泡打粉有什麼作用?

General 更新 2024-12-22

泡打粉的作用和特點

泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。

兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。

ps：實際食用經驗，中餐的饅頭之類用小蘇打更多一些，而且小蘇打的發酵速度比較慢><

泡打粉起什麼作用

泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。

兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。

泡打粉是幹什麼用的

泡打粉是一種複合疏鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。主要用於製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。它是鹼性的，發麵用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸鹼就平衡了。做出的食品蓬鬆香甜

泡打粉做什麼用

泡打粉可以放在蛋糕裡，是其發泡作用的，如果蛋糕裡放了足量的泡打粉，就可以省去打發雞蛋的工序，直接讓蛋糕成型。但是麵包裡是不放的，麵包是靠酵母的的發酵作用使麵包蓬髮的，放了泡打粉會抑制酵母的生長，親，採納一下吧，謝謝啦

泡打粉的作用及使用方法

泡打粉的使用方法:

泡打粉可以做蛋糕，還可以做小點心什麼的。小點心的種類很多啊。

我教你做一種“小煎餅”，很早以前學的，做早點不錯。

雞蛋２個，埂蜜一湯匙（看你自己的口味），牛奶半包，麵粉大概３、４大勺吧，

把麵粉和泡打粉混合（量不要多啊，佔麵粉的５％就差不多了）加雞蛋，牛奶，蜂蜜調成稍微稠一點的糊。

平底鍋抹一層油（油多了也不好吃）

倒一勺麵糊，不用攤開，自己成什麼樣子就是什麼樣子就可以了。

小火煎２、３分鐘，翻面再煎２、３分鐘。

配牛奶吃，味道很好～

泡打粉的作用：

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』， baking powder簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

和麵加泡打粉什麼用，泡打粉是什麼。

泡打粉，注意這個泡字，主要是讓麵糰起泡作用，使做出來的包點鬆軟，口感好，泡打粉的成份是碳酸氫納。

泡打粉在蛋糕裡有什麼作用？

發酵的作用。不加的話不發酵，蛋糕會變得像吃糯米糰差不多，不鬆不軟。

可以是在商場裡面買發酵粉或蘇打粉替代。

user.qzone.qq.com/...g=2052 去這看看吧。

泡打粉的用法

如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。

使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。

而且：

一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。

根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：

物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），

化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），

生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。

其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。

製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。

既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。

包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長髮酵時間，蒸汽儘量大些。

用酵母發麵的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了

烘焙中用的泡打粉是什麼

泡打粉又稱“速發粉”、“泡大粉”、“蛋糕發粉”或“發酵粉”，英文名BAKING POWDER，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作,不過現在有研究說泡打粉的配方里有鉀明礬，這個鉀明礬人體攝入太多會有副作用，所以現在某些著名西點博主的博客裡的配方能減少泡打粉的儘量減少，能替代的儘量替代，不過泡打粉的用量都很小很小，所以大量攝入的可能性並不大，雖然不能因噎廢食，不過還是儘量少用吧。