宣威火腿怎麼處理?
朋友送了一塊宣威火腿，沒吃過怎麼處理好吃
宣威火腿，雲南省著名特產之一，因產於宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。
一、宣威火腿的三種簡單的做法：
1、蒸米飯，米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了。火腿有米飯的米香，米飯也有火腿的肉香。
2、蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋後，撒上香油、香菜末即可。
3、香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的麵糊，米飯，蛋清。下鍋炸。
二、菜名:雲腿白菜
特點:色澤鮮豔，嫩軟鮮香。
原料: 白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。
製作過程:
將白菜心洗淨，控幹水，切成6釐米長的條。火腿切成4.5釐米、寬1.5釐米的片。玉蘭片切成片。
將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控淨油。
將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛於盤內，鍋再上火，用水澱粉勾芡，澆在白菜上即成。
三、菜名：鮮蠶豆火腿燜飯
材料：新鮮蠶豆（也可以選擇去殼的）、火腿或者臘肉、生大米、鹽、雞精
製作方法：
將大米淘洗乾淨，加水浸泡15至20分鐘，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用；
炒鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可
待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻
將做法1中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鐘即可。
備註：做法1可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處。
四、菜名：火腿冬瓜湯
製作材料：主料：冬瓜(500克) 輔料：火腿(80克)香菇（鮮）(20克)
調料：黃酒(8克)白砂糖(8克)鹽(3克)味精(2克)大蔥(5克)
製作方法：
冬瓜去皮切6.5釐米長、3.5釐米寬、1釐米厚的冬瓜片，約切15片，每片中間切一刀但要連片。香菇泡軟。
火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段
火腿片夾入冬瓜內，放入深盤，香菇3朵放在中間，加入高湯、蔥（切段）及紹酒8克、白糖8克、精鹽、味精各2克、蔥、高湯適量，覆上微波薄膜，高火蒸18分鐘呈透明狀即可。
雲南宣威火腿的吃法
（1）蒸米飯，米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了。火腿有米飯的米香，米飯也有火腿的肉香。
（2）蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋後，撒上香油、香菜末即可。
（3）香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的麵糊，米飯，蛋清。下鍋炸。
⑷ 涼宣威火腿：陳年宣威火腿150克。
淡糖水1千克（100克白糖用5千克水燒開即可），香芹、胡蘿蔔花各5克。
操 作:1、宣威火腿去除表皮汙漬，入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時；
2、取出切長6釐米、寬3釐米、厚0.1釐米的片，用香芹、胡蘿蔔花點綴裝入盤中即可。
還有幾種常見的家常做法：
1、熱水洗淨下水煮開撈起：肉切薄片，直接炒菜用，不要加鹽。最好配料加一些菜如花菜、萵筍、芹菜等家常菜。
2、燉湯
3、蒸了直接吃
1、用水煮，後在用炒的方法，加一些料。
2、直接炒，肉切薄點，切記，一點不要加鹽。最好加一些菜如花菜、萵筍什麼，在加點幹辣椒。
還有比較麻煩點的不過材料都可以搞到"
火腿肉燉鞭筍
美食原料
火腿肉250克，鞭筍500克、火腿骨半根，精鹽1克，冰糖2.5克，熟豬油15克。
美食做法
1、將火腿肉切成塊，火腿骨洗淨，將鞭筍去根，剝殼，洗淨，切成長3釐米的斜刀塊，待用；
2、取一沙鍋置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭筍，用旺火燒開後，撇去浮沫，加入冰糖，轉用微火細燉2小時左右，待鞭筍由白變黃時，加熟豬油、精鹽，再燉10分鐘左右；
3、燉好後，撈出火腿骨不用，將鞭筍盛在大湯裡，火腿肉切成3釐米大的片，蓋在鞭筍上，再倒入原湯即成。
美食特色
湯色乳白，筍色淡黃，火腿片點綴其間，豔麗悅目，鞭筍鮮嫩，火腿芳香。
蜜汁火腿
≮美食原料≯
火腿500克，去皮去心蓮子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，溼澱粉少許。
≮美食做法≯
1、將火腿（以用金華產的火腿為佳）用溫水洗淨，放在開水鍋中燒開後加蓋，改用小火煮2個小時左右（火力要小，鍋內湯水保持微沸，水泡時隱時現，火大容易外爛裡生），去掉重鹹味，煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色，骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；
2、然後用刀分別切成大片，在每片皮面上橫剞4道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；
3、將火腿條（皮朝下）整齊地擺放在碗裡，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個小時，取出，潷出滷汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加餘下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續用旺火，沸水，足氣再蒸1個小時左右；
4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內部，蓮子和肉質都已酥爛時，取出，翻扣在盤內，把蒸火腿的滷汁潷到鍋裡，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用溼澱粉勾芡，撒上糖桂花，調拌均勻，澆在盤內的火腿上面即成。
≮美食特色≯
汁濃透明，酥爛香甜,味濃可口。
菜名】 火腿酥腰
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 火腿鹹鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。尤宜老年人食用。
【原料】
熟火腿200克，豬腰3只（重約300克），蘿蔔（夏天用冬瓜）100克，蔥、姜、溼澱粉各10克，味精、精鹽各1克 ，紹酒15克，熟豬油35克，雞湯（或鮮湯）300克。
【製作過程】
一、......
宣威火腿很鹹怎麼辦
一般先前的處理方法都是熱水錠開後撈起用
注意的地方：
1、火腿基本是不當主菜的（除了蜜汁火方，涼宣威火腿等），只是調味料而已。所以千萬不要切大塊當肉吃。
2、切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調味品。這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。
3、火腿切片時，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會感到肉老而塞牙。
雲南宣威火腿的吃法
（1）蒸米飯，米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了。火腿有米飯的米香，米飯也有火腿的肉香。
（2）蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋後，撒上香油、香菜末即可。
（3）香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的麵糊，米飯，蛋清。下鍋炸。
⑷ 涼宣威火腿：陳年宣威火腿150克。
淡糖水1千克（100克白糖用5千克水燒開即可），香芹、胡蘿蔔花各5克。
操 作:1、宣威火腿去除表皮汙漬，入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時；
2、取出切長6釐米、寬3釐米、厚0.1釐米的片，用香芹、胡蘿蔔花點綴裝入盤中即可。
還有幾種常見的家常做法：
1、熱水洗淨下水煮開撈起：肉切薄片，直接炒菜用，不要加鹽。最好配料加一些菜如花菜、萵筍、芹菜等家常菜。
2、燉湯
3、蒸了直接吃
1、用水煮，後在用炒的方法，加一些料。
2、直接炒，肉切薄點，切記，一點不要加鹽。最好加一些菜如花菜、萵筍什麼，在加點幹辣椒。
還有比較麻煩點的不過材料都可以搞到"
火腿肉燉鞭筍
美食原料
火腿肉250克，鞭筍500克、火腿骨半根，精鹽1克，冰糖2.5克，熟豬油15克。
美食做法
1、將火腿肉切成塊，火腿骨洗淨，將鞭筍去根，剝殼，洗淨，切成長3釐米的斜刀塊，待用；
2、取一沙鍋置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭筍，用旺火燒開後，撇去浮沫，加入冰糖，轉用微火細燉2小時左右，待鞭筍由白變黃時，加熟豬油、精鹽，再燉10分鐘左右；
3、燉好後，撈出火腿骨不用，將鞭筍盛在大湯裡，火腿肉切成3釐米大的片，蓋在鞭筍上，再倒入原湯即成。
美食特色
湯色乳白，筍色淡黃，火腿片點綴其間，豔麗悅目，鞭筍鮮嫩，火腿芳香。
蜜汁火腿
≮美食原料≯
火腿500克，去皮去心蓮子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，溼澱粉少許。
≮美食做法≯
1、將火腿（以用金華產的火腿為佳）用溫水洗淨，放在開水鍋中燒開後加蓋，改用小火煮2個小時左右（火力要小，鍋內湯水保持微沸，水泡時隱時現，火大容易外爛裡生），去掉重鹹味，煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色，骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；
2、然後用刀分別切成大片，在每片皮面上橫剞4道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；
3、將火腿條（皮朝下）整齊地擺放在碗裡，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個小時，取出，潷出滷汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加餘下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續用旺火，沸水，足氣再蒸1個小時左右；
4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內部，蓮子和肉質都已酥爛時，取出，翻扣在盤內，把蒸火腿的滷汁潷到鍋裡，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用溼澱粉勾芡，撒上糖桂花，調拌均勻，澆在盤內的火腿上面即成。
≮美食特色≯
汁濃透明，酥爛香甜,味濃可口。
菜名】 火腿酥腰
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 火腿鹹鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。尤宜老年人食用。
【原料】
熟火腿200克，豬腰3只（重約300克），蘿蔔（夏天用冬瓜）100克，蔥、姜、溼澱粉各10......
宣威火腿怎麼燉湯 10分
火腿冬瓜湯原料：帶骨火腿，冬瓜，料酒、蔥段、薑片。
火腿冬瓜湯怎麼做
1．將火腿肘子泡一夜，洗淨，將皮刮乾淨(我沒有這一步，因為我們不要皮)，順著骨頭劃一刀。
2．將處理好的肘子放入清水中煮開，撈出來，再將其刮洗一次，進一步將皮處理乾淨。
3．高壓鍋內放入清水(沒過肘子即可)、料酒、蔥段、薑片和肘子，蓋蓋壓伐，開火待鍋開，轉小火煮20分鐘即可。
山藥火腿湯的原料：
主料：山藥一根、火腿肉一小塊
調料：色拉油少許、 鹽少許、 白醋1勺 、味淋1勺
山藥火腿湯的詳細做法：
1、 山藥洗乾淨，去皮，切成小圓片備用。
2、火腿肉切成薄片，用熱水燙一下去油，盛出備用。
3、鍋子中放入少量的色拉油，燒熱後火腿肉清炒。
4、加入水，放入山藥片，再放入味淋、鹽、白醋蓋上蓋子開始煲湯。
5、煮到山藥爛後，起鍋，裝碗，湯就做好啦。
火腿洋蔥湯的材料：
主料：火腿50克、洋蔥100克。
調料：植物油、蒜末、雞精、鹽、黑胡椒粉各適量。
火腿洋蔥湯的做法：
1、將火腿切3釐米長；洋蔥去皮，洗淨，切片，備用。
2、鍋置火上，放植物油燒熱，放入火腿煸至香酥，盛出。
3、原鍋中底油燒熱，放入蒜末爆香，放入洋蔥片，翻炒出香味，倒入適量清水煮沸，轉小火加蓋燜煮7~8分鐘，放入火腿、鹽、黑胡椒粉、雞精，攪勻即可
鹹鮮味 工藝：燒
火腿鯽魚湯的製作材料：
主料：鯽魚250克
輔料：火腿50克
調料：豬油（煉製）50克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,白砂糖5克,鹽1克,植物油30克
教您火腿鯽魚湯怎麼做，如何做火腿鯽魚湯才好吃
1. 火腿洗淨置湯鍋中，加水適量；
2. 再放入精鹽、糖，煮沸後撇去浮沫；
3. 加料酒，用小火煮熟備用；
4. 鯽魚除鱗，去鰓和內臟後洗淨，瀝乾水分；
5. 再用布揩乾，花刀；
6. 鍋燒熱加油，油溫八成熱時先爆蔥、姜；
7. 再將整條鯽魚放入，兩面略煎；
8. 噴灑料酒，再加火腿湯及精鹽少許；
9. 燒至湯呈乳白色時即成。
小帖士-健康提示：
1. 鯽魚是高蛋白、低脂肪的食品，人體消化率可達96%，又能供給人體必須的氨基酸；
2. 它還含有多種不飽和脂肪酸，這些多種不飽和脂肪酸具有很好的降膽固醇作用；
3. 火腿富有脂肪，營養價值也高，它所含的多種不飽和脂肪酸，也具有降血脂功效；
4. 二物相合，降脂作用尤著；
5. 適合冠心病、動脈硬化、高血脂患者食用。
宣威火腿怎麼吃
簡單點直接切薄片燉糖水
複雜點可以做蜜汁火腿，還可以燉筍子
火腿肉燉鞭筍 美食原料 火腿肉250克，鞭筍500克、火腿骨半根，精鹽1克，冰糖2.5克，熟豬油15克。 美食做法 1、將火腿肉切成塊，火腿骨洗淨，將鞭筍去根，剝殼，洗淨，切成長3釐米的斜刀塊，待用； 2、取一沙鍋置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭筍，用旺火燒開後，撇去浮沫，加入冰糖，轉用微火細燉2小時左右，待鞭筍由白變黃時，加熟豬油、精鹽，再燉10分鐘左右； 3、燉好後，撈出火腿骨不用，將鞭筍盛在大湯裡，火腿肉切成3釐米大的片，蓋在鞭筍上，再倒入原湯即成。 美食特色 湯色乳白，筍色淡黃，火腿片點綴其間，豔麗悅目，鞭筍鮮嫩，火腿芳香。
宣威火腿如何保存
我不知道你們那邊農貿市場有沒有專門包火腿的攤子。我們雲南一般菜市場裡都有專門包火腿的，大概30塊錢一隻，分成很多小塊，用真空袋子密封好，每次只用打開一小袋。
不過火腿發黴沒關係的，下次吃的時候把黴的地方削掉就行，就是很浪費，到最後你會發現你只吃到半隻。
宣威火腿怎麼醃製
宣威火腿形似琵琶，身穿綠袍，三針青香無異味，且富含蛋白質、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營養物質。其風味的形成，除以豬種、飼養、加工技術有關外，發酵過程是最重要的影響環節，經雲南省微生物研究的研究表明，國內外種類的火腿，其主系列成份大同小異，但非主系列成份（營養成份及色香味）因發酵方法的不同而不同。其它外地人通過來宣威學習，可以利用其加工技術，但是所加工火腿不在宣威貯存、發酵或用外地鮮腿在宣威加工醃製、貯存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、緬甸曾經派人來宣學習宣威火腿加工技術，回去後如法加工，但因氣候、水土等條件不同，無法醃製出宣威火腿；在外地工作的宣威人回老家，都要帶一點鮮豬肉和宣威火腿回工作所在地，是因宣境內所產鮮豬肉肉質滋嫩，味道鮮美；而帶宣威火腿則要選發酵成熟的老腿，否則因氣候、水土環境的改變，好腿變成壞腿。就是宣威周邊鄰近地區所產火腿，加工醃製方法一樣，也因氣候、水土不同而在品質上始終與宣威火腿有很大差距，尤其是色香味上差距相當明顯，因此這些周邊鄰近地區所產火腿，長期以來都要冠以宣威火腿頭銜，才賣得出去。這說明了宣威火腿營養風味的形成，主要是在宣威特殊的地域氣候環境條件下，經過風乾，發酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指標，外官形狀，營養風味決定了其質量特色。宣威火腿醃製時只用食用鹽，不加任何食品添加劑，其理化指標優於國標，特別是亞硝酸鹽含量很低，成為宣腿的一特異性。宣威火腿的精加工產品美觀大方，營養豐富，風味獨特，質量上乘，食用方便。是宣威人民根據其特定的生產環境不斷總結完善，依據消費需求，立足於國際市場接軌，並與其先進的食品加工技術，使宣威火腿在保持傳統風味的同時，更加精美，而發揚光大.
宣威火腿的好壞怎麼區分？保質期多少？
宣威火腿，因產於宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。
宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎，成為雲南省最早進入國際市場的名特食品之一。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評。在這次會上，孫中山先生品嚐了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加讚賞，留下了“飲和食德”的題詞，以宣威火腿製成“雲腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區，現在還出口日本和歐美一些國家
有誰知道宣威火腿怎麼炒好吃
先洗一下去掉一些鹹味，切成片可以炒辣椒，萵筍，蒜薹都好吃