咖啡為什麼發酸?

General 更新 2024-11-14

咖啡為何會有酸味

一般人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味，酸溜溜的咖啡不是好貨。

其實，咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決於豆子的烘焙度，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡，也就是說烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈無酸味，愈淺焙的豆子就愈酸。

另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁熱喝完咖啡，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。

為什麼咖啡有的會發酸，有的不會？

我昨天已經回伐了，再次貼過來

沒辦法，大多的中度烘的豆子都是酸的，叫medium roast。

如果再烘就成了dark raost，那樣會好一點，不過只是喝咖啡的人會不習慣。

一般來說沒有酸味的是比較貴的豆子，如果你確定要的話，成本會提高。

巴西的fazenda還可以，哥斯達黎加的一個叫la minita （金礦）的咖啡沒有酸味，中度。

這個你都要試試。

如果你怕丟了客人，就保持你的普通咖啡，然後去買個黑咖啡，dark roast，別買太濃的，比如星巴克的verona那種，千萬不要espresso或者french roast。

跟客人說中度烘培的是帶紅酒的味道的，聽著好聽，其實就是酸的。

然後就是dark roast你就說是豆香的。

還有就是你的豆子，一般來說酸是兩個原因：1.豆子裡面是有哥倫比亞，或者肯尼亞，或者印度尼西亞這三個區域的。其他地方也有，但是以這三個地方為主的豆子比較酸。

2.你的咖啡時間長了。我知道國內的星巴克不煮咖啡，國外的星巴克咖啡是半小時就倒掉。不管剩多少。你的咖啡如果在保溫瓶裡2個小時就該倒掉了，如果是玻璃的壺說實話時間長了咖啡很噁心。

為什麼我煮出來的咖啡總是那麼酸的？

..咖啡過酸, 是因為咖啡所煮時刻太短..因為你用的是機械煮的是壓滲壺仍是?就是咖啡粉的粗細問題了.極細磨：鉅細介於鹽和麵粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡。手搖式磨豆機年夜多有粗細調整，需要較細的粉時，需分兩階段來磨。首先調到粗段，將完豆磨碎，再調至細段，將碎豆磨成粉，如不美觀還不夠細的話，甚至可以來第三次。搐磨：鉅細如粗白糖，適合濾壓式咖啡。中磨：砂礫狀，鉅細在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式（濾紙式滴漏）衝煮法。細磨：鉅細如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺。

我做的咖啡為什麼是酸的呀？

咖啡本身就是有酸味的呀，一般情況下咖啡的PH值好象在4左右。如果你喝黑咖啡，酸味更明顯。可能是你的伴侶或者牛奶加的不夠多，多加一些牛奶口感會很滑，比伴侶更好，喜歡甜的就加糖，一般我都不加糖，就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高溫烘陪的，有焦味，麥斯威爾好一些，美式咖啡烘陪比較淺一般來說。品味咖啡的酸味酸味一定會受生豆的品質和品種而影響，就品種的標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸，剛採收的豆子比採收後放了一陣子的豆子來得酸。酸的種類不同，其增減變化情形也各異，一般烘焙較淺的豆子，酸味較豐富，烘焙程度較深者，酸味較缺乏。剛採收的豆子，質良，含水率高，如能適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。藍山咖啡：產地牙買加,得名於加勒比海環抱之中的藍山。酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。爪哇咖啡：產地：印尼蘇門達臘。屬於阿拉比卡種。烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味。康娜咖啡：產地：夏威夷康娜地區。火山熔岩培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極為獨特。聖多斯咖啡：主產巴西巴西聖保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。摩卡咖啡：產地：埃塞俄比亞。具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，偶爾會作為調酒用。巴西咖啡：產地：巴西。酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡。哥倫比亞咖啡：產地：哥倫比亞。獨特的酸味及醇味。清爽交替濃厚。曼特寧咖啡:產地：印尼蘇門達臘。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發出濃厚的香味。曼巴咖啡:混合咖啡。曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。薩爾瓦多咖啡:產地薩爾瓦多。具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。日本炭燒咖啡：純粹的重陪造就了日本炭燒獨特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風味。夏威夷咖啡：具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。苦咖啡：不加糖也不重陪，煮沸的咖啡有著濃郁的香味，但卻最為苦澀。瓜地馬拉咖啡：帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。吉力馬札羅咖啡：酸、甜、純、香味均屬於上品，中度烘培後會散發出甜味與清淡的酸味，深度烘培後會產生柔和的苦味，適合來調配混合。Coppuccino：意大利最有名的花式咖啡，旋轉，加入奶油，幹檸檬，肉桂粉，香甜濃重。愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌，方糖或砂糖，酒精燈燒化後倒入咖啡和鮮奶油。香濃淳烈。扎瑪格藍咖啡：葡萄酒，熱咖啡，幹檸檬，肉桂和糖，酸，甜，苦的怪咖啡。威克蘭娜咖啡：即瑞士摩卡，摩卡加上鮮奶和巧克力糖漿，再加上鮮奶油和巧克力。美式淡咖啡：熱咖啡加水，清淡爽口的MC咖啡就是這樣的風格。

咖啡酸酸的，怎麼解決這個問題

啡本身就是有酸味的啊，如果你喝黑咖啡，酸味更明顯。可能是你的伴侶或者牛奶加的不夠多，多加一些牛奶口感會很滑，比伴侶更好，喜歡甜的就加糖，一般我都不加糖，就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高溫烘陪的，有焦味，麥斯威爾好一些，美式咖啡烘陪比較淺一般來說。咖啡有四味一香：

◎苦味：咖啡因,咖啡基本味道要素之一.

◎酸味：丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.

◎濃醇：咖啡濃厚.芳醇的味道.

◎甜味：當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味

◎香：咖啡生豆裡的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源.

所以咖啡有酸味是正常的,當然用的咖啡豆和烘焙程度不同,每個牌子的咖啡味道都是不同的.如果不喜歡酸味重的咖啡，可以選擇深烘培的咖啡，如碳燒咖啡

ps:雀巢咖啡系列都是有酸味的

麥斯威爾的就沒有酸味,比較符合國人的口味

為什麼我衝的咖啡會有酸味?

咖啡有四味一香：

◎苦味：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.

◎酸味：== 丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.

◎濃醇：== 咖啡濃厚.芳醇的味道.

◎甜味：== 當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味了.

◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆裡的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源.

不管酸味、苦味，咖啡豆的口感還是要看是什麼品種的豆子——

巴西咖啡：

巴西咖啡種類繁多，多數的咖啡帶有適度的酸性特徵，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，是最好的調配用豆，被譽為咖啡之中堅，單品飲用風味亦佳。

哥倫比亞咖啡：

產於哥倫比亞，烘焙後的咖啡豆，會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良性特性，因為濃度合宜的緣故，常被應用於高級的混合咖啡中。

摩卡咖啡：

產於也門。豆小而香濃，其酸醇味強，甘味適中，風味特殊。經水洗處理後的咖啡豆，是頗負盛名的優質咖啡，普通皆單品飲用。

曼特寧咖啡：

產於印尼蘇門答臘，被稱為顆粒最飽滿的咖啡豆，帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，同時又具有糖漿味，而酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國人喜愛的品種，咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

爪哇咖啡：

印尼的爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位。目前，也是世界上羅伯斯塔咖啡的主要生產國，而其少量的阿拉比卡咖啡具有上乘的品質。爪哇生產精緻的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好。

哥斯達黎加咖啡：

優質的哥斯達黎加咖啡被稱為“特硬豆”，它可以在海拔1500米以上生長。其顆粒度很好，光滑整齊，檔次高，風味極佳。當地人均咖啡的消費量是意大利或美國的兩倍。

肯尼亞咖啡：

肯尼亞咖啡包含了我們想從一杯好咖啡中得到的每一種感覺。它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香，均衡可口的酸度，均勻的顆粒和極佳的水果味。是業內人士普遍喜好的品種之一。

古巴咖啡：

古巴咖啡顆粒適中，酸味較低，風味特殊，富有醉人的菸草味

當然有一個共同的特性，那就是：

咖啡豆在剛烘焙出來時酸味最明顯，在3~7日內，香味會達到頂峰，隨後苦味會增加，香味減少。對於咖啡豆，最好不要研磨成粉保存，因為這樣的話咖啡的香氣會散失得更快，最好現磨現煮。

咖啡為什麼喝起來有點酸

應該是咖啡裡含的單寧的酸味吧。咖啡品種不同，酸味也不一樣。本人喜歡爪哇咖啡，酸味不重，有種很醇厚的苦味

咖啡為何喝起來有酸味

咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決於豆子的烘焙度，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡，也就是說烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈無酸味，愈淺焙的豆子就愈酸。

為什麼有的咖啡發酸

你好，我是做進口咖啡的，因為咖啡本來就有酸味，高溫烘焙的酸味就少點，低溫烘焙的就酸多點，專業知識很多，寫不完的，不過跟奶精蔗糖也有關係，如果是現磨的話，就避免不了酸。就跟紅酒有的人的時候加什麼雪碧一樣，人家專家好不容易調出的心血，你亂加什麼，咖啡酸是特點。

咖啡為什麼有點酸？

咖啡含有單寧酸,有點酸是正常的.和質量沒關.

各品牌速容咖啡由於原材料產地不同其在酸苦度

也有不同.主要沒過保質就沒有問題啦!