肉類似五花瘦的一般用腿肉

烤羊肉串用羊身上哪的肉最好

肉的選擇。小綿羊或小山羊的純羊後腿。綿羊的特點是味道中。做起來麻煩一點。烤的工夫要求的厲害。小山羊好烤。肉嫩。簡單。一般都是用小山羊肉的。用綿羊肉很少。除了在新疆。正宗淹制方法：10斤肉兩到三勺嫩肉粉一個半洋蔥。切寬絲。多了會辣，一個也可以的。我的師傅說防兩個。結果辣的很現在都是放一個左右醬油。不能是老抽的。就是全豆醬油就可以。4勺左右料酒（我覺得三花酒更好一點）2~3勺味精少許不放鹽烤料不大體知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具體放多少師傅不告訴我。我是做燒烤的。一般放油是2遍。其實四遍味道才最好。上火一遍。放鹽和味精一遍（鹽是一側放。味精兩便全放。越多越好吃！然後6成熟放第一邊料。少放。抖油。8成熟的時候放第2便料。這樣才好吃。應為料在6成的時候就已經放進去。已經入味。不過已經焦了出過在放一次。味道更好！一般都不這樣做了。應為麻煩還費料！

烤羊肉串用的那種羊肉是羊的什麼部位的肉？

羊腿上的肉

烤羊肉串一般用羊的哪部分肉比較好

好不好要看價格，兩塊錢一串的當然要羊腿了，最起碼要有一塊是肥油，也是屬於標準的

烤羊肉串用什麼肉，烤羊肉串用哪的肉好

烤羊肉串羊肉（瘦肉）。　　補充：　　羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。　　烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在新疆是最有名的民族風味小吃。來新疆旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺春節聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。

羊肉串用哪部分肉最好

肉的選擇。小綿羊或小山羊的純羊後腿。綿羊的特點是味道中。做起來麻煩一點。烤的工夫要求的厲害。小山羊好烤。肉嫩。簡單。一般都是用小山羊肉的。用綿羊肉很少。除了在新疆。

正宗淹制方法：

10斤肉

兩到三勺嫩肉粉

一個半洋蔥。切寬絲。多了會辣，一個也可以的。我的師傅說防兩個。結果辣的很現在都是放一個左右

醬油。不能是老抽的。就是全豆醬油就可以。4勺左右

料酒（我覺得三花酒更好一點）2~3勺

味精少許

不放鹽

烤料不大體知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具體放多少師傅不告訴我。我是做燒烤的。一般放油是2遍。其實四遍味道才最好。上火一遍。放鹽和味精一遍（鹽是一側放。味精兩便全放。越多越好吃！然後6成熟放第一邊料。少放。抖油。8成熟的時候放第2便料。這樣才好吃。應為料在6成的時候就已經放進去。已經入味。不過已經焦了出過在放一次。味道更好！一般都不這樣做了。應為麻煩還費料！

烤羊肉串用羊的那部分肉最好

首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方釐米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富

想自己烤羊肉串，不知道肉是怎樣調的都需要什麼調料。懂得說下唄

首先我教你羊肉串的串法每串 4塊瘦肉和一塊肥肉具體可變只有一點肥或者有少數情況一點肥肉都沒有的也可以應為烤的時候是一把一起烤最少4串一起烤吧這樣肉不幹火力勻當然高手想怎麼烤怎麼烤下面是準備階段一邊家庭用前腿羊前腿較小帶排骨可紅燒燒烤和清燉前腿的肥肉較少如那一部分剛好沒有肥肉你可以問賣肉的要一點街上賣的烤肉一般較薄但是看起來可能還比自己家切的大這就是刀工了人家賺錢就看這個所以你沒必要學人家那樣自己家就切成塊具體大小你可以切成2cm至3釐米寬長可以長一點3至四釐米的肉塊這樣可以外焦裡嫩根據個人喜好切小一點也可注意形狀切出來能有個面接近長方形就可這個面就是你串肉的基本參照面烤肉最通用的方法是用鐵或者鋼的籤子這樣導熱塊不會烤壞籤子正宗要用紅柳樹枝了這個不現實也不環保注意新手實在不行就把肉分為基本瘦半瘦半肥肥的再串小羊肉新鮮課直接烤老羊不新鮮比較味道大的要用洋蔥水或者蔥水代替泡一下能提鮮變嫩不烤乾注意正宗烤肉不用料酒調料主要是阿拉伯茴香（孜然）辣椒粉（個人感覺熟粉香）鹽具體怎麼烤不會可以問我另外不能光吃肉吧烤玉米辣椒韭菜蘑菇雞翅什麼的也可以考玉米老的要先煮烤出來才外焦裡糯求採納要學問我我最喜歡燒烤了需要注意的是哪怕切得很難看都沒有問題每塊要大小分量接近要不然很不好烤

烤羊肉串哪個部位的肉好

羊肚子的肉，又叫肚崩，有肥有瘦，烤起來肥的自然出油，而且肉質滑嫩，其餘的地方一般。

烤羊肉串一般用什麼調料

羊肉串的材料：

新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽

羊肉串的做法：

1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽嫩肉粉拌勻；

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

4、竹籤提前刷上一層食用油，將醃好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在籤子上，注意肥肉的搭配；

5、穿好的羊肉可以放在烤箱裡烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；

6、一面變色後注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。

不僅僅是羊肉可以這麼做，豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制

像牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經過這樣的燒烤肉質會變得很乾硬，口感不好，也不太適合；

各個地方的羊肉味道和肉質都有區別，如果擔心味道腥、羶，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或者延長醃製時間，也可以提前焯燙一次；

竹籤可以在批發市場買到，大約是2元一捆，沒有的話可以削一些筷子代替。穿前刷上適量的油，可以防止竹籤和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分佈在爐子中央最好，能夠均勻的成熟；

事實上還是微微肥一點的好吃如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥

用明火爐子烤制都可以，但千萬不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的哈

把電爐放在油煙機下，烤得時候油煙自然被吸走，用電爐、戶外烤爐來做極大的增加了烹飪的樂趣，特別在節假日、出遊時都非常有意思。

調料:精鹽、辣椒粉、孜然粉,芝麻等.

醃製很重要啊!

1.醃製:

用0.5%的小蘇打、1%的鹽、3%的普通黃酒、1%的糖、5%的澱粉、5%的食用油、1%的味精、0.2%的五香粉、5%的水和100%的羊肉片拌勻，醃製二小時以上，就行了。

補充：一公斤=1000克=兩斤，兩斤羊肉、50克（一兩）水、2克五香粉、10克味精、50克油、50克澱粉、10克糖、30克黃酒、10克鹽、5克小蘇打。

2.做法:

烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。製做時，依次穿上鐵釺每串約六七塊肉,，然後置放在烤肉槽上，用炭火烤，一邊用扇子扇爐火,一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉,芝麻等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。

這裡還有2個配方,希望你會滿意.

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤