拉缸鹽海蔘怎麼加工?

[求助]:怎麼發拉缸鹽海蔘?

1.根據自己用的量，取適當的海蔘，如一天吃一個的話，取6－7個海蔘，將這些參泡入純淨水中，用手摸，感覺能捏的動即可，（因參的等級和加工方法不同，所以泡的時間不盡相同。且記莫泡製時間過長，以免將參泡的過軟，影響發的質量。）然後將參取出，沿刀口刨開，取出沙子等雜物）。2．將海蔘洗淨，將海蔘的裡子（海蔘剖開後，將參翻過來，肉壁上有小筋）用刀割斷或直接揭下來吃掉（此物補鋅）。3 燒開水，先將開水裝於保溫熱水瓶中，然後將參放進去（注意順序），浸泡7——8個小時左右。海蔘完全沒入水中並且水要適當寬餘些。（再次強調因參的等級和加工方法不同，淡幹參和鹽幹參所泡時間也有差別，淡幹參要比鹽幹參泡的時間約短2、3個小時。）4 將參從保溫瓶的熱水中取出後直接放於乾淨的純淨水中，（如能提前將水放入冰箱降低水溫效果會更好，因為水越涼參體會長的越大。再如往水中加乾淨冰塊的方法也行。）在乾淨的純淨水中放5個小時後即可食用。以後保證每半天換一次新鮮乾淨的純淨水即可，夏季將剩餘的發好的但還沒吃的海蔘放在冰箱保溫室內保存。注：1、根據個人的口感喜好（指參的軟硬），如果擔心把握不好時間，建議第一次哪怕只發一個參，掌握好時間後再多發。2、整個過程避免海蔘接觸油膩和魚腥的東西，（包括器皿，刀子，雙手要洗淨，女士的手如果擦了化妝品也不行，一定要洗乾淨，雖然是海里的東西，但沾魚腥也會有所揮發）剩餘的幹參（沒進行上述操作的參）放在乾燥陰涼通風的地方，且應遠離廚房等有油煙和異味的地方。3、海蔘含高蛋白，碰油即會在短時間內揮發。1. 此方法是採用暖瓶，還有一種方法是煮，兩種方法只能選用一種，因為煮的方法涉及到火大火小，還有煮的時間長短，且用來煮參的鍋一定不能有油，新手不容易操作。2. 無論是採用保溫瓶還是煮的方法，都需要每個人自己去嘗試，如果煮完或從保溫瓶中倒出後，發現參體較軟易碎，筷子捏不起來，說明你煮的時間或者是放在保溫瓶中的時間過長了，下次就應適當減少海蔘的加熱時間。如果煮完或從保溫瓶中倒出後，發現參體還很硬，入口咬不動，說明參體加熱時間太短，下次就應適當延長時間。總之，每個人的操作手法不同，多試幾次就能掌握髮參的技巧。 查看原帖>>

把新鮮的海蔘製作成拉缸鹽海蔘的醃製方法？

先是去內臟洗淨，放到打開的水中煮30分鐘左右，等著涼透後再加鹽攪拌均勻後放大瓷缸裡，醃漬15天后就可以食用了，要注意通風。

拉缸鹽海蔘怎麼發

拉缸鹽海蔘的發制方法

用鹽度為30的海水煮皮參,然後把海蔘和食鹽一起倒入缸裡醃製,出來的就是拉缸鹽海蔘.以下為大家分享下拉缸鹽海蔘的發制方法:

1.海蔘放入清潔水中浸泡(容器不能有任何油脂)入冰箱冷藏,每天換2-3次水;這樣泡3-4天,水不鹹為止.

2.清潔容器加水,入海蔘,煮開,小火20分鐘左右,關火悶至水自然涼.

3.清潔容器加水,入海蔘,放入冰箱冷藏,12小時後就可以食用,自由加工了.

把拉缸鹽海蔘加工成即食的加工費要多少錢啊？

按一斤算，需要30到50元

怎麼加工出來的海蔘好？

活海蔘離開生長環境後如條件不適幾小時就會自溶消失，長途運輸可減重80%，因運輸和儲存困難，內陸人很難吃到鮮活海蔘。因此，海蔘被加工成多種產品，但傳統的加工和食用方法多不科學，大量營養物質和生物活性成分在加工過程中流失。隨著海蔘加工技術水平的提高，產品種類越來越多。為廣大消費者提供了安全健康和方便易食的海蔘食品。現將海蔘的加工、食用方法及特點作一介紹。

1、鮮活海蔘

鮮活海蔘食用方法有生吃、涼拌、燉湯等。（1）生吃或涼拌將鮮活海蔘清洗去內臟，沸水燙後切片蘸調料吃或沸水燙後與蔬菜等拌食。優點是方法簡單，保持原汁原味，缺點是不易消化，吸收率低，加工不當時口感差；（2）燉湯鮮活海蔘清洗去內臟，小火燉軟，吃參喝湯。優點是口感好，經長時間的燉煮，海蔘組織軟化，氨基酸、多糖等成分溶進湯裡，易被人體吸收。缺點是不耐高溫的生物活性物質易流失，降低滋補效果。

2、鹽漬海蔘/拉缸鹽海蔘

又稱拉缸鹽海蔘，是北方沿海居民常用的加工方法。（1）加工方法鮮活海蔘去內臟洗淨煮10min，加鹽拌勻冷藏保存；（2）食用方法食用前洗淨海蔘放入水中浸泡脫鹽，泡好後蒸煮，置淨水中泡發，冷藏備用。適於多種方法烹調食用；（3）優缺點價格較便宜，食用面廣，但反覆蒸煮和浸泡導致部分水溶性營養物質流失。

3、鹽幹海蔘加工方法

是傳統的加工方法，在我國已有上千年曆史。（1）加工工藝原料去內臟洗淨―煮參―鹽漬―烤參―拌灰―晒乾―幹參；（2）食用方法幹參―溫水浸泡―剪開洗淨―水煮―浸泡，泡發後炒、燉、拌食均可。泡發技術直接影響海蔘的質量和口感；（3）優缺點運輸儲存方便，保質期可達10年以上，設備簡單，加工成本低。但泡發過程中反覆高溫、加鹽，水溶性活性物質大部分流失或破壞，失去海蔘的鮮味。幹海蔘需要長時間浸泡發制，程序複雜，技術要求高，一般家庭難以掌握。

4、淡幹海蔘加工方法

是近年採用的新工藝。（1）加工工藝原料去內臟―鹽水洗淨―水煮―烘焙或日晒―罨蒸乾燥―包裝；（2）食用方法洗淨幹海蔘浸泡約24h，水煮30min，涼水浸泡24h。經發制的海蔘可烹調食用；（3）優缺點加工設備簡單，成本低，保質期長，存儲運輸方便。但大量營養物質易流失或破壞，發製程序繁瑣，技術難度高。

5、凍幹海蔘加工方法

分凍乾鮮海蔘和即食凍幹海蔘。

5.1、加工工藝

（1）凍乾鮮海蔘原料―鹽水清洗―速凍（－35～－45℃）―減壓―脫水―包裝。

（2）即食凍幹海蔘原料―清洗―漂燙定型―加酶活化―速凍―（－35～－45℃）―減壓―脫幹水分―包裝。

5.2、食用方法及優缺點

（1）凍乾鮮海蔘瓶中裝滿（50～60）℃的清水，浸泡12～15h至完全覆水，烹調食用；（2）凍幹即食海蔘將海蔘放入杯中加滿溫水，4h後倒掉水，杯（保溫杯效果佳）中加入100℃沸水經約12h即可食用；（3）優缺點凍幹海蔘中活性物質較鹽乾等法高30%以上，食用方便，覆水快，含水量低（≤3%），不含鹽，最大限度地保留了鮮海蔘的色香味形及營養成分，產品在常溫下可保存5年以上。但加工成本和售價高，烹調時需覆水泡發。

6、高壓海蔘加工方法

是近年使用的海蔘加工方式，分為熱壓和超高壓兩種。

6.1、熱壓

（1）加工工藝鮮海蔘原料―去髒清洗―漂燙定型―熱壓處理―速凍―包裝或烹飪；（2）食用方法自然解凍或微波解凍後烹飪食用；（3）優缺點食用方便，不需泡發，解凍後可立即烹調食用，較好地保留了原有的營養成分。海蔘組織高壓分解後，易消化吸收，並可見海蔘的天然形態，消費者易接受。但高壓高溫會破壞海蔘的不耐熱活性物質，流失部分營......

拉缸鹽海蔘怎麼發

拉缸鹽海蔘的發制方法： 1.海蔘放入清潔水中浸泡（容器不能有任何油脂）入冰箱冷藏，每天換2-3次水；這樣泡3-4天，水不鹹為止。 2.清潔容器加水，入海蔘，煮開，小火20分鐘左右，關火悶至水自然涼。 3.清潔容器加水，入海蔘，放入冰箱冷藏，12小時後就可以食用，自由加工了。

拉缸鹽海蔘怎麼發出來粘

以下為大家分享下拉缸鹽海蔘的發制方法.清潔容器加水,放入冰箱冷藏,入海蔘,關火悶至水自然涼,水不鹹為止拉缸鹽海蔘的發制方法

用鹽度為30的海水煮皮參.清潔容器加水,每天換2-3次水.

3,入海蔘,小火20分鐘左右,煮開,出來的就是拉缸鹽海蔘,然後把海蔘和食鹽一起倒入缸裡醃製,自由加工了.海蔘放入清潔水中浸泡(容器不能有任何油脂)入冰箱冷藏;這樣泡3-4天,12小時後就可以食用.