家常梅菜扣肉怎麼做?
飯店裡的梅菜扣肉怎麼做
用料
五花肉
梅乾菜
生抽
老抽
冰糖
八角
桂皮
蔥姜
鹽
油
白酒
梅菜扣肉的做法
梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用
五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼後切成片
肉皮向下，均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸制
20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
找一菜碟，倒扣即可
高壓鍋怎麼做梅菜扣肉的家常做法
梅菜扣肉，屬於粵菜，特點就是顏色醬紅油亮，吃起來鹹中帶甜，扣肉帶著梅菜的清香，滑軟醇香肥而不膩，湯汁黏稠鮮美，梅菜濃郁芳香。
食材
五花肉500g
梅菜400g
植物油適量
食鹽適量
綿白糖適量
香菇醬油適量
蔥段適量
薑片適量
大料適量
料酒適量
辣椒適量
製作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：
步驟
1
乾梅菜清洗乾淨，用清水泡軟。
2
五花肉用水清洗乾淨。
3
五花肉涼水下鍋，放入蔥薑蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2/3處，撈出即可。
4
豬肉撈出，晾乾，往豬皮上抹些醬油上色，等醬油晾乾後，再抹一次或兩次，直到顏色深紅為止。
5
鍋裡放入少量植物油，把方肉的豬皮朝下放在油鍋裡，蓋上蓋子炸1分鐘左右。
6
炸好的豬肉晾到不燙手的時候，切成2-3釐米的大片。
7
油鍋燒熱後，放入大料蔥薑辣椒炒香。
8
油鍋裡放入泡好的梅菜，調入適量的鹽，一勺綿白糖，一勺料酒，小半碗香菇醬油，炒香。
9
把豬皮朝下，依次擺放到碗裡。
10
豬肉擺好後，把炒好的梅菜放在豬肉上，再均勻地倒入適量的醬油。
11
電壓力鍋放入適量的水，放入一個鐵架子。
12
把肉碗放在鐵架子上，蓋上鍋蓋，插上電源，調到肉檔，走完一個程序肉就好了。
13
肉蒸好以後，用盤子罩在碗上蓋緊，然後翻個個兒。
14
把碗拿開，就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出來，勾個芡淋在扣肉上。
梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為菜扣肉成品照片(20張)“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入 五花肉燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中 原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法 www.sijimeishi.com/siji/roulei/33.html
菜扣肉怎麼做好吃，電壓力鍋版的梅菜扣肉的家常做法
主料
五花肉
1000g
梅乾菜
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬
適量
冰糖碎
適量
腐乳汁
適量
步驟
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
電飯煲版梅菜扣肉的家常做法大全怎麼做
五花肉 蔥 姜 蒜 洗乾淨 切好 加上一顆八角 一點點料酒 放到砂鍋裡 加冷水開煮 大火燒開轉小火 25min
泡一泡梅菜 洗洗乾淨哦 我淘寶買的免洗版 所以隨便泡泡就可以啦
肉燉好之後撈出 用刷子刷一層老抽 在不粘鍋上刷一點點橄欖油 或者其他油 煎五花肉 四面都煎到金黃 注意不要煎糊啦
切片晾一晾，同時把洗好的梅菜放在砂鍋里加醬油、白糖煮一煮 水不要太多 煮10min 爭取煮完都差不多幹了的樣子
五花肉皮朝碗底擺好 中間留一點點地方
把煮好的鹹菜放在五花肉上面 放到電飯鍋裡蒸啦
中午上班前電飯鍋蒸煮程序 蒸好了
下班回來 電飯鍋加米 下面煮飯，上面蒸格繼續放著再蒸一遍
扣肉最簡單的家常做法
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎麼做？如何做梅菜扣俯更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。 製作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特點： 肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料： 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 製作方法： 1.將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特點： 色香味懼全，傳統客家菜。
撫州家常菜梅菜扣肉的做法
食材
主料五花肉800g 梅菜60g輔料薑片4片香蔥5根八角2個幹辣椒適量鹽適量老抽1湯匙 蜂蜜2茶匙 五香粉1茶匙生抽1湯匙料酒2湯匙
步驟
梅菜扣肉的做法步驟11.原料圖，梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
梅菜扣肉的做法步驟22.五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
梅菜扣肉的做法步驟33.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
梅菜扣肉的做法步驟44.用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
梅菜扣肉的做法步驟55.炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、幹辣椒。
梅菜扣肉的做法步驟66.倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用。
梅菜扣肉的做法步驟77.炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
梅菜扣肉的做法步驟88.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
梅菜扣肉的做法步驟99.濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
河南扣肉碗的做法大全
扣肉，除了部分民族地區外，全國各地都有，並且做法也都大同小異，都是經過煮-----炸----蒸等幾個步驟製作而成。只是叫法和配料有所差異，比如河南叫“條子肉”，廣東叫“扣肉”，四川叫“燒白”前幾天，朋友拿來一些四川芽菜，做了一次臊子面，還剩餘不少，就拿來蒸了扣肉，很好吃的
材料
五花肉，芽菜，蔥，姜，八角
做法
1.五花肉刮洗乾淨，切塊，下冷水鍋煮至斷生
2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊
梅菜扣肉
五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候儘量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝下，鋪的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面鋪上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。
荔波鹽酸扣肉的家常做法
扣肉的做法
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
炒梅菜的做法，炒梅菜怎麼做好吃，炒梅菜的家常做法
梅菜扣肉的做法
1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔
3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出
4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可