拌涼菜需要哪些調料?

拌涼菜放什麼調料

醋，味極鮮，麻油，麻醬，芥末，蠔油，糖都可以加的~不過需要根據口味選擇~

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一般涼拌菜都用那些調料

這個要具體來回答 一般涼拌蔬菜之類的，儘量少放液體狀的調味料（尤其是出水較多的），如果是生食涼拌還要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到殺菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破壞其中的纖維，易出水。 若是涼拌菜中有肉類也可採用上述的蒜末或是姜蒜水，效果類似。再就是依據個人喜好，添加。 (味精和雞精最好不要同時出現在一道菜中，大多數人有一個誤區總是認為這是鮮上加鮮。建議最好少實用味精，因為它的主要成分為穀氨酸鈉，雖然是可食用的，但還是少食為好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，雞粉等）。

飯店拌涼菜一般都用什麼調料？

辣子味調料

四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。

辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

辣椒油的製作：

先把500克油燒熱埂同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，

然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，

這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。

家裡拌涼菜需要哪些調料

嗯哼~

調料1﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的蔥4小勺﹐搗好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺處 鹽適量

醋適量

調料2﹕切碎的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒麵 少量 鹽 適量

調料3﹕醬油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺, 鹽、雞精 香菜 (也可不加) 辣椒油適量 醋適量

以上~

拌涼菜需要什麼調料

你好 鹽油（已經炸熟的）香油（還有種叫法叫芝麻油）味精 雞精辣椒粉（已經炸熟的）他們說的蒜泥也可以，但是要拍扁，切成碎末，越細越好，看個人口味哦醋 （陳醋，不要放白醋，而且不能太多，陳醋放多會有酸變了的感覺）胡椒粉一點點，吃花椒的話，也可以放點花椒粉，最好的話，是用花椒放在油裡炸，我們叫花椒油，市場上有賣一瓶瓶的

拌菜需要什麼調料?步驟

你要吃什麼拌菜？一般都是 生抽/醬油、麻油/香油/花椒油/耗油、豆瓣醬/麻醬、蔥、鹽、味精、糖、醋、蒜末 、辣椒麵、芝麻、等. 拌菜分普通拌和熗拌二種。

在說熗拌菜前，先說說普通拌菜，就可以更容易理解什麼是”熗拌菜“啦。

一， 普通拌菜：

這個”拌“主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片，再用調味品拌制而成。製作上很簡單。

二： 熗拌菜：

這個熗菜做法比普通拌菜多了點兒程序， 就是要用開水稍燙或溫油鍋稍炸，瀝去水、油，趁熱（也可晾涼視需要而定）用花椒油、花椒麵為主的調料摻和稍放片刻，使味滲透即成。

這樣所以不難看出”熗“和”拌“的區別有二個：

1. 拌菜多用醬油、醋、麻油（通稱三丁油）；熗菜多用花椒油等調料拌制。

2.拌菜大多用生料或熟料涼拌而成；而熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成。

熗菜的特點是鮮嫩、質軟脆，味透爽口。

總之，如果想要吃蔬菜的原汁原味，就用普通的拌。如果想使蔬菜除了有原汁原味以外，味道更豐富就用熗拌。

拌涼菜的調料主要有哪些

您好，天津銀星財務為您解答：

涼拌菜調料有哪些

酸辣汁：

酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

鹹鮮汁：

鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。

糖醋汁：

糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

姜味汁：

姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

蒜味汁：

蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁：

甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。

蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

紅辣油：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

花椒粒：醃拌後能散發出特有的“麻”味，是增添菜餚香氣的必備配料。

酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌。

白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。

冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。

希望我的回答讓你滿意，望採納！

涼拌菜要哪些調料

這個要具體來回答

一般涼拌蔬菜之類的，儘量少放液體狀的調味料（尤其是出水較多的），如果是生食涼拌還要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到殺菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破壞其中的纖維，易出水。

若是涼拌菜中有肉類也可採用上述的蒜末或是姜蒜水，效果類似。再就是依據個人喜好，添加。

(味精和雞精最好不要同時出現在一道菜中，大多數人有一個誤區總是認為這是鮮上加鮮。建議最好少實用味精，因為它的主要成分為穀氨酸鈉，雖然是可食用的，但還是少食為好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，雞粉等）。