小黃魚怎麼做?
冰凍小黃魚怎麼做好吃
紅燒：
先將小黃魚解凍，清洗乾淨。
準備佐料：蔥，姜，蒜，花椒，陴縣豆瓣，老抽，鹽，糖一點，胡椒粉。
小黃魚洗淨擦乾水分，用大蔥，薑片和少許白酒醃漬一下。配料準備好。
醃好的魚挑去蔥姜，再次擦乾。放入油鍋煎至兩面金黃。
煎好的魚盛出，鍋內留少許油，爆香蔥薑蒜花椒和幹辣椒（不喜辣可省）
出香味後放入適量陴縣豆瓣炒出紅油，然後加入適量的水，放入剛煎好的魚。
倒入一點老抽，一點糖，一點胡椒粉，適量鹽。輕輕晃動鍋子讓調料充分溶解混合。
中小火慢慢燉燉，讓魚充分吸收調味汁。水收到7成乾的時候轉大火收汁。
差不多就可以出鍋啦~~~撒上蔥花，真的好吃哎……
雪菜、烤、炸、乾燒、香辣、糖醋
雪菜燒小黃魚
原料：
小黃魚、雪菜、薑片、蔥段、乾紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。
製作：
1、小黃魚去鱗、鰓、內臟洗淨，兩面剞上花刀。雪菜洗淨，切成1釐米小段。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。
3、鍋內放入色拉油燒熱，放入乾紅椒、薑片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠滷汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。
烤小黃魚
小黃魚洗乾淨，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥薑蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥薑蒜替代也行，醃30-60分鐘。
烤箱預熱到180度後，小黃魚排好，刷上醃汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。
也可以在烤前將蔥薑蒜粉灑在魚身上。
香炸小黃魚
先把小黃魚解凍然後剪去鰭，開膛剖肚去掉內臟，刮乾淨表面的鱗片洗乾淨，把水控幹。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點也不錯，可以稍微去除一些腥味。醃1－2個小時，控幹水分，用麵粉裹住。麵粉一定要拍實，這樣炸魚的時候麵粉才不會散開落入油中。
把油鍋裡大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時候要注意翻動，以著色均勻。然後再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子裡，撒上辣椒粉，就可以了。
乾燒小黃魚
原料：
小黃魚500克 熟五花肉150克 青椒塊30克 芹菜節25克 蒜瓣20克 姜顆10克 豆瓣醬40克 泡紅辣椒茸50克 蔥節60克 料酒30克 紅醬油10克 白糖、味精、食醋各少許 食用油1000克（約耗125克）
製法：
1．小黃魚用料酒醃漬一會，再用淨布揩乾魚體表面水分，然後投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油；另將五花肉切成丁；蒜拍破。
2．淨鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油後，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸， 炒至油紅香辣時，摻入適量清水，燒沸後放入小黃魚，調入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁幹亮油且魚肉入味時，撒入青椒塊、蔥節、芹菜節略燒，出鍋裝盤即成。
香辣小黃魚
先把小黃花魚洗淨,瀝乾水份,或用紙巾吸乾水份.生抽2大勺、料酒少許、薑絲（片）、五香粉、鮮辣粉、白糖、雞精，燒開備用。起油鍋，把小黃花魚煎至兩面金黃，即把煎好的魚浸在燒好的滷汁裡。一會取出，待食。
糖醋小黃魚
把小黃花魚洗淨，去頭 髒，用料酒 鹽及蔥姜漬味，掛全蛋糊炸熟，放入盤中，熬糖醋汁澆勻即可。
清蒸貌似是最簡單的，也是我在國內經常吃到的做法
洗乾淨後，均勻撒上薑絲，鹽，少許糖和油，清蒸20分鐘左右。
香酥小黃魚
材料
小黃魚 500克
香蔥 2棵
生薑 1小塊
花椒 適量
麵粉 ......
黃花魚怎樣做
紅燒黃花魚
材料
黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙 調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯
做法
平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出 2.將黃魚放入用小火煎 3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色 4.煎好的黃魚盛出備用 5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香 6.將調味料混合均勻備用。 7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料 8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
清蒸黃花魚
材料
黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生薑，蔥
做法
1.魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。 2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）。 3.魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。 4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。 這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
蔥香黃花魚
材料
黃花魚1條 大蔥的蔥白一段 白胡椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚露（可有可無）做法
1、黃花魚切段，加入薑片料酒，白胡椒粉，鹽混合，醃30-60分鐘。 2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚塊倒入。不要翻動魚，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚煎熟。 3、把魚按照原來的樣子擺盤。 4、大蔥白切絲，用煎魚的餘油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚露，炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。
小訣竅
炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚露，加入2，3滴即可。魚露比較鹹，只是提香
乾燒黃花魚
材料:
黃花魚l條（約50克），雪裡紅25克，豬肉10克，幹辣椒1.5克，食油75克，醬油40克，白糖25克，料酒15克，味精1.5克，鮮湯300克，蔥、姜、明油各少許。
做法:
黃花魚去鱗、鰓，由鰓部挖出腸雜，洗淨，在魚身兩面劃上斜直花刀，用少量醬油、紹酒醃漬一下；豬肉、雪裡紅、幹辣椒均切成小丁；蔥切段，薑切片。鍋燒熱，加入油燒至八成熱時，下魚炸至金黃色，撈出。留少許油，入蔥、姜、雪裡紅、豬肉、幹辣椒翻炒，再加料酒、白糖、醬油、花椒、鮮湯，沸後下魚煨燒，燒至湯汁剩50克左右時，揀出蔥、姜、花椒，撒上味精，淋上已制好的椒油即成。
炸黃花魚
色澤金黃，外酥裡嫩，吃時蘸椒鹽或辣椒麵，味道鮮美誘人。
材料
主料：小黃魚500克， 調料：鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，花椒3克，花生油50克
做法
1.將黃花魚洗淨，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒，醃製2小時。 2.揀去蔥段、薑片，盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻備用。 3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。 4.調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
醬燜黃花魚
材料
主料黃花魚配料蔥絲、薑片、蒜片調料麵醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油
做法
1．黃花魚處理乾淨。2．蔥薑蒜爆鍋，放麵醬炒香，加入魚煎一下，加湯調味。3．急火燒開，慢火燉至湯剩少許。4．急火收汁，裝盤即可。
小訣竅
特點色澤醬紅，魚肉軟嫩，汁濃味醇。提示炒醬時應炒出香味，注意火力大小。
家燉黃花魚
材料
主料：小黃花魚1斤 調料：醬油15克，醋10克，黃酒10克，鹽5克，白糖10克，大料2個，蔥薑蒜適量
做法
1、魚清理乾淨，撒一點澱粉拌一下。 2、蔥切段，薑切片，蒜切兩半。 3、坐油七成熱下魚兩而煎黃，不粘的處理方法是抹姜再倒油。 4、煎魚的油一般我是倒掉，也沒多少，換一點新油煸蔥薑蒜大料出香......
小黃魚乾該怎麼做比較好吃
香酥小黃魚
材料：小黃魚·500 克 香蔥·2 棵 生薑·1 小塊 花椒·適量 麵粉·250 克
調料：食用油·500 克（實耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3 小匙 味精· 1/2小匙
做法：
1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗淨；蔥白洗淨切段，蔥葉切絲；姜洗淨，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，醃製兩小時；
3.撿去花椒、蔥段、薑片，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻；
4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
小黃魚燉豆腐
原料：
小黃魚、豆腐
輔料：
料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法：
1. 將小黃魚洗淨蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗淨切成末；
2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3. 鍋內留餘油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
特色：
魚肉鮮嫩，風味獨特
糖醋小黃魚
材料：
小黃魚3只，紅辣1個切絲，姜切絲
做法：
1 小黃魚剪開去內臟洗淨，用鹽、料酒、大蒜醃1小時。
2 調料用糖1大匙，醋2大匙，醬油1大匙，水3大匙攪拌均勻。
3 鍋內放油，把小黃魚去蒜、輕放油中，炸至金黃。通常肉會從內分開。炸好後裝盤中。
4 用鍋內剩下的油，翻炒薑絲、紅辣絲出香味。加入小黃魚、2中的調料，蓋上蓋大火燒2分鐘。
注意：
1 小黃魚一定要炸金黃，不然在第四步中燒時會爛。
2 調料中的糖醋比例隨自己喜好。我喜歡甜味淡、酸味重點的。
糟小黃魚
原料配方 乾魚60千克 酒精35千克 高梁酒或黃酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少許
製作方法 1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質一致，鹹淡適宜的滷鮮或加輕鹽醃製的上等品，否則不能得到風味良好的糟製品。
2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內臟的可食部分，即肝、籽、鰾、颳去魚鱗，放入清水中洗滌乾淨。若魚肉鹹味過重，可放清水裡浸泡30～60分鐘，以利脫鹽。將魚從水中取出後放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經10～20分鐘瀝乾，即可出晒。
3.日晒：用蘆簾搭起架子，離地面0.5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻晒一次。日晒過程中可剪去尾、鰭等不可食部分。如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止晒熱。正常天氣日晒3天左右即可。乾燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結實為好。切不可晒得過幹，以免糟制後難於蒸熟，口感過硬，風味不佳。但也不能幹度不足，造成糟制後魚肉鬆軟，不可口。一般晒乾後成品率為50%左右。
4.裝壇：先檢查壇是否走氣漏氣，再將其洗淨揩乾，防止留有生水；然後，把乾魚逐條蘸上已備好的糟料，醃進壇內。入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3釐米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇淨裝15～25千克。
5.封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片紮緊，然後用泥和礱糠拌粘後進行封口，放在陰涼處貯藏。必須經常檢查有無走味漏氣現象。經30～50天后即可開壇食用。每次開壇後必須立即蓋緊，以利長期保藏。
麻辣小黃魚
將小黃魚去頭去尾，加生薑料酒鹽醃上
準備的輔料......
醃製的小黃魚怎麼燒
乾燒小黃魚
小黃魚的肝可入藥，功效補益肝腎，養肝明目。主治肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目乾澀，視物昏花，腰腿痠楚，男子陽痿，女子不孕，用本品補益肝腎。治肝血虛，視物昏花，或雀盲。小黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱
主料
小黃魚
輔料
料酒生薑
小蔥大蒜
幹尖椒油，鹽。醋，胡椒粉，糖
乾燒小黃魚的做法步驟
1. 小黃魚去鱗挖腮清乾淨內臟，可用料酒生薑加少量鹽先醃製一下，可以去腥入味，生薑切絲，大蒜切丁，小蔥切末，幹尖椒剪好備用
2. 平底煎鍋倒入適量的油，差不多蓋住鍋底就可以了，大火燒熱
3. 油溫至九成熱時，轉中火，一條條整齊放入小黃魚
4. 看到魚尾翹起，魚皮呈酥黃的狀態時，小心翻面，再煎另一面，煎至兩面呈金黃色就可以了
5. 加入薑絲蒜末幹尖椒，如果先前醃製過的話就不用加鹽了，如果沒醃要加一小勺的鹽
6. 倒入一大鍋鏟的醋，加少量的水，然後加入雞精，胡椒粉，根據各人口味還可加入一點點糖，不喜歡的可以不加，手持煎鍋搖晃幾下讓作料均勻溶化，稍煮一下然後將魚再次翻面，好讓魚的兩面都粘上湯汁煮入味，再煮直至湯汁差不多快乾時，就可以起鍋裝盤了
7. 撒上香蔥末，真是香氣撲鼻啊，看起來是不是很漂亮啊
幫紅燒小黃魚
小黃魚若干條
輔料
生薑適量花雕適量
大蒜適量小蔥末適量
食油適量食鹽適量
黃糖/白砂糖適量
本幫紅燒小黃魚的做法步驟
1. 小黃魚清理好內臟，沖洗乾淨，擦乾魚肚皮，待用；
2. 起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋後，燒至7成熱後，魚肚朝向裡放入（防止油遇水爆開），中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃；
3. 魚兩面煎黃後，噴入花雕（量需較大，要捨得），放入生薑片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘；
4. 3分鐘後，開鍋，剛才的湯汁都已收幹，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘；
5. 兩分鐘後，翻身，繼續中小火，燜2分鐘；（翻身時請保持魚兒的形狀）
6. 2分鐘後，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身；同時放入適量食鹽和白糖調味；並開始用中火收湯汁，大約3分鐘
7. 3分鐘後，湯汁已收的差不多了，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘後，即可出鍋裝盤！對了，裝盤後，撒上蔥花，增色，同時也增味！！！
黃花魚怎麼做
等下
小黃魚做魚丸怎麼做
材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克 做法： 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
自己在家怎麼做黃花魚
煎燒黃花魚
食材用料：
黃花魚1條，雞蛋1個，麵粉，蔥絲，姜，香菜，香醋各少許，植物油250克， 紹酒15克， 白糖，胡椒粉，食鹽，雞精
煎燒黃花魚的做法：
1.將材料都洗淨或者準備好。
2.將黃花魚刮鱗、去鰓，除內臟，處理乾淨，然後在魚身上剞上花刀；雞蛋磕入碗中打勻。
3.把黃花魚用少許食鹽、胡椒粉、紹酒、雞精調味，沾勻面粉，掛勻雞蛋液，放入熱油中，煎至兩面呈金黃色盛出來。
4.原鍋留少許油，用蔥、薑絲熗鍋，烹入剩餘紹酒、醋、白糖、食鹽和適量湯燒開，然後把黃花魚放進去，用小火燒至熟透，湯汁收濃時撒上香菜段，淋上少許熱油，就可以出鍋啦。
幹炸小黃魚怎麼做？
1、小黃魚一斤，把魚肚子剖開把內臟掏出，洗淨並去頭（在飯店都是帶頭炸的，因為沒有人吃頭，所以我乾脆把頭提前去掉）； 2、在洗好的魚上面撒一些鹽，具體用多少根據自己的口味，建議不要太鹹，一是吃鹽過多容易得高血壓，二是鹽太多就無法空口吃哦，翻動一下，使所有的魚都能接觸到鹽； 3、調麵糊糊，注意麵糊糊不能太稀也不能太稠，具體情況自己把握哦，在調麵糊糊時可以加一個雞蛋進去，攪拌均勻； 4、時間差不多的時候，把小黃魚顯淮點乾麵，然後在放在麵糊糊裡面，沾均勻面糊糊； 5、把小黃魚放入燒開的油中，記住火不能太急，要勤翻動，翻動時不能用太多的力，以免最後把魚全部弄碎； 6、差不多焦黃的時候也熟了，可以時間稍長，這樣會炸的酥脆一些。 好了，一盤香噴噴的幹炸小黃魚在你的面前了，沾點芝麻鹽就可以吃嘍，空口吃也很好吃哦。不過，這樣炸出來的可能不會像飯店的那樣乾燥，這是因為我用的油多了一點哈。
小黃花魚怎麼做好吃又簡單
清蒸黃花魚
主料：黃花魚
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
製法：
1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗淨，去內臟，兩側斜剞數刀。
3.淨魚塗上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、薑絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、薑絲，上籠蒸8～10分鐘即成。
功效：補充蛋白質和微量元素。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直
刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
乾燒黃花魚
原料：黃花魚。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、幹辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：
1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：
1、黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
香烤黃花魚
原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：
1、先給黃花魚洗個小澡。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子裡，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚
【所屬菜系】 浙江菜
【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。
【製作過程】 （1）黃花魚宰後洗淨，抹乾水分，下鹽略醃。
（2）燒熱沙津油，爆香薑片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
鹽煎小黃花魚
1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗乾淨。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，醃一會兒，用紙巾擦乾水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。
2）鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。
3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之後，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之後，盛到盤子裡，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什麼的。
注：
1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質更為細膩，很鮮美。
2）魚類含有豐富的蛋白質，小黃花魚的蛋白質含量尤其高，營養價值很好。
3）買魚的時候，要比較注意，據說，有的魚販會在小魚身上塗抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。
4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦乾的話，其實也沒什麼，我也經常偷懶。我的感覺是，要是不擦乾水分的話，會粘上比較多的麵粉，煎出來的麵粉層稍微厚......