滷水點豆腐是什麼變化?
滷水點豆腐 有化學變化麼
沒有化學變化,豆漿裡面的膠粒在CaSO4的作用下發生聚沉形成豆腐,不是化學變化.
滷水點豆腐根據的是什麼原理？
豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。 滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。
滷水點豆腐的最佳比例
滷水是天然的東西，就是海水晒鹽時，除去食鹽結晶剩下的東西，主要含有氯化鎂，氯化鈉，綠化鉀和其他一些無機鹽的晶體，通常包含結晶水．而且在保存的過程中會吸潮，所以看起來是溼淥淥的． 至於用量，滷水下鍋引起蛋白質變性，迅速變為半固體，可以看出來的． 幹豆腐/豆腐皮是後期加壓，使水分脫失作成的． 點豆腐買葡萄糖內脂就行了 具體方法是： 1 把煮好的豆漿冷卻至35℃以下時點脂（方法如2） 2 將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻 3 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品 、&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
如何用滷水點豆腐？
首先是要把握好量，滷水不像石膏，多一點少一點都會引起豆花很大的變化，這個，是要專人教的，這點很重要，你最好找一個師傅學。
還有，你說豆腐中間不嚴實可能是你的豆花太老了，在壓豆花的時候壓力又不夠，豆花水沒有完全排出來。你先把豆花點嫩一點，壓的嚴實一點。不要太嫩了，把握不好就還是按照你以前的方法，就是壓嚴實就是了。
還膽一個方法就是，有人是在豆花中加了豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩。
就這些了，還有可以試一下用石膏。
辛亥革命是否有必要發動,其對中國進行的改革是否實際?
辛亥革命是中國近代歷史上的一次偉大的資產階級民主革命，具有深遠的歷史意義。
1、它給封建君主專制制度以致命的一擊，推翻了清王朝，結束了中國的封建君主專制制度建立起資產階級共和國，推動歷史前進，使民主共和觀念深入人心。
2、它沉重打擊了帝國主義的侵略勢力。
3、它為績族資本主義發展創造了有利條件。
4、它對近代亞洲各國被壓民族的解放運動產生了比較廣泛的影響。
參考資料：高中歷史教科書
怎樣用滷水點豆腐 滷水點豆腐最關鍵技巧
首先是要把握好量，滷水不像石膏，多一點少一點都會引起豆花很大的變化，這個，是要專人教的，這點很重要，你最好找一個師傅學。
還有，你說豆腐中間不嚴實可能是你的豆花太老了，在壓豆花的時候壓力又不夠，豆花水沒有完全排出來。你先把豆花點嫩一點，壓的嚴實一點。不要太嫩了，把握不好就還是按照你以前的方法，就是壓嚴實就是了。
還有一個方法就是，有人是在豆花中加了豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩。
就這些了，還有可以試一下用石膏。
滷水點豆腐根據是什麼原理
豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。滷水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了，也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果滷水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是加多了滷水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的。
什麼樣的豆腐是滷水點的？怎麼分辨？
滷水點的豆腐顏色偏黃，表皮看起來比較粗糙，因其含水量相對比較少，會比石膏點的豆腐薄一些，口感也較老。但從營養價值上比石膏點的豆腐要高，含有鈣、鎂、鋅、錳等多種微量元素
滷水點豆腐是物理變化還是化學變化
滷水點豆腐的原理是因為,豆腐的原料黃豆富含蛋白質,蛋白質含量36%～40%,經水浸、磨漿、除渣、加熱,得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物).點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離.鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液,屬電解質溶液,可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷,使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐.既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚,所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可,其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用,都可用來點豆腐.這裡還有值得一提的是,近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐,它潔白細膩,質量明顯高於傳統方法制做的豆腐,原來,它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯,這也是新科技用於食品加工的一個例子.簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐.滷水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,含水量少、色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱“老豆腐”“北豆腐”,主要用於煎、炸、釀以及制餡等.石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白,俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚.這個問題屬於膠體的聚沉,主要是物理變化!