醃魚煮湯怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-19

魚湯怎麼做？最好是清湯的那種！

冬瓜豆腐魚湯成麼把魚洗淨，魚肚子的黑膜去掉，否則會很腥的。燒熱油，放入姜塊，翻炒幾下，把魚放到鍋裡，火不能太大，否則會容易燒焦。哦，忘了，放姜的時候要放點鹽，多放點也無所謂，反正做湯嘛。若是怕魚太腥，可以用鹽醃醃魚，大概醃10分鐘左右就行了，然後再把魚沖洗乾淨。小火的，慢慢的把魚煎香，不用翻來翻去，煎好一邊又一邊就行了。這樣煎煎，主要是有點香味，以及魚湯無那麼腥。油不要放太多，否則湯就太油膩了。只要鍋夠熱，鍋裡有薄薄一層油就行了。然後加水、豆腐,加冬瓜，蓋上蓋煮就行了水開了再煮三、兩分鐘魚就差不多熟了。魚熟了慢慢撈起來，還是整魚的。水開了小火就行了。然後加點香菜、一點點醋、雞精什麼的調調味就差不多了。湯做好了，倒出來。還要繼續呵。鍋裡放點油，多點也行，也可以把魚湯的姜塊撈出來放入油裡，加新切點薑絲也行。油熱了，加入醬油，醬油加多些就不用加鹽了。小火就行了，大概醬油開了，放入薑絲、蔥絲、辣椒絲等。隨便翻炒後倒入魚身上。最後加幾條香菜就可以吃了。蔥絲可以多放點，味道很好。

清燉魚湯什麼時候放鹽好？

本人最愛喝魚湯了

也經常在家做鯽魚湯喝

具體做法如下：

主料：鯽魚（一般市面上的鯽魚都在3、4兩左右，我跟老公都買一條就夠了）

配料：姜料酒小蔥醋油鹽

1、將魚收拾乾淨，在魚背劃兩刀

2、將魚用料酒醃5分鐘左右，順便將魚肚裡面兩片姜

3、將鍋燒熱後加入冷油，然後放入魚煎到魚兩面有點黃（用熱鍋冷油的煎魚，魚皮不會粘在鍋上）

4、魚煎好後加入開水、薑末、一點醋（醋不用太多5滴左右就差不多了，不要擔心魚湯會酸，醋在熬湯的同時已經蒸發了，加入醋的魚塘特別鮮）5、用小火熬30分鐘就可以了，起鍋前加入適量的鹽，湯盛出來後在上面撒上適量的小蔥就可以了。

如果喜歡可以加點豆腐豆腐燉魚湯，前面步驟一樣，在加入開水後就可以加入豆腐塊（1.5釐米的正方塊）,做豆腐魚湯的關鍵是不要去攪魚或者豆腐，那樣子會把魚刺搞到豆腐裡面去，豆腐從鍋邊下

不用加雞精之類的了，因為湯已經很鮮了

這都是俺一字一字自己敲的，要是有什麼不清楚的地方可以再問我，謝謝！

怎麼做魚才能讓魚入味而湯不鹹

首先，要將魚肉先醃一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，並且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上

注意：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。

5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

前幾天買了醃魚塊、煎了後超鹹的、做了一次湯、魚肉吃起來感覺還是很鹹、還剩幾塊呢、怎麼做魚湯啊 5分

使用鹽水浸半小時,再煮就可以去除鹹味了.

劍骨魚的做湯怎麼做好吃

主料

劍骨魚一條

輔料

老乾媽豆豉風味辣醬1/3瓶酸筍適量

西紅柿適量洋蔥適量

幹椒適量姜適量

蒜適量料酒適量

老乾媽紅燒劍骨魚的做法步驟

1. 劍骨魚一條~砍塊，姜，蒜，料酒，少許鹽醃製（老乾媽鹹的，所以醃魚時候鹽不要太多）

2. 起鍋熱油，爆花椒，把魚塊過油煎制，半熟即可盛出備用。

3. 洗鍋後油爆西紅柿，洋蔥，酸筍，爆出香味後倒入魚塊。

4. 倒入魚塊後加水~1/3瓶老乾媽豆豉風味辣醬。大火燒開後，轉小火燜燒5-10分鐘。

5. 撒黑胡椒，出鍋。

做魚怎麼做才好吃，是先過油，還是先放湯在放魚

先要把魚的兩面煎一下這樣子做湯才好喝而且煮出來的湯都是奶白的。

黃嘎魚煮湯怎麼做好吃

材料小嘎魚4條（約300g），（也叫“黃蠟丁，黃顙魚”，或用其它新鮮河魚），豆腐（最好是現制滷水豆腐或者盒裝北豆腐）1塊（約400g），杭白菜1棵（約200g），老薑1塊（約30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）

做法

小嘎魚（黃蠟丁）整條洗淨用廚房紙巾吸乾裡外水分，用白葡萄酒醃製10分鐘。

老薑去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。杭白菜切成4cm長段。

煮鍋（最好是砂鍋）擦乾內外，加入油，用中火加熱1分鐘。放入薑片和醃好的小嘎魚煎3分鐘，不時翻面。

直接在煮鍋中加入沸水（約800ml），改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉。

約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。

調入鹽和白胡椒粉即可。

小訣竅

魚要用鮮魚，最好製作前1－2小時購買，並且請攤主宰殺整理乾淨。

用白葡萄酒醃魚的過程是為了去腥、提鮮。這一步也可以省去。

杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道強烈並且不耐煮的青菜，比如：小白菜、油麥菜……就不合適。

做酸菜魚時的泡菜湯子能代替鹽醃魚嗎?

【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

番茄脆肉鯇湯的家常做法大全怎麼做好吃視

先沖洗一下魚塊，把魚塊和醃魚料放入保鮮袋（要用佳能的密實袋，要不就很容易穿洞）醃半小時

冷油熱鍋，中小火慢煎醃好的魚塊，雙面哦（煎十分鐘就可以了）…

不用洗鍋（煎魚的精華在鍋裡），下姜粒、蒜粒爆香，再放番茄，大火煮到出水（再倒入半碗水），燜五分鐘，用鍋鏟戳爛還沒爛的番茄

倒入煎到半熟的魚塊，蓋鍋蓋燜三分鐘，之後放入醬油和糖，炒一炒

淋上麻油，煮一分鐘…上碟，撒入香草碎

哪位大師教教我怎麼做魚湯~~急謝謝！！！

1、【口水魚的做法】

原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大鉢中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝乾油後裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可

2、【水煮魚的做法】

（一）

1.買來鯉魚，切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

（二）

豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。