八珍豆腐屬於什麼菜系?

河南菜屬於什麼菜系

豫菜是中國烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發展史中重要的里程碑。 豫菜作為中原烹飪文明的代表，雖然在南宋以後成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體，為一統，溶甜鹹酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之聖商相伊尹（開封人）3600年前創五味調和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以數十種技法炮製數千種菜餚，其品種技術南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。 今日豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論乾鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續千年。從商、周宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；數千年來，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風，汴京絕唱，仍強烈的表現在眾多名品上。燒烤之方肋、羔羊、肥鴨，煎炒烹炸扒熘燴的糖醋軟熘黃河鯉魚焙面，牡丹燕菜 鯉魚焙面 ，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚絲，滷煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海蔘、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；口味獨特的桶子雞，天下第一的小籠灌湯包，甜美宜人的開花饃，外酥裡嫩的雞蛋灌餅，以及拉麵、壯饃、土饃、 三鮮鐵鍋烤蛋 菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴麵、燜餅、水花糖糕等琳琅滿目的小吃，完全能讓您領略中原烹飪文明的廣博與深厚。從北宋流傳至今的開封古樓夜市，入晚仍是人聲鼎沸，尤現當年遺風。 在中原大地上隨處可感受到豫菜所獨具的文化與美味的綜合魅力。 附：十大名菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海蔘、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。 十大面點：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙麵角、酸漿麵條、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅。 十大風味名吃：鄭州燴麵、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。 五大名湯：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生氽丸子、酸辣木湯。 五大滷味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、薰肚。 五香羊蹄 十大名菜

河南是什麼菜系

豫菜是中國烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發展史中重要的里程碑。

豫菜作為中原烹飪文明的代表，雖然在南宋以後成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體，為一統，溶甜鹹酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之聖商相伊尹（開封人）3600年前創五味調和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調和鼎鼐，包溶五味，以數十種技法炮製數千種菜餚，其品種技術南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。 今日豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論乾鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續千年龔從商、周宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；數千年來，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風，汴京絕唱，仍強烈的表現在眾多名品上。燒烤之方肋、羔羊、肥鴨，煎炒烹炸扒熘燴的糖醋軟熘黃河鯉魚焙面，牡丹燕菜 鯉魚焙面

，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚絲，滷煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海蔘、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；口味獨特的桶子雞，天下第一的小籠灌湯包，甜美宜人的開花饃，外酥裡嫩的雞蛋灌餅，以及拉麵、壯饃、土饃、 三鮮鐵鍋烤蛋

菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴麵、燜餅、水花糖糕等琳琅滿目的小吃，完全能讓您領略中原烹飪文明的廣博與深厚。從北宋流傳至今的開封古樓夜市，入晚仍是人聲鼎沸，尤現當年遺風。

在中原大地上隨處可感受到豫菜所獨具的文化與美味的綜合魅力。 附：十大名菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海蔘、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。 十大面點：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙麵角、酸漿麵條、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅。 十大風味名吃：鄭州燴麵、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。 五大名湯：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生氽丸子、酸辣木湯。 五大滷味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、薰肚。 五香羊蹄

十大名菜

有什麼豆腐名菜？

川西肉豆腐　　【特點】 味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味％

【原料】

豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等

【製作過程】

１、肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗淨，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。２、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡，用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼後切片。３、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內，把肉片碼放在上面。４、鍋內加少許油燒熱後，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸後裝進碗裡，上籠蒸熱後撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：製作肉卷時，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會影響成形及口感。

中國著名的菜系都有哪些？_

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即為中國的“八大菜系”。加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。中國菜的特點總結為：色、香、味、意、形。

四大菜系

指魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。

魯菜

取材：

畜禽、海產、蔬菜

烹飪方法：

擅長爆、炒、烤、熘、燒、扒、拔絲、密汁等烹調法。

風味：

偏於用醬、蔥、蒜調味，如蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清湯、奶增鮮，風格大方高雅，適應性強 。

川菜

取材：

四川離海較遠，因此以山珍、江鮮、畜禽、菌類、乾貨等為特色。

烹飪方式：

擅長小炒、烤、煸炒泡、燴等烹調法。

風味：

富於變化，以“辣”為主味，又以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。風格樸實而清新。

粵菜

取材：

南方，溫暖。除海鮮外，以一些野生動物如蛇等為特色。天氣炎熱，食材不宜久存，以“生猛、鮮”為主，對原料的新鮮程度要求很嚴。

烹飪方式：

擅長烤、焗、炒、炸

淮揚菜

取材：

以河鮮、水產為主，注重鮮活。

烹飪方式：

擅長蒸、燉、燜、煨、烤等；刀工精細，尤以瓜雕享譽四方。

風味：

菜餚製作精細，口味平和、清鮮而略甜。其菜品細緻精美，格調高雅。

八大菜系

指：四大菜系加上閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

浙 菜

浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

粵 菜

粵菜（包括廣東、廣西、福建、海南、TW和海 南等地在內）又稱廣東菜。原料廣採博收，追求生猛。善用燒、煲、軟炸、軟炒等烹調法，口味 清淡鮮和。其菜品風格清麗灑 　　脫，刻意求新。

湘 菜

湘菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。其口味偏重於鹹、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、薰、燜為主。

閩 菜

起源於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海蔘等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。

徽菜

即徽州菜系，不等同與安徽菜。徽菜主要流行於徽州地區和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。

烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。不少菜餚都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現了徽古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食慾。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"醃鮮鱖魚"、"紅燒果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。據《徽州府志》記載，早在南宋間，用皖南山區特產"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸"做菜已聞名各地。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。

徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環......

淮陽菜是中國十大菜系中嗎？

山 東 菜

簡稱魯菜，素有‘北方代表菜‘之稱。春秋戰國時，魯地就以治饌著名，歷經漢唐，成為‘北菜‘主角。宋代所謂‘北食‘，主要即指魯菜。元明清時還宮廷御膳支柱。現代仿膳仍多有魯菜特色。主要由濟南和膠東地方菜組成。濟南菜以爆、燒、炒、炸見長，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，講究清湯和奶湯的調劑。膠東菜擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡。其名菜有九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、德州扒雞、油燜魚、清氽赤鱗魚、煎白條魚餅、韭青炒海腸子、福山燒小雞、烤小雛雞等。

廣 東 菜

簡稱粵菜。源於西漢。《淮南子》載：‘越人得蚺蛇以為上餚‘。南宋《嶺外代答》也說越人‘不問鳥獸蟲蛇，無不食之‘。宋末王朝南遷，眾多御廚驟集羊城，促成了粵菜的長足發展。今粵菜已名播中外，有‘吃在廣州‘之說。粵菜主要由廣州、潮州、東江三種地方菜組成。擅長爆、炒，多變化，配料豐富，講究鮮、嫩、爽、滑。潮州菜以烹製海鮮見長，湯菜更具特色。刀工精細，口味清純。東江菜，樸實大方，有鄉土味，下油重，味偏鹹。粵菜對魚蝦、禽獸、野味等烹製均有特長，尤其對蛇的製作，更有獨到之處。其名菜有豹狸燴三蛇（俗名龍虎鬥）、片皮乳豬、潮州凍肉、東江鹽焗雞、滿壇香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。

安 徽 菜

簡稱徽菜，由皖南、沿江、沿淮三種地方風味所組成。相傳起於漢唐，興於宋元，盛於明清。以烹製山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。多用砂鍋木炭煨燉，故有‘吃徽菜，要能等‘之說。皖南菜擅長燒、燉，芡大油重，樸素實惠。沿江菜善烹河鮮、家禽，講刀工，重形色，尤以煙燻技術見長。沿淮菜鹹中帶酸、湯汁濃重。徽菜名菜有無為薰鴨、符離集燒雞、徽州丸子、醃鮮鱖魚、毛峰薰鰣魚、清蒸鷹魚、奶油肥王魚、蜂窩豆腐等。

北 京 菜

簡稱京菜，由本地菜與山東菜、宮廷菜融合發展而來。它從元、明、清宮廷御廚和王府家廚逐步流傳演變而成。元代，由於其符合蒙古王公口味，一躍而登大雅之堂。入明以後，其勢不衰。到清代蔚為大觀，以滿漢全席為京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒為主，兼用燒、燴。菜餚質地講究酥、脆、鮮、嫩。選料廣泛，刀法精細，烹調講究，造型美觀。主鹹，兼合其他口味。名菜有烤鴨和涮羊肉等，有‘國菜‘之譽。

四 川 菜

簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、乾燒、乾煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團、乾煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。

浙 江 菜

簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時在‘南食‘中佔主要地位，明清時更大為發展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。寧波菜以‘鮮鹹合一‘，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長於烹製河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉村風味。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜滷蒸黃魚、三絲拌蟶、兩湖蓴菜湯、油燜春筍等。

江 蘇 菜

簡稱蘇菜，主要以南京、揚州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為‘南食‘的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適......

世界四大名菜是什麼呢

蝸牛與魚翅.乾貝.鮑魚被譽為世界四大名菜.是近代營養學家和美食家全力推崇的一種高營養保健食品.

蝸牛是世界四大名菜之首.是國際市場上七種緊銷的野味之一.其蛋白質含量為60.42%.在蛋白質的含量和質量上居世界動物之首.膽固醇幾乎為零.脂肪低於2%.含有人體所必需的二十多種氨基酸.同時.在蝸牛肉中含有人體所需的鈣.磷.銅.鐵等礦物質.此外還含有一些特殊的酸類.VB族.抗菌素等藥用成份.用蝸牛肉做成的菜餚.不但肉質豐腴.細嫩.爽口.味道鮮美.而且具有豐富的營養.含有蛋白質.脂肪.糖類.鈣.磷.鐵.維生素.生物鹼.內酯.香豆精.酚類及鞣質等.

魚翅.魚翅分很多種.但煮法卻大致相同.魚翅的檔次分很多種.最高級的是天九翅.其他依次是:海虎.金鉤.春翅.蝴蝶青等.最次一等是脊仔翅.

現在魚翅的做法大致分成南北兩派.俗稱[南散北排".即北方的做法以排翅為主.排翅是在鯊魚鰓兩側的位置.南方則以散翅為主.排翅件頭大.分量夠.很符合北方人那種粗豪.爽朗.講究排場的性格.散翅是把魚翅泡軟後.去皮去肉.拆散.每一根翅均呈透明的針狀.做散翅一般很難以次充好.因此從這一點上亦可看出南方人處事精明.飲食講究的特點.在吃法上.排翅爽滑.湯汁濃稠.落大芡,散翅則清爽.有韌性.有咬感.湯汁較清.可口香濃.南北兩派在湯料的選材上.基本大同小異.

乾貝是用貝類中的扇貝.江瑤貝和明貝.經煮熟將其閉殼肌剝下洗淨晒乾而成的幹品.

乾貝以同東石島產品質量最佳.粒形不大而壯滿圓整.均勻.色淺黃.乾燥有香氣.可貴之處在於肉絲紋細縝.嫩而帶糯.微顯甜味.是乾貝中的上品.廣東.福建產的帶子乾貝.製品有生熟兩種.以熟晒品為佳.口味微甜.帶子乾貝的風味和質量均不及石島.煙臺產乾貝. 選購時.以色澤淡黃有光澤.表面有白霜.身幹.顆粒完整.大小均勻.肉質細嫩.堅實飽滿.肉絲清晰粗實.鹹味輕.鮮味強.回味微甜.具有本品特有腥香.無雜質.無碎片者為佳.如色澤老黃.粒小或殘缺者次之,顏色深暗或黃黑.肉質老韌者質更次.

素稱[海味之冠"的鮑魚.自古以來就是海產[八珍"之一.鮑魚名為魚.實則不是魚.它是屬於腹足綱.鮑科的單殼海生貝類.因其形如人耳.也稱[海耳".遼寧大加沒海島嶼眾多.所產鮑魚佔全國產量70%.鮑魚是名貴的海珍品之一.肉質細嫩.鮮而不膩,營養豐富.燒菜.調湯.妙味無窮.鮑魚的殼.中藥稱石決明.因其有明目退翳之功效.古書又稱之為[千里光".石決明還有清熱平肝.滋陰壯陽的作用.可用於醫治頭暈眼花.高血壓及其他類症.鮑殼那色採絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料.——————————————————————————————————————————四大名菜

西施舌:

西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉製成水磨粉，然後再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

貴妃雞：

這是上海名廚獨創的一道川菜餚。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜後酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。

貂蟬豆......

中華美食菜系菜餚個數 鄉村所佔多少

中國十大名菜

中國十大名菜是指：四川菜 、浙江菜、江蘇菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宮廷菜、譚家菜、清真菜、宮觀寺院菜。

一、四川菜簡稱川菜

以成都風味為正宗，包含四川盆地境內幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、乾燒、乾煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、水煮牛肉、清蒸江團、乾煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊、鉢鉢雞、酸菜魚、水煮魚(川外稱“麻辣魚”)、魔芋燒鴨、幹鍋鴨頭(等幹鍋類)等。

二、浙江菜簡稱浙菜

由杭州、寧波、紹興三種地方風味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時在‘南食‘中佔主要地位，明清時更大為發展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。寧波菜以‘鮮鹹合一‘，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長於烹製河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉村風味。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜滷蒸黃魚、三絲拌蟶、西湖蓴菜湯、油燜春筍等。

三、江蘇菜簡稱蘇菜

主要以南京、揚州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為‘南食‘的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧;揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。

四、福建菜簡稱閩菜

由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、幹炸、爆炒為主，調味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳牆、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、幹炸三肝花捲、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。

五、巴蜀田席四川農村民間喜慶宴席

又稱三蒸九扣席。始於清代中葉，最初是秋後農民為慶豐收宴請鄉鄰親友舉辦的。以後發展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時聚宴應用的筵席。因其源於田野鄉村而得名。　田席一般多用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜瓜果為原料，烹製成豐盛而樸素實惠的菜餚。上席的菜餚以蒸扣為主，習慣稱為‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九鬥碗‘。　四川田席的許多菜，後來被一些城市餐館吸收消化，成為大眾川菜，如：清蒸雜燴、攢絲雜燴、鮓肉、扣肉、扣雞、甜燒白、鹹燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。

六、寺院菜

主要是指素以非動物原料(蛋、奶除外)烹製的菜。其興盛發展與佛教有關。佛教本無吃素的戒律，自釋迦牟尼弟子提婆達多提倡素食，傳入我國後，為漢族信徒所接受。自此入寺吃素成為佛教教規。我國佛教僧尼所制食饌葷素均有，如宋代金山寺僧佛印的燒豬肉，清代揚州小山和尚的大燒馬鞍橋，法海寺的爛燒豬頭等，都是以葷取勝，但更多的是以素聞名。佛寺素宴為持齋茹素的佛門僧眾善男信女所重。素食之風盛於南朝梁代，當時已達相當水平。賈思勰《齊民要術》一書有素食專章，是我國第一部素菜譜。起初，僧尼素食只限於寺院內部食用，或做佛事人家招待僧尼進用。後來，朝山進香的施主、香客來了，需就地素食，於是有些較大的寺院就兼營寺食了。再後來又擴大到市肆和宮廷，形成寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大流派。如宋代汴京......

上海十大名菜是什麼

江蘇名菜眾多，主要有"鎮江餚肉"，"揚州煮乾絲"、"文思豆腐"，"金陵鹽水鴨"，"霸王別姬"，"無錫肉骨頭"，"樑溪脆鱔"，"松鼠桂魚"，"母油船鴨"，"黃泥煨雞"等數百種。