自己製作火腿腸怎麼做?

自己在家怎麼做火腿腸

原料準備

上好豬腿肉、澱粉、雞蛋清、澱粉、紅曲粉、鹽、蔥、姜、五香粉、花椒粉、白糖

火腿腸的做法

1、澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入，肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥末、薑末拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩。

2、慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑。

3、把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破。

4、將卷好的肉卷，用鍋蒸40分鐘即可放涼切片食用。

火腿腸的做法簡單，做好後方便保存與攜帶，是居家旅行的必備，自制的餡料乾淨衛生、實惠，食用起來方便快捷，日常生活中又加了道美味。

自己在家做火腿腸怎麼做

材料：玉米（玉米罐頭會比速凍玉米甜一些，超市都有賣）、火腿、黃瓜或青豆等。 火腿、黃瓜切丁。

做法：

1、鍋中放少許油，油燒熱的時候放入玉米，火腿，翻炒，鍋內放一點水。

2、繼續放入黃瓜，黃瓜或青豆是調節顏色的，而且放點黃瓜也比較爽口。

3、鍋內放入雞精、鹽，具體的量要根據自己的口味了，還有糖，不愛吃甜的少加一點。

4、用澱粉勾芡，倒入鍋中，在炒兩三下就可以出鍋啦^^

ps:如果是罐頭玉米的話，玉米本身有甜味，糖要適當的減少分量的說噢^^

ps':加油加油*^^*

如何在家裡自制火腿腸 20分

自制火腿腸的做法：

1.蔥、姜切末。

2.澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入。

3.肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩。

4.再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑。

5.把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破。

6.將卷好的肉捲上鍋蒸35分鐘即可。

自制寶寶火腿腸怎麼做如何做好

食材明細：雞胸肉200g、鹽5g、木耳一把、玉米粒一把、花生油2勺、味滿香適量

雞蛋清2個、豬肉200g、糖7g、胡蘿蔔小半根、澱粉3勺、原味麥片4勺、花椒粉適量適量

健康美味的做法步驟

1、準備材料，全家福。首先把生的原味麥片用溫水泡軟、木耳泡發。把雞肉，豬肉、胡蘿蔔切成塊、。

2、肉放盆，放上麥片、木耳、胡蘿蔔、玉米粒、鹽、糖、胡椒粉、味滿香、雞蛋清攪拌均勻

3、為了今天做豆腐和火腿腸，我把這個老夥計都翻出來了。這是剛剛參加工作的時候，給爸媽買的豆漿機，已經塵封好幾年了。真正的束之高閣。把調好的肉，根據自己的攪拌機，分次放到攪拌機，攪拌成肉泥。如果沒有攪拌機，要用力剁，剁的儘量碎。

4、攪拌好的肉泥，放上澱粉，朝一個方向，攪打上勁。

5、如果攪拌需要太用力，倒上花生油。

6、準備好錫紙。

7、手上抹上油，取適量肉餡，搓細

8、放到錫紙，靠近身體的位置，小心，略微用力的捲起來。手捏住左右兩端，輕輕往中間略微擠壓，為了讓火腿腸更緊密。然後把兩端的錫紙擰緊。

9、依次做好所有的火腿腸

10、我取了一部分放鍋上蒸熟，小的給浩浩做腸卷，大的晚上切了吃。其餘的放到冰箱冷凍。蒸的時候，大火燒開，然後改中火，蒸15分鐘左右。

11、蒸熟的火腿腸

12、出鍋啦

14、取下錫紙

15、發好的面，搓成細長條，纏到火腿腸上。

16、做好的腸卷

17、切好裝盤。

家庭如何自制火腿腸

有賣那種不鏽鋼的或者是塑料的專門器具，把腸包在上面就可以往裡灌了，很方便的

怎樣自己製做香腸

做香腸先是配料,然後是灌腸,最後晾乾就好!

配料:豬肉(按10斤算)切成肉粒,鹽3兩,白糖3兩,白酒3兩.以此類推!

灌腸:先洗腸衣(用自來水對著衝),然後用漏斗灌就好了!

晒:用繩子把灌好的香腸綁成一截截的(不要弄斷了)晒一個星期左右就好了(冬季)

自制火腿腸的做法，怎麼做好吃？

用料

主料

豬肉餡500克

輔料

澱粉100克

雞蛋清1個

紅曲粉2克

調料

食鹽5克

蔥少許

姜少許

五香粉3克

花椒粉5克

白糖3克

自制火腿腸的做法

材料集合：

1.蔥、姜切末

2.澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入

3.肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩

4.再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑

5.把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破

6.將卷好的肉捲上鍋蒸35分鐘即可

烹飪技巧

1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來卷，卷的要緊實一點，懶人也可以捲成一個放鍋中蒸。

2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米粉染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有的話，不加也可以。

怎樣製作火腿

浙江“金華火腿”選用新鮮釺腿用鹽和各種佐料醃製加工而成的。火腿的品種按生產季節有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是在冬季醃製的，這時天氣寒冷，產品不易變質故加工中用鹽較少，胯出的火腿味淡而鮮美，春腿是在春暖時醃製的，這時天氣逐漸轉熱，為防火腿變質，制時用鹽較多，鹽中還拌入硝石，因煤春味鹹而不夠鮮美，從每年“霜降”到“清明”之間是製作火腿的黃金時期。

1、選料：選用毛重為120—140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮後腿投料重為9.5—11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。

2、修腿：用刮刀刮掉表皮的殘毛及汙物後，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。

3、醃製：用鹽和硝石進行醃製。以10斤鮮腿為準。

（1）第一次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12—14層，可疊在大桶中，天冷時可堆得高些。兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋後壓上重物。

（2）第二鎰上鹽（鹽中可摻入的硝石增至20%），第一次上鹽的兩、三天後，進行翻腿並同時進行第二次上鹽，每腿上鹽量為5兩左右。上鹽前再次擠除淤血，氣溫高時還可在三箋頭上撒些硝酸鉀，上完鹽將腿整齊堆疊。三箋頭是火腿表面肌肉最厚的三個部分，因此應注意加重這些部位的敷鹽量，最後，每隔三天翻一次腿。

（3）復三鹽：在第二次上鹽的1—2周內進行，用鹽量每腿2—3兩，複鹽時要注意檢查三箋頭的多餘鹽多少和腿質軟硬程度。

（4）復四鹽：復三鹽後第7天進行，在三箋頭鹽已大部分溶化時，可再撒鹽1.5丙左右，並抹去腿皮上的粘鹽。復五、復六鹽中間也是隔7天，檢查敷鹽溶化程度和上下倒堆調節溫度。一般地說，制春腿複鹽的間隔天數要少一些，制冬腿複鹽的間隔時間可稍長些。

4、洗晒及整形：最後通牒一次複鹽醃製半個月後，根據加工豬腿的大小和鹹淡確定洗泡的時間，一般是用冷水將肉面朝下全腿浸泡2至6個小時，浸泡過的腿用清水洗刷乾淨後，晾晒風乾約8個小時即可整形。整形的方法，一是兩手從腿的兩側往腿心部用力擠壓，使腿心飽滿成橄欖狀；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齊，至漆踝無皺紋為止；三是將腳撲加工成鐮刀狀後再曝晒，待腿皮呈黃或淡黃色，內外堅實，表皮油潤，皮下脂肪潔白，肌肉紫色時即可結束曝晒。整形需連續2—3天。

5、掛晒及發酵：為達到足夠的乾燥和色味香更為完善，將腿逐個掛在木架上，相距7—8釐米，進行掛晒和發酵，一般掛晒四、五天，然後貯藏發酵2—3個月，根據乾燥程度，逐個落架即為成品。此時，應注意掛處的通風效果。

成品特點：風味特殊，香氣濃郁，精多肥少，腿心豐滿，形似柳（竹）葉，紅潤似火，色味香形俱佳。

火腿以顏色鮮紅，氣味芳香的為上等品，質量稍差的呈暗紅色，味鹹而不香，甚至有油脂味。要鑑別火腿的質量可採用如下方法：

用一片竹籤插地量支完整的火腿中，然後抽出竹籤嗅一嗅。新制成的火腿應是無味的，如果新腿有味或異味，就不能久存。新腿過了夏季才有香，這時發吸臭味則已變質。

火腿製作

選料和整修 選皮薄腳細、腿心豐滿、瘦多肥少的良種豬後腿，重4.5至4.7公斤，。刮淨毛，修割成竹葉狀，在趾骨中間將皮面劃成半月形，除去油膜，撳出血管中汙血。

醃製 醃腿用鹽量每5公斤需鹽0.4至0.5公斤，分6次加入。醃製頭一天，用鹽65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每......

火腿是怎樣做成的

金華地處金衢盆地，金華火腿得利於當地獨特養豬環境，在金華出產特有的名為兩頭烏的豬隻，並用它們的大腿製成聞名千年的金華火腿。據說早在唐代金華家家戶戶就醃製火腿，到了一千二百多年前，北宋抗金名將宗澤把家鄉婺州義烏縣醃製豬肉請軍士吃，也獻給宋高宗。宋高宗見色澤鮮紅似火，就命名為火腿。流傳至今宗澤牌火腿是金華市府認可的知名品牌。

儘管宣傳資料說，取自兩頭烏的金華火腿，形似竹片、爪小骨細、肉質細膩、皮薄黃亮、肉色似火、香郁味美。其實，人工香料加上油脂，略加修飾、整形，含毒的季節腿在外形上看不出有問題。而今天浙江各城市所產的火腿取材不一，並非單單取自個頭小的兩頭烏。這意味原金華火腿特徵早已失去現實意義。

好的金華火腿一般在立冬醃製，因此稱冬腿。其工序為收購、醃製、洗晒、整形、上架發酵。從低溫醃製到高溫發酵要九個月以上時間。這時整隻充滿油脂的火腿就準備上市了。

反其道而行的季節腿也稱反季節腿，它與冬腿的區別包括，一、不在冬季醃製。二、因天氣較熱，洗晒時為防蠅、防蛆只能用農藥。三、未經一定時間的高溫發酵，達不到後熟要求。四、加工時間短，一般只有三個月左右。五、切開腿芯骨頭呈灰黑色，而正冬腿骨呈鮮紅色。六、硬度不及正冬腿，易變質，難以長期保管。七、因醃製、洗晒季節溫度偏高，用鹽量偏大，鹽度高於正冬腿。業者還透露，不良火腿光用鹽不用醬油，業界稱為白腿。

火腿腸的製作過程噁心是真的嗎

當然是了，你看

4日晚6時許，劉先生到小區附近的一家超市購物。在火腿腸的貨架前，劉先生拿了兩根雙匯火腿QQ腸放在購物筐內，爾後看到旁邊還有雙匯王中王火腿腸，就想也拿兩根。然而令他想不到的是，放火腿腸的箱子裡，有大量蛆蟲在火腿腸上面爬來爬去，他小心翼翼地把上面的火腿腸扒開，結果看到箱底的蛆蟲更多。　　“當時我噁心壞了，趕緊把已經拿到購物籃內的兩根QQ腸也倒了出來，這樣的火腿腸怎麼能吃？”隨後，劉先生打電話向商報反映。他認為箱子內出現這麼多蛆蟲，至少說明超市對食品安全的管理非常疏忽大意，希望記者去現場暗訪。　　生產日期是“2011年10月19日”　　14日晚，接到劉先生反映後，記者立即來到這家超市。在工作人員的指引下，記者找到了超市擺放火腿腸的貨架，在靠近下方的第二層貨架上，記者看到一箱已拆箱的雙匯王中王火腿腸。記者剛想伸手取一根火腿腸，就發現火腿腸的腸衣上有很多乳白色的蛆蟲。隨後，記者到銷售散裝食品的貨櫃邊，拿了一個保鮮袋套在手上，把箱子上面的火腿腸扒開，結果看到箱子下面的蛆蟲不計其數。　　記者注意到，這箱雙匯王中王火腿腸的生產日期為“2011年10月19日”，生產廠家為“雙彙集團廣東雙匯食品有限公司”（地址：廣東清遠清新縣107國道清新路）。　　發現破損火腿腸店長承認管理疏忽　　為了不影響超市的正常經營，記者找到了該超市店長謝女士，並帶其到火腿腸貨架前。　　隨後，謝女士將那箱長有白蛆的雙匯王中王火腿腸搬到該店辦公區內。　　謝女士稱這箱火腿腸出現長蛆的情況，很有可能是腸衣出現破損導致變質，然後才會長蛆。果真，謝女士從箱內找到一根斷裂的火腿腸。“這是我們管理上的疏忽，沒有檢查到。”謝女士稱，這箱火腿腸是14日放到貨架的，長蛆的火腿腸將立即下架。　　16日下午，該超市相關負責人致電記者，稱“這都是雙匯公司的問題，之前也有過類似情況。”目前，超市各分店已將同一批次的雙匯王中王火腿腸全部下架。