冬筍怎麼處理不澀?
冬筍做好了發澀怎麼辦
食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，還可以去澀，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。
冬筍如何去澀
冬筍炒肉絲
做法一
材料 ：
淨冬筍400克，豬瘦肉50克，醬油10毫升，味精1克，鮮湯50毫升，素油、蔥花、薑絲、精鹽各適量。
作法：
①冬筍剝殼，切絲，泡淡鹽水去澀，冬筍瀝乾鹽水，豬瘦肉洗淨切成絲。
②鍋裡放素油燒至五成熱，放入蔥花、薑絲煸出香味，放入豬瘦肉絲、醬油、黃酒、冬筍絲翻炒入味，加精鹽、鮮湯稍煨，待熟時加入味精顛翻數次，出鍋裝盤即成。
[編輯本段]做法二
材料：
冬筍、豬裡脊肉、蔥、姜、鹽、料酒、糖、雞精、澱粉
製法：
1、先把冬筍剝殼，切絲，泡淡鹽水去澀，冬筍瀝乾鹽水。
2、肉絲切絲，用澱粉、料酒醃。
3、蔥、姜切絲
4、炒鍋放油，油熱後先放肉絲炒變色即可撈出。
5、鍋裡留少油，放蔥薑絲炒出香味，然後把蔥薑絲撈出，放冬筍絲，加料酒、雞精、糖和鹽，炒幾下，然後把肉絲放進去，炒勻就可以了。
注意：
肉絲下鍋後要趕緊炒，不要讓它粘在一起，炒散及變成白色就可以撈出，不能炒時間長了，老了就不好吃了。
冬筍怎麼處理才不澀味
用高壓鍋壓20分鐘就行了！
怎樣處理竹筍才能讓澀嘴的味道少一些？
因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，然後在清水中浸泡一下，這樣可以去除大部分草酸和澀味。
◎炒制技巧∶做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
◎食用禁忌∶冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。
【冬筍炒三樣】
材料
主料：冬筍300克、雞蛋2個、胡蘿蔔80克
調料：色拉油2湯勺、鹽1茶勺、味精少許、蔥花適量
作法：
1、處理食材，冬筍去皮切薄片，鍋中燒淡鹽水，將筍片放進去中火煮10分鐘左右，取出後在冷水中浸泡15~30分鐘後撈出，衝淋一下；
2、胡蘿蔔洗淨，去皮切成薄片備用；
3、雞蛋打勻，一旁備用；
4、鍋中放1湯勺油，熱鍋冷油，中火即可，將雞蛋液倒進去炒成鮮嫩的雞蛋碎塊後盛出；
5、原鍋再放湯勺油，將胡蘿蔔放進去煸成半透的橙紅色；
6、再放入筍片，中火翻炒；
7、將炒好的雞蛋放進去；
8、加入1茶勺鹽調味，然後再炒勻即可；
9、起鍋前撒適量蔥花，根據個人習慣選擇放少許味精，不放也夠鮮。
鮮筍很色怎麼處理才不澀
將筍的老節（突出筍表面帶斑的那環狀部分）削平，然後冷水下鍋煮開（約兩分鐘後冷卻，就可以解除鮮筍的澀辣。
竹筍怎麼吃不澀
竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。 食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。 竹筍香菇炒肉
原料/調料：竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麵﹐芝麻
製作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。
(2)把肉用調好的佐料炒出來。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半並切成細絲。
(5)在炒的肉裡放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在衝白麵的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。
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如何讓筍子不澀
新鮮的筍，剝殼後，對半切開，放鍋裡蒸上20分鐘。
或者放水裡煮上半小時。
切片再炒，或者燉肉，紅燒。就不會這麼澀口了。
鮮筍怎麼處理才不澀味
放冷水鍋裡煮約5分鐘（根據量的多少調整時間）撈起，再放涼水裡浸泡，然後每隔半小時（1小時）換一下水，只要多換幾次水就可減少或去除澀味了。
冬筍燉雞為什麼不澀
冬筍燉雞不澀，是因為煮之前焯水了，冬筍裡面的澀味除去了，這樣好吃
冬筍燉雞的做法
主料
冬筍適量
香菇適量
童子雞適量
1.童子雞一隻洗淨。
2.雞肉焯水備用。
3.新鮮竹筍兩個。
4.竹筍去皮，香菇泡發，生薑切片備用。
5.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入雞塊，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片和香菇。
6.燉一個半小時後，加入切好的竹筍。
油燜筍怎麼做才能不澀
油燜筍的做法
春筍去殼，用刀拍裂，切成小段，這樣方便入味。
熱鍋內入寬油，油儘量多吧，別疼惜。
大火炒春筍，此刻陣陣筍香會出來，略微幾處還有點焦邊，無所謂啦。此處大火是著重號。
入醬油，此刻因為還是熱鍋，劈啪聲大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒勻後馬上蓋蓋，改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油，這是我的計量。然後我用萬字醬油，介於生抽和老抽之間的醬油，沒有就用生抽，計量可按口味調節。
大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底，約五分鐘開蓋加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收幹，“剛聞到焦糖味，蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時，立即起鍋。”這是小萍的說法，也就是Caramelize的火候把控。
別撒蔥花，求你了！