帶魚怎麼去腥?

帶魚去腥方法詳細解說,帶魚怎麼去腥

帶魚味腥和油膩較大，用清水很難洗淨，把帶魚先在鹼水中泡一下再用清水洗，會很容易洗淨去腥。帶魚用姜、蔥、料酒碼味，以除去異味，若加少許檸檬汁或紅酒，去腥鮮效果更佳。1.你要揀新鮮的帶魚,要看魚腮是鮮紅色的,不能發黑發暗.2.你要聞一下魚腮裡有沒有腥臭味3.下鍋紅燒和煎要放姜蔥黃酒. 最後還可撒上炒香的芝麻，味道超級好！！

帶魚怎麼去腥味

巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

紅燒帶魚的做法

1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘

2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

糖醋帶魚

原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

製作：

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

紅燒帶魚的做法

1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘

2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

特點：簡單易做，肉質鮮嫩。

清蒸帶魚的做法

原料：帶魚一條(一斤左右)

調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

菜 名： 油炸帶魚

主 料： 鮮帶魚、食用油

配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬

做 法： 將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。

特 點： 味香、可口

營養價值： 含豐富脂肪酸

菜 名： 幹煎帶魚

主 料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，薑片3片，油3湯匙。

做 法： 1、帶魚洗淨切件，抹乾水分，用酒及胡椒粉醃20分鐘。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入薑片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。

油煎鹹帶魚的做法

原 料：

帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。

製法：1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，醃製5小時。

2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。

3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。

風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩....

油炸帶魚怎麼去腥味

帶魚在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做淡水魚也是一樣，就是這樣做的。很管用。

1, 魚要新鮮 不能死

2，河魚的土腥和海魚的海腥可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制 強烈建議檸檬汁（白葡萄酒）和洋蔥是不錯的搭配

3，注意魚的清理，因為魚頭中的鰓等東西很髒很腥，還有就是魚腸等內臟也很髒的，也要清理乾淨

4，在烹飪時加些蒜也是必須的

這樣基本能保證魚的鮮嫩和白滑美味。

魚做好後多少會有些腥味，但如果太嚴重的話，記得下次做時加入料酒、醋、姜、蔥都是可以去腥的。帶魚在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做淡水魚也是一樣，就是這樣做的。

除了要新鮮，主要還是加工有問題，帶魚主要是外面那層白鱗！！太腥，去幹淨試試

帶魚怎麼去腥味 去腥小技巧盤點

通常，魚全身都有腥味。但是，不同的部位，腥味不同。

帶魚體表那層白色的東西，最腥。可以用鋼絲球，刷掉，再做，就不腥了。

帶魚太腥怎麼處理??

.魚的背脊裡有跟白綫.身上最醒的就是它. .抽了..!! .然後用蔥姜蒜加料酒醃30分鐘. .再不爽就整根魚甩到80度水中過一遍.. .然後就不腥了.

帶魚怎麼做不腥

帶魚不腥有幾個小竅門，第一個小竅門就在清理帶魚的方法上，竅門是什麼？嘿嘿其實很簡單，帶魚去頭、去尾，用洗鍋的鐵絲球輕輕把魚表面白色的鱗刮掉，魚肚子打開，將腸子、膽去幹靜，記得要把肚子上的黑膜還有挨近魚骨的血放盡，魚不腥的基礎處理就算結束了。

紅燒帶魚：

原料：

帶魚、蔥薑蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香葉、草果、幹辣椒、醋、老抽、鹽、冰糖。

做法：

1、處理好的帶魚切斷，放入蔥、薑絲，加料酒兩勺、黑胡椒粉若干，拌勻後，醃20分鐘。這是帶魚不腥的小竅門之二。

2、不粘鍋裡放稍多的油煎帶魚，取一個盤子裡放點麵粉，帶魚在麵粉上一裹，然後放在鍋裡慢煎，所有帶魚都放入後，逐個翻面，煎至兩邊發黃即可，魚不碎的小竅門。

3、就用煎魚剩下的底油，放入蔥、薑絲、蒜片，乾紅辣椒碎，嗆出香味後，擺入帶魚，加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺，4、5小粒冰糖另外加半碗水，放入草果、八角、香葉，大火燒開後，小火慢燉，快燒乾汁前，加鹽，大火收幹即可。

小貼士：

1、帶魚不腥的第三個竅門就是幹辣椒，幹辣椒可以去腥，蓋住味道的說。

2、帶魚煎的時候，要煎幹一點，其實都已經熟了，扔點椒鹽在上面，都可以當椒鹽帶魚吃。

3、很多人都覺得煎魚的時候會粘鍋，皮掉了不好看，其實我煎魚的時候，都是裹薄薄的麵粉再炸，另外彆著急翻面，基本上魚都不會掉皮的說。

4、鹽也可以先放，這樣入味不錯。

5、帶魚煮鍋裡，別來回翻，湯大火滾開後，拿起鍋晃一晃，然後轉小火後，也時常拿起來晃一下，使得顏色均勻即可，來回翻，容易爛了的說。別動它，就可以讓它保持外形很整。出鍋我一般都是直接讓給它們順著鍋滑到盤子裡。

帶魚怎樣去掉腥味，有幾種做法？

（牛奶可去腥味）一：老弧子帶魚

基本材料 精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等

1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋醃約15分鐘；2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。

二：豆豉蒸帶魚

製作：（1）帶魚洗淨收拾好，切段，可以比一般長一點。用黃酒、鹽、蔥段、薑片醃20-30分鐘。（如果不喜歡魚的潔白的帶魚，也可以在醃後放入油鍋煎一下，但不用煎得金黃，皮略有點色，略乾點即可。）

（2）鍋放油，下入蔥花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調味。

（3）用一盤將醃過的魚塊空幹撿出擺好在盤裡（如果炸過魚也一樣的），將炒好的豆豉帶汁均勻的澆在魚段上，一定要蓋滿。

（4）上屜蒸15-20分鐘即可出鍋。

要點：要是煎，不可煎得很厲害，有點上色即可，這樣其實魚很乾更容易入豆豉香。炒豆豉時調味很重要，因為它的品決定整個菜。蒸的時候最好的蓋，或用保鮮膜蓋住，以防水汽進入影響味道。

三：家常燜帶魚

原料：

鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、麵醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、薑片、香菜段、香油各適量。

製法：

1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗淨，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5釐米的段，撤上精鹽、醋醃漬一會。

2、將鍋洗淨，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入蔥段、薑片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入麵醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

特點：

魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。

四：木瓜燒帶魚

原料：

鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、薑片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。

製作：

1. 將帶魚去鰓、內臟，洗淨，切成3釐米長的段；生木瓜洗淨，削去瓜皮，除去瓜核，切成3釐米長、2釐米厚的塊。

2. 沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片，醋、精鹽、醬油、黃酒。燒至熟時，放入味精即成。

特點：

味鮮，魚嫩，清香爽口。

五：大咸菜燉帶魚

一、原料組成：

原料：帶魚、大咸菜

調料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油、糖、白酒、醋、花椒、大料、幹辣椒

二、成品特點：

色澤紅亮、口味鹹鮮、質感酥軟

三、製作方法：

1.帶魚初加工後用油炸一下，大咸菜切片，蔥薑蒜切大塊

2.鍋上火，加底油，下蔥薑蒜、花椒、大料、幹辣椒，煸香，放入大咸菜片，加湯，下入醬油、白酒、糖、鹽、醋，碼入帶魚，燜至湯汁將干時即成。

六：油煎鹹帶魚

原料：

帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。

製法：

1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，醃製5小時。

2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。

3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。

七：糖醋帶魚

主料大帶魚(淨)600克。

輔料 米醋100克，生油750克(耗75克)，白糖100克，醬油15克，料酒30克，蔥花5克，番茄沙司50克，麻油5克。

製法

①帶魚洗淨，斬去頭尾，魚肉兩面用刀剞成l釐米見方的塊形(刀深至脊骨)，然後斬成10釐米長的魚毆，放入盤內，加入料酒、醬油拌和，稍醃一下待用。

②將炒鍋置於......

怎麼煎帶魚能不腥

.....o^-^o.....我有幾個去腥的小竅門

供你參考=^0^= 呵呵~~~

帶魚味腥和油膩較大，用清水很難洗淨，把帶魚先在鹼水中泡一下再用清水洗，會很容易洗淨去腥。

帶魚用姜、蔥、料酒碼味，以除去異味，若加少許檸檬汁或紅酒，去腥鮮效果更佳。

再插幾句：

1.你要揀新鮮的帶魚,要看魚腮是鮮紅色的,不能發黑發暗.

2.你要聞一下魚腮裡有沒有腥臭味

3.下鍋紅燒和煎要放姜蔥黃酒. 最後還可撒上炒香的芝麻，味道超級好！！卡卡~

處理完帶魚，手上的腥味如何去除

用醋洗，親