紅燒肉要煮多長時間?

General 更新 2024-11-21

紅燒肉需要燉多久

你好，紅燒肉的做法如下：

做紅燒肉要用五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。

大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。

紅燒肉一般要燉多長時間?誰可以幫我？

紅燒肉的製作材料：

主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）調料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,薑片,料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）

5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌

紅燒肉要燉多久才會軟嫩？

如果達到入口即化小火要飽六個小時，大火頓容易老。教個俏門，用啤酒代替水頓肉可以使肉更鮮美。

紅燒肉肉要多長時間肉才熟

簡單方法：一斤肉，最好五花肉，然後記住要訣：一勺醋，二勺酒，三勺糖，四勺醬油，五勺水（可以適當多點）一起煮，文火至水收幹．我家就這麼燒，有時放點姜．很好吃的．

你試試

首先買好半肥瘦的豬肉（買的時候最好給賣肉的說，你準備燒什麼菜，比如這周我燒的是豆筋，買的就是半肥瘦的肉，如果是土豆可能就要五花肉了），切成丁狀備好。

老薑一塊拍扁備用。準備幾顆八角之類的香科，有些人不喜歡用香科也可不用。

要燒入的菜如土豆、豆筋或筍乾之類的，切成如肉丁大小備用。

香蔥幾根，切成一寸長的蔥段。

把鐵鍋燒熱，倒入菜油，燒七、八成熱，倒入冰糖（沒冰糖也可用蔗糖）炒成變褐色。（這是最關鍵的上色程序，炒過了會糊，要剛好，燒出來的肉才會油亮好看。）

接著放入拍爛老薑一塊(加入備好之香料)，翻炒幾下(四川人可以加入豆瓣一勺)，倒入切好之肉丁，把水氣炒幹後倒入要燒入的菜，翻炒幾下，倒入醬油炒幾下，倒入淹過鍋內菜的水，用中火燒煮，過一段時間用鍋鏟翻炒一下。

等鍋內水快燒乾時，放入蔥段翻炒。水乾後起鍋即成。

一個簡單的方法，先買一些五花腩，柱候漿，冰糖，首先把五花腩洗淨後切得一塊塊的，不要太大，也不要大小，也準備一隻小鍋把一兩小塊冰糖煮容，把這些準備好就開鍋啦，先放一些花生油，把五花腩放進去，爆一爆，然後就把已經容了了冰糖水放進鍋裡慢水煮一會兒，讓五花腩慢漫有冰糖的味然後就放一些柱候漿，把肉攪均勻，再慢火煮一會兒，然後準備一個沙鍋，大概慢火煮一個小時左右吧，直到把五花腩煮爛就成了。

紅燒肉用開水大概焯多長時間

做法編輯

做法一

流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥段50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與準備好的糖汁，不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。

紅燒肉

做法三

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

紅燒肉

做法：

1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注（加鹽增加鮮味）。

做法四

1．五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

紅燒肉的做法

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

紅燒肉一般要燉多長時間?

也不一樣。一個多小時就差不多了。

不放鹽，時間短一些。

加一點山楂、橘子皮，時間短一些。

小火，加蓋子，時間短一些。

湯多，時間短一些。

中間翻動兩次，時間短一些。

紅燒肉要燒多久才能熟？

一般燒個四五十分鐘，就行了，若是想吃口感酥爛的，燉煮的時間再長一點。

東北做的紅燒肉是涼水煮在是用開水煮肉，開始要煮多長時間

紅燒肉炒的時候要多炒一些時間，把肉裡的油都炒出來，再加水燉。

生肉放在涼水裡浸是不是老的，如果是焯過的肉又放在涼水裡，做的時候加一點醋，會相對嫩一些的

答案補充

生肉放在涼水裡浸是為了去腥，是不會老的

答案補充

如果用焯過的肉做，那焯過的肉一定不能再放到涼水中浸了

紅燒肉裡的土豆需要燉多長時間能熟,

1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

2、炒鍋裡放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。

3、然後準備熱的高湯（沒有就用清水），大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包），把炒鍋裡的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉裡，說明肉爛了）最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。