高脂肪為什麼致癌?
有那些是高致癌的東西
1. 食物本身即含致癌物 某些食物中本身系含有蘇鐵素、黃樟素、煙焦油（多環芳烴）等致癌物成分。
2. 食物保存不當所衍生的致癌物穀類、豆類、玉米等貯存在溼熱環境中，易滋生徽菌，而產生很強的高致癌黃麴毒素，它會引起肝癌，因此要避免食物被菌類汙染。
3. 食物烹調不當所衍生的致癌物煙燻、燒烤過程中，肉類油脂滴入炭中，在高溫下裂解，與炭火作用成毒性強的致癌物〝多環芳烴〞，隨煙燻揮發，會回到食物中。預防方法是用瘦肉來烤、肉架離火遠一點，肉用錫箔紙包起來烤。或者，烤好後切除一公分厚的肉不吃。高溫烹調使蛋白質、氨基酸裂解，產生胺類衍生物，使動物產生肉瘤。
4. 加工食物中使用致癌添加劑保色劑：醃製物質如香腸、火腿等含有硝酸鹽。如在食物加工過程中添加過量，會在胃液中與肉類、疏菜、甜菜中的胺類作用，合成硝酸胺，亦是高度致癌物。著色劑：紅色二號、奶油黃、酸菜者色劑。甜味劑：如易引起膀胱癌的甜精，目前已被禁用。保存劑：抗氧化劑。◎添加劑的預防方法是注意食品的標示，審慎選擇信譽良好的品牌。
5. 環境汙染物農產品使用的化學肥料、殺蟲劑及畜牧業注射的荷爾蒙、抗生素等，施用不當或過量，造成食物殘留物過高，均有致癌的危險因素。
6. 嗜好品如煙、酒、咖啡及糖精等 〝吸菸者肺會黑〞，相信大家對於吸菸的害處，以及它和癌病的關係都已很熟悉。這裡要特別強調的，吸〝二手菸〞甚至指懷孕的婦女吸了丈夫的〝二手菸〞後，會使胎兒受到傷害，胎兒出生後可能成為先天性的癌病患者。酒儘量少飲，更不能酗酒。嚼檳榔，近年來已經漸漸在各地普遍流行。它與口腔癌有直接的關係。咖啡與糖精也會致癌，雖有研究反對此說，但祇要適當的控制不予過量，相信不會是很大的威脅。除了避免攝取量不當，亦可促進致癌，如熱量攝取不足，造成營養不良，抵抗力減弱，會增加癌症的發生機率，但熱量攝取過多，造成肥胖，影響正常的新陳代謝和荷爾蒙分泌，如乳癌、子宮癌及攝護腺癌等，都是內分泌問題所引起的醃製或內含硝酸防腐的肉類﹝肉乾、火腿、香腸、臘肉﹞，抽菸、喝酒、嚼檳榔、咖啡和糖精 （次數多到致癌）某些食物中本身系含有蘇鐵素、黃樟素、煙焦油（多環芳烴）等致癌物成分。穀類、豆類、玉米等貯存在溼熱環境中，易滋生徽菌，而產生很強的高致癌黃麴毒素，它會引起肝癌，因此要避免食物被菌類汙染。玉米、吐司＋大火燒焦＝致腸、胃癌危機口咽癌：和酒精、吸菸有關，若喝酒又吸菸，罹患這部位癌病的機會將提高。多攝食維生素Ａ則有保護作用，可減少癌病發生率。鼻咽癌：吸菸、亞硝酸鹽過多，使癌病發生率提高，蛋白質則可減少癌病的發生食道癌：酒精、吸菸、喜好熱飲、醃製、發黴的食品等有助癌病發生，鐵、維生素Ａ、Ｃ及蔬果則有保護效果。胃 癌：調味濃、醃漬、煙燻、油炸食物，亞硝酸鹽、動物油脂等會增加致癌機會，應多食維他命Ａ、Ｃ、蔬菜、水果、奶製品及深綠色蔬菜。肝 癌：黃麴毒素、吸菸、喝酒、Ｂ型肝炎都是肝癌的形成原因。膽囊癌：油脂太高，女性熱量太多導致肥胖罹患乳癌及子宮癌，會使致癌機會的增加。胰臟癌：脂肪、糖、咖啡、酒、吃肉類太多有助癌病發生，另外患糖尿病婦女也易得此病，應多吃蔬菜。腸 癌：油脂、肉類、膽固醇太高，食物纖維太少是其成因，因油脂會刺激膽汁大量分泌，膽液被腸道細菌分解產生致癌物。乳 癌：脂肪、肉類，飽和油脂、膽固醇等太高及肥胖都易得此病。子宮癌：脂肪、肉類、肥胖等會增加致癌率，纖維、維生素卻有抑制作用
致癌物質的致癌物
除了加工肉製品和紅肉外，其他115種物質也可以致癌。包括“加工肉製品”在內，世界衛生組織這次發佈的致癌物名單當中總共含有116種，給外界提供參考。這些致癌物包括：吸食菸草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、製鞋修鞋、打掃煙囪、製作傢俱、勘探鋼鐵等等。除此之外，生產鋁、金胺以及橡膠也會致癌。中式鹹魚也在致癌物名單當中。香腸、培根、燻肉、漢堡包等加工肉製品可能使人患癌。每天食用50克——還不到半根香腸的量——就會使人罹患腸癌的風險驟增18%。世衛組織認定，紅肉“很可能致癌”，其風險評級比加工肉製品低一級。學者呼籲公眾儘量避免食用加工肉製品，轉而食用豆子沙拉補充所需營養。 大部分“經典”的有機致癌物基本上屬於這一大類。⑴直接致癌物 其化學結構的固有特性是不需要代謝活化即具有親電子活性（有極少例外），能與親核分子（包括DNA）共價結合形成加合物（adduct）。這類物質絕大多數是合成的有機物，包括有：內酯類（如β-丙烯內酯，丙烷磺內酯和a，β-不飽和六環丙酯類）；烯化環氧化物（如1,2,3,4-丁二烯環氧化物）；亞膠類；硫酸類酯；芥子氣和氮芥等；活性鹵代烴類（如雙氯甲醚、苄基氯、甲基碘和二甲氨基甲酰氯），其中雙氯甲醇的高級鹵代烴同系物隨著烷基的碳原子增多，致癌活性下降。除前述烷化劑外，一些鉑的配位絡合物（如二氯二氨基鉑，二氯（吡咯烷）鉑，以及二氧-1、2-二氨基環己烷鉑）也有直接致癌活性，通常其順式異構體的活性較反式異構體高。⑵間接致癌物 這類致癌物往往不能在接觸的局部致癌，而在其發生代謝活化的組織中致癌。前致癌物可分為天然和人工合成兩大類。人工合成的包括有：多環或雜環芳烴[如苯並（a）芘、苯並（a）蒽、3-甲基膽蒽、7,12-H甲苯並（a）蒽、二苯並（a,h）蒽等]；單環芳香胺（如鄰甲苯胺、鄰茴香胺）；雙環或多環芳香胺（如2-萘胺、聯苯胺等）；喹啉（如苯並（g）喹啉等）；硝基呋喃；偶氮化合物（如二甲氨基偶氮苯等）；鏈狀或環狀亞硝胺類幾乎都致癌。但隨著烷基的不同，作用的靶器官也不同；烷基肼中二甲肼可致癌，肼本身有弱致癌力；甲醛和乙醛；氨基甲酸酯類中的乙酸、丙酯和丁酯均致癌，其中，以氨基甲酸乙酯（烏拉坦，亦稱脲烷）致癌能力最強，鹵代烴中的氯乙烯的致肝癌作用在近年受到廣泛注意。其特點是誘發肝血管肉瘤。 天然物質及其加工產物在國際抗癌聯盟（IARC)1978年公佈的34種人類致癌物中佔5種，取黃麴黴毒素、環孢素A、菸草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。黃麴黴毒素B1已是最強烈的致癌物之一，黃麴黴毒素G1的致癌能力低得多。黃麴黴毒素B2和G2本身不致癌，但認為B2可在體內經生物轉化小部分成為B1，故也有一定致癌能力。黃麴黴毒素B1對人和各種實驗動物除小鼠外都能誘發肝癌，在特殊條件下仍可誘發腎癌和結腸癌。小鼠不易感可能是 GSH轉移酶的活力水平較高，能有效地解毒。一些毒菌的產物，如環孢素A、阿黴素、道諾黴素、更生黴素也是前致癌物。這些物質常作為藥物使用。菸草即使未經燃燒和熱解也會含有亞硝基去甲菸鹼等致癌物。菸草的煙氣中更含有多種致癌物，如多環芳烴、雜環化合物、酚類衍生物等致癌物。菸草的煙氣中還含有大量促癌物，這就是提倡戒菸的原因之一。嚼食菸葉和使用鼻菸時所含的亞硝胺能誘發口腔癌和上呼吸道癌。檳榔中的檳榔鹼可形成亞硝胺，口嚼檳榔使口腔癌和上消化道發癌率和死亡率增高。⑶無機致癌物 鈷、鐳、氡可能由於其放射性而致癌。鎳、鉻、鉛、鈹及其某些鹽類均可在一定條件下致癌，其中鎳和鈦的致癌性最強。 根據目前的試驗證明不能與DNA發生反應的致癌物。⑴促癌劑 雖然促癌劑單獨不致癌，卻可促進亞......
十大致癌的食品是什麼?
世界衛生組織公佈的全球十大垃圾食物：
一、油炸類食品
- 導致心血管疾病元凶（油炸澱粉）
- 含致癌物質
- 破壞維生素，使蛋白質變性
二、醃製類食品
- 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌
- 影響粘膜系統（對腸胃有害）
- 易得潰瘍和發炎
三、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸等）
- 含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
- 含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
四、餅乾類食品（不含低溫烘烤和全麥餅乾）
- 食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）
- 嚴重破壞維生素
- 熱量過多、營養成分低
五、汽水可樂類食品
- 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣 梗 - 含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐
六、方便類食品（主要指方便麵和膨化食品）
- 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
- 只有熱量，沒有營養
七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
- 破壞維生素，使蛋白質變性
- 熱量過多，營養成分低
八、話梅蜜餞類食品（果脯）
- 含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
- 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）
- 含奶油極易引起肥胖
- 含糖量過高影響正餐
十、燒烤類食品
- 含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質之首）
- 1只烤雞腿＝60支菸毒性
- 導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）
全球致癌十大食品
世界衛生組織公佈的全球十大垃圾食物：
一、油炸類食品
- 導致心血管疾病元凶（油炸澱粉）
- 含致癌物質
- 破壞維生素，使蛋白質變性
二、醃製類食品
- 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌
- 影響粘膜系統（對腸胃有害）
- 易得潰瘍和發炎
三、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸等）
- 含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
- 含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
四、餅乾類食品（不含低溫烘烤和全麥餅乾）
- 食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）
- 嚴重破壞維生素
- 熱量過多、營養成分低
五、汽水可樂類食品
- 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣
- 含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐
六、方便類食品（主要指方便麵和膨化食品）
- 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
- 只有熱量，沒有營養
七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
- 破壞維生素，使蛋白質變性
- 熱量過多，營養成分低
八、話梅蜜餞類食品（果脯）
- 含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
- 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）
- 含奶油極易引起肥胖
- 含糖量過高影響正餐
十、燒烤類食品
- 含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質之首）
- 1只烤雞腿＝60支菸毒性
- 導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）
012
匿名用戶3級
2012-08-19 回答
致癌食物黑名單
都說“病從口入”，目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發，這句話再次得到印證。據介紹，導致這些癌症發病率的逐年上升，其中一個重要原因就是現代人的飲食習慣，許多被人們認為是“美味”的食物，其實都有致癌物質。日前，專家們就公佈了一份最容易致癌的食品“黑名單”，對於這些食物，在此奉勸各位最好少吃為妙。
1.葵花子
向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬汙染，具有淨化環境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽礆 choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。
2.口香糖
口香糖中的天然橡膠雖無毒，但製程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3.味精
味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。
每人每日攝入味精量不應超過6克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀，對人體生殖系統也有不良影響。
4.豬肝
每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。
5.油條、河粉、板條、米粉、粉絲
在製作過程中都必需添加明礬 (硫酸鋁鉀)，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏鬆症；同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年痴呆症。又油條所重複使用的炸油，過度氧化亦有害健康。
6.醃菜、蘿蔔乾
長期吃會引起鈉、汞在體內滯留，從而增加患心臟病的機會。另外，也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌症。
7.市售瓶裝......
怎樣才會致癌？
致癌食品“黑名單” 鹹醃製品魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、薰豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。 熏製食品：如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。 黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素--黃麴黴菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。 反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。 火腿＋乳酸飲料 容易致癌——將三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。 （1）食品中的自然致癌物主要包括：亞硝基化合物，高脂肪物質，高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。 （2）食品汙染物中的致癌物主要包括： 家用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被汙染。 一些激素類製劑可通過獸醫治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內，從而誘發與內分泌系統有關的腫瘤。 一些食品包裝材料含有多環節羥基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。 空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積於食物中。 （3）食物中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。 （4）食品加工儲存時導致的致癌物，熏製食品和醃製食品中含有大量的環芳羥基類致癌物，黴變的大米、玉米、豆類中所含的黃麴黴素對人和動物都有很強的致癌作用。 一、食品中的自然致癌物 (1)亞硝基化合物 是食品中的一種常見的致癌物，在動物體內、人體內、食品及環境中皆可由其前體物質(胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽)合成，這些前體物質可在多種食品中出現，尤其是質量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。人體合成亞硝基化合物的主要部位是胃，尤其當萎縮性胃炎或胃酸不足時，可由唾液嚥下的亞硝酸鹽及食物中胺類合成，在動物及人胃液中都曾測出過亞硝基化合物。 (2)高脂飲食 研究發現，長期高脂肪飲食容易發生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。這在—些發達國家尤其明顯。 (3)高濃度酒精 酒精是表面消毒劑，高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質變性，而增加腫瘤的發病率。 二、食品汙染物中的致癌物 (1)許多食品可被大氣中的多環芳烴汙染，這類物質已被證實具有致癌作用，尤其是苯並芘具有強致癌活性。這類物質多來源於採暖系統、工業系統和交通運輸的汙染，這些物質不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積苦於食物中。 (2)許多食品如穀物、瓜果、蔬菜可被農藥所汙染，生活當中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。 (3)一些激素類製劑，可通過獸醫治療或加入飼料而進入動物體內。當人們食用這些畜禽時，便可攝入殘留在這些畜禽體內的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發與內分泌系統有關的腫瘤。 (4)一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的......
為什麼吸菸會致癌？
不管怎樣總之吸菸就是有害健康，不止害你還害你的朋友及家人
什麼東西會致癌
宅
常見的致癌物有哪些
1．油炸食品(炸雞,漢堡,暑片,暑條,油條等)此類食品以高糖,高熱量,高脂肪,少膳食纖維著稱,不
能合理提供人體所需的各種營養素，在油炸過程中，會產生大量的有毒物質----丙烯胱胺,會
對神經系統有損傷,尤其在生長髮育期的青少年大腦造成永久性的損傷;其次會導致癌症，已
經有大量研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症(如結腸癌,乳腺癌等)的發病率遠遠高於
不吃或極少進食油炸食物的人群。
2．醃製食品(泡菜,鹹菜,鹹魚,醃製火腿等)在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物
鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，
食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的
發病率較高。
3.加工的肉類食品（肉乾,肉鬆,香腸,火腿腸等）這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有
導致癌症的潛在風險。此外，由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加
重。還有，火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎
功能損害。
4．汽水可樂類食品危害:1,飲用過多會抑制人體內有益菌,從而破壞消化系統功能.2.增加腎臟
負擔.3.磷酸導致骨質疏鬆.4.食道癌機率增加.食用添加劑影響腸胃道消化酶的正常分泌。
5．燒烤類食品含有強致癌物質3--4丙並芘(三大致癌物質之首);含又可引起人體組織細胞突
變的致突變源;導致動脈硬化;燒烤肉類中亞硝酸鹽大多超標.6．果脯、話梅和蜜餞類食物含三
大至癌物質之一----亞硝酸鹽(防腐劑和顯色作用)，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質
亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器.1、食品中的致癌物質主要包括：亞硝基
化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛
變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的
前體物合成為亞硝基化合物。
高脂肪怎麼辦？
人到中年，由於工作緊張，缺乏運動、生活飲食不規律，尤其是過量食用高脂肪食物，容易造成高血脂。據醫學觀察，不少7歲以下兒童，其動脈血管壁上已出現因過量膽固醇或甘油三酯沉積而形成的黃色條紋與斑塊，這些動脈斑塊雖無症狀，卻成為成年後患冠心病的基礎。由於冠心病是一種起源於少年、植根在青年、發展在中年、發病在老年的慢性疾病，因此，防治動脈粥樣硬化要從兒童期抓起，而防治的重點就是從小養成良好生活方式和飲食習慣，控制體重和防範高血脂症。高血脂與遺傳有關，如果家族有心血管疾病病史的人，中年以後就更要注意預防血脂過高。
血脂高，首先會影響人體的心血管系統，導致高脂肪、冠心病、粥樣動脈硬化等疾病。同時還可能導致脂肪肝。血脂高對人體有危害，預防應該從早做起，平時應該注意以下幾個方面：飲食要平衡、多樣化，除米麵雜糧均衡食用外，要多吃綠色的新鮮蔬菜，常吃魚類、瘦肉、雞蛋、豆製品、牛奶、蒜、洋蔥、醋、水果等，少吃動物油及糖、奶油、不狂飲暴食，勿飲烈酒、咖啡和濃茶。
因此，無論胖瘦與否，40歲以上的男性和絕經後婦女每年均應進行血脂檢查。由於高血脂在臨床上分為不同類型，在治療目的和治療方案上有所不同，建議請專業醫師進行正規的治療指導。根據身心情況鍛鍊身體，做各種保健活動，如做健身操、散步、打太極拳等，但不要超負荷運動。生活要有規律，勞逸適度，有較好的睡眠與休息。定期進行身體檢查，檢查血壓、血糖、高脂肪等是否正常。如有條件可做血液粘度檢查。