豆腐綽水是什麼意思?

腐切小塊，鍋中坐水，開後加一小勺鹽，放入豆腐焯水半分鐘，撈出備用；什麼意思？

就是就是把豆腐切成小塊，然後放入加了鹽的熱水鍋中煮半分鐘再撈起來，撈起來後應該馬上用冷水沖涼後放在冷水中泡著得用，整個過程目的是為了去掉豆腐中的鹼味，焯水是烹飪中的一個工藝過程，時間要短！

嫩豆腐綽水為什麼會碎

你也說了，他很嫩，所以容易碎，如果不想碎的話可以買老豆腐，希望我的回答能幫到你^_^

豆腐焯水要訣

豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆放水在焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。

豆腐不能與什麼同食 豆腐為什麼要焯水

豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

做麻婆豆腐豆腐之前用水焯嗎熱水還是涼水

用鹽水浸泡豆腐20分鐘，這樣豆腐不容易散，用熱水焯下豆腐固定不容易散

燉豆腐前用開水焯好嗎

燉豆腐一般不用焯吧。

炒豆腐 或者做豆腐丸子，提前焯一下比較好。

豆腐焯水時為什麼要放鹽

豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆放水在焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。

豆腐焯水後會流失營養嗎?

首先：豆腐是高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，含有一種叫皁角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排洩。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。從營養角度來講，傳統豆腐用石膏做的，石膏本身含鈣，因此，傳統的豆腐易補鈣，而盒裝豆腐口感好，但含鈣極少，幾乎不能補鈣。

然後，回答你的提問，豆腐在製作時就是孰制的可以生吃，所以基本的烹飪方法都是時間很短，或者是小火慢燒入味。

那麼你的問題就是如果煮一個小時湯不食用那麼豆腐基本就沒有多少營養，反之湯如果是食用的，你的方法可以用（類似於滷水豆腐都是在滷水裡泡過夜；魚頭豆腐小火燉半小時的）。新鮮的豆腐再怎麼煮也不會有害，這個可以放心

豆腐需要焯水嗎?

看個人的口味了……也不是必須的

焯水的豆腐怎麼不粘在一起

A：汆水。鍋中水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊放進去稍煮下，再撈出。水的熱量和水中的鹽份可以讓豆腐表面收緊，這樣處理過的豆腐，再用來做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切塊，鍋中燒熱油，入豆腐塊中小火煎。豆腐入油鍋後不要馬上翻動，幾分鐘等豆腐表面結殼了，再翻過來煎另外一面。煎過的豆腐表面結了一層殼，所以做起來也不容易碎。 C：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，不要用鍋鏟去鏟，而是用鍋鏟的反面，輕輕推，這樣即能讓豆腐和配料及湯汁混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。 D：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋後，索性不用鍋鏟，而是端著鍋子輕輕晃動，這樣豆腐也不易碎。