如何去除牛肉羶味?
牛肉怎樣去羶味
牛肉吃起來有股羶味，怎麼消除牛肉的這股羶味呢？有兩種方法：浸泡或者使用調料。
浸泡消除羶味法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。冬季烹調用這種方法最適合了。
使用調料消除羶味法
炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以暢些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
牛肉怎麼去除羶味
牛肉吃起來有股羶味，怎麼消除牛肉的這股羶味呢？有兩種方法：浸泡或者使用調料。
浸泡消除羶味法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。冬季烹調用這種方法最適合了。
使用調料消除羶味法
炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
請問燉牛肉怎樣去除腥羶味？怎樣做更好吃？
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下，去掉髒東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中亥基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
怎樣祛除牛肉羶味 40分
看你怎麼做了。大多在做之前用流動水衝去血水然後蔥姜料酒醃一下就沒有羶味了
實在不行醃的時候再放一點花椒和胡椒粉。
煎牛排要怎樣才能去除牛肉的羶味？
每個人的方法都不一樣。。牛肉貌似沒有太嚴重的羶味。。。通常我是晾一下用紅酒配比醃上。。
牛肉怎樣才可以去羶味
1、用牛奶煮，不光除羶味，而且還熟得特別快，電視上介紹過，而且我還試驗過，挺好吃的，沒有牛奶味和羶味，而且煮完後再加工也可以
2、用清水加點鹽浸泡一會,在在鍋里加水請煮一會,撈出待用就可以了
3、祖傳祕方:在放入牛肉的同時,加入半個蘋果(蘋果劈開,剃核剃種)同時煮,等蘋果被煮得皮開肉斬的時候,要把蘋果撈出.注重蘋果撈出後才可以放如其他佐料,否則佐料的味道會被蘋果吸走
怎樣去除牛肉的羶味？
在煮牛肉的時候在裡面放一個白蘿蔔，放之前把白蘿蔔洗淨，用筷子在上面紮上適量的孔，牛肉煮熟後撈出蘿蔔，這樣就可減少羶味，羊肉也可以用此方法
如何去除犛牛肉的羶味？
洋蔥可以很好地去除牛肉的羶味，可是，洋蔥末畢竟不夠細碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法，用洋蔥粉代替一部分洋蔥末洋蔥末摻到牛肉餡裡，除了去腥，可以提供更豐富的口感。另外蒜粉的使用完全不用擔心會吃出大蒜的味道，少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
用紅酒代替料酒也有意想不到的效果，廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味，也許是其中的果香起了作用。
另外如果嫌麻煩，可以試試浸泡消除羶味法，將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水，這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味，冬季烹調用這種方法最適合了。
怎麼去除牛蹄羶味
牛牛羊肉羶味主要來自牛羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕牛羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、米醋去羶法將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，也可去除牛羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮牛羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛羊肉羶味。
四、咖喱去羶法燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱牛羊肉。
五、料酒去羶法將生牛羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克牛羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待牛羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除牛羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮牛羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使牛羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將牛羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉牛羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除牛羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與牛羊肉同煮，去除牛羊肉矗味的效果甚佳。
十一、花椒泡水調肉餡，可以去除牛羊肉餡的羶味。
參考資料：百度