打滷麵的滷怎麼做?
打滷麵各種滷的做法
1打滷麵簡介編輯
特色好吃打滷麵照(13張)打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麵分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
2做法編輯製作材料
主料：麵條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克
調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香濃厚。
製作步驟
香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;
豬肉剁碎;
溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
豆瓣剁細;
鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
3家常打滷麵的做法步驟編輯準備材料
黃花菜，黑木耳，幹香菇全部用水泡發；泡發後木耳和香菇切粗絲備用。
泡發的同時，鍋裡燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。
鍋裡油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香後，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。
鍋裡放足量水，再調入醬油和鹽。
小火燜20分鐘後，水澱粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。
選料要訣
此滷做醬拌麵食用口感尤佳，此打滷麵中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。
健康提示
醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，麵湯有較好的健腦作用。
吃法
吃打滷麵跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混滷麵條則宜粗不宜細，麵條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麵吃完，碗裡的油仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
4京味打滷麵編輯主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
不同做法打滷麵照(14張)調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4.煮麵澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!
5津味打滷麵編輯津味打滷麵：
原料：
香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道......
怎麼做打滷麵的滷子
蘇格蘭打滷麵-做法 《不差錢》劇照主料：蘇格蘭麵粉；輔料：蘇格蘭豬肉或羊肉、蘇格蘭口蘑、蘇格蘭木耳、蘇格蘭花黃、蘇格蘭澱粉、蘇格蘭雞蛋、蘇格蘭西紅柿；面：將蘇格蘭麵粉弄成面(手擀、抻、拉或刀削)。
做法：1、蘇格蘭雞蛋(沒有就用國產土雞蛋)3個，打入容器內攪勻蛋液；2、鍋內放入少許油，油熱後，倒入蛋液煸炒，炒到鮮黃色盛出；3、再加少許油，放入蘇格蘭豬肉或羊肉(切塊)、蘇格蘭口蘑、蘇格蘭木耳、蘇格蘭花黃、蘇格蘭西紅柿(沒有全部用國產)，翻炒數下後，加水，量要稍微多些，因為要做滷汁；4、加入已炒好的雞蛋塊，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，基本上都化到汁液中後，加入鹽、味精和一點點醬油；5、勾芡後出鍋，至此蘇格蘭滷汁已做好了；6、開水將面煮熟(最好是溼面)，然後用涼水沖涼，不然面容易結團；7、面盛於碗中，上面澆上滷子,喜歡香菜的撒上點香菜末,澆一層花椒油以增加香味。吃時攪拌均勻就可以了。
打滷麵，都有什麼滷
1、家常打滷麵：黃花菜，黑木耳，幹香菇
2、京味打滷麵：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
3、津味打滷麵：香乾、黑木耳、香菇、麵筋、鮮蝦、海米、瘦肉、雞蛋
4、雞蛋打滷麵：雞蛋、西紅柿
5、雞絲打滷麵：香菇，黃花，木耳，榛蘑、雞肉絲
6、山東打滷麵：木耳、瘦肉、小白菜、雞蛋
7、白菜土豆打滷麵：白菜、土豆、滷牛肉、雞蛋
為什麼我打滷麵的“滷”做出來跟湯一樣？
玉米粉能不能替代澱粉應該還有待商榷的吧？你為什麼不直接用生粉呢？而且通常如果鍋裡水比較多。你兌再多的生粉。也不能起到調濃湯汁的作用。一半要等冷卻。還有。你的湯裡是不是很重的油？？油重了也不行。一般情況是。出鍋的前幾秒兌進去。攪勻了起鍋。有一個標準。就是你放涼了它變得很濃。說明兌的粉能起作恭。而只是因為量少了。所以在溫度高的時候起不了作用
打滷麵家常做法，正宗打滷麵怎麼做
打滷麵的做法步驟
1
豆乾切成小粒。
2
長豆角洗淨切碎。
3
西紅柿洗淨切成塊。
4
幹木耳泡發洗淨。
5
把泡發好的木耳剁碎。
6
豬肉切成小塊。
7
熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
8
放入豬肉炒至變色。
9
放入長豆角，豆乾，木耳炒至斷生。
10
放入西紅柿炒至出湯。
11
加入醬油，五香粉，蠔油炒勻。
12
加入清水，鹽炒勻大火燒開。
13
倒入水澱粉。
14
蓋蓋小火煮10分鐘。
15
將雞蛋打成蛋液。
16
畫圈倒入鍋中。
17
用炒勺炒勻。
18
再撒上少許香蔥末，一碗香氣四溢的滷就做好了。
19
將做好的滷澆到煮熟的麵條上一碗美味的打滷麵就做好了。
打滷麵滷的種類有哪些
打滷麵的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜麵醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。滷的做法是，把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋裡放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明瞭，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆滷。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，滷不要太鹹了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃麵，第二碗光喝滷，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打滷講究的，都是把雞蛋在鍋裡蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的滷看上去漂亮，都是丁。
雞絲打滷麵
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、麵條（手擀麵最好，沒有的話，可以買乾麵）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。
操作過程：
1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。
2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西紅柿，然後蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮麵條了，方法下次公佈）
4。加適量食鹽、味精。
5。蓋好蓋子，然後回到電腦邊上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。關火。
7。麵條過水，澆上剛作好的滷汁。
京味打滷麵
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
西紅柿打滷麵
做法：
！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鐘後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛麵（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。...
打滷麵肉滷怎麼做？
材料準備：
具體步驟：
1、將瘦肉切成碎末。
2、將小蔥和大蒜切成碎末。
3、將青辣椒和紅辣椒切成小丁。
4、平底鍋放油，燒熱後放入肉末炒散。
5、放入蔥蒜爆香。
6、放入青紅椒丁翻炒。
7、放入適量的辣黃豆醬和一點點鹽，翻炒至青紅椒熟。
如何做老北京打滷麵 打滷麵的肉滷怎麼做
食材明細
麵條適量
五花肉適量
香菇適量
蔥姜適量
澱粉適量
木耳適量
黃花適量
雞蛋適量
大料適量
鹽適量
醬油適量
雞精適量
料酒適量
鹹鮮口味
煮工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
老北京打滷麵的做法步驟
1
五花肉切成大片。
2
把切好的肉片焯水。
3
準備好蔥姜 大料。
4
把焯好水的肉片加入蔥姜 大料 和開水煮至肉片8成熟。肉湯不要倒掉。
5
提前泡發的木耳 香菇 黃花洗淨切成塊。
6
鍋中放入油爆香蔥姜碎。
7
下入煮好的肉片翻炒。
8
加入醬油 料酒 糖 煸炒均勻。
9
下入切好的木耳 香菇 黃花繼續煸炒。
10
把煸炒的材料倒回肉湯中，加入鹽繼續煮至。
11
加入水澱粉小火煮至湯汁粘稠。
12
均勻的撒上用香油打散的蛋液。
13
加入雞精調味即可。
14
把麵條煮熟，
15
趁熱撈在碗裡。
山西打滷麵的滷怎麼做呢
1、主料： 五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍
2、調料：生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜 1）將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）。
2）將泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀。
3）將肉湯裡的調料撈乾淨兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘後加入五花肉片在用小火煮15分鐘。
4）調入澱粉漿待滷濃稠後均勻撒入蛋液關火（不要攪動）關火2分鐘後從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。
5）將潑好的花椒油灑在滷上即可。
6）把面煮好澆上滷在撒點鹹蒜汁老北京打滷麵就完成了。
小訣竅:
澱粉要用白薯粉、打滷時一定要攪拌均勻、雞蛋一定要在打滷過後再放。
如何做打滷麵
西紅柿打滷麵
材料（為2人的量），主料：麵條半斤，西紅柿7個，雞蛋4個，配菜：黃瓜1條，土豆1個，豇豆10根，大蔥半根，調料：鹽2勺，雞精1勺，老抽2勺
做法
鍋燒熱，鍋內放油，將鍋轉動使油均勻沾滿鍋，雞蛋打散，加少許鹽，雞精，蔥花，入鍋炒熟盛出待用。
土豆切絲用滾水抄熟，豇豆抄熟後切末，黃瓜切絲，盛盤待用。
西紅柿切小塊，與蔥花同放入燒熱的油中不停翻炒，直到將其炒出紅漿來在放調味料。最後放入雞蛋同炒。
煮麵，熟後瀝乾盛入碗中，放入配菜，最後澆上滷汁拌勻即可。
天津打滷麵
材料幹木耳，幹香菇，香乾，五花肉，麵筋，麵條，蔥，黃瓜，黃花菜（金針菜）
調料：鹽，雞粉，生抽，老抽，（依據個人喜好：美極鮮醬油）澱粉，水，香油
做法 1.木耳，香菇用熱水發開後切絲備用；
2.香乾切粗絲（4釐米左右長），麵筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒；
3.熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色後加入香乾絲兒，加老抽調色後繼續翻炒半分鐘加入木耳。香菇，麵筋，黃花菜（金針菜）翻炒；
4.麵筋鬆軟後，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒；
5.中火熬製食材同時，另外做開水準備煮麵，
6.水開後，另外用鍋煮麵，切黃瓜絲備用，
7.向滷子裡面加入水澱粉幫助滷子濃稠成型，熄火向滷子裡點上香油，
8.將煮熟麵條裝盤，在上面淋上滷子並加入黃瓜絲拌麵，即成。
茄絲打滷麵
材料茄子,大蒜、花椒粒,醬油、鹽.雞粉、水澱粉
做法 1.茄子切條,大蒜切末;
2.炒勺燒熱,入油炸香花椒粒,下入茄條煸炒;
3.茄條炒至微黃入醬油炒勻,倒入適量清水煮開;
4.撒入少許鹽.雞粉調味,用適量水澱粉勾芡,芡汁糊化後撒入蒜末出鍋;
5.面煮熟後撈出,盛入碗中,澆上茄絲滷即可
三鮮打滷麵
材料肥瘦相間炒菜用的豬肉（不嫌太肥膩就上五花肉），蝦仁，仙貝，幹木耳，幹香菇，黃花菜（金針菜），油麵筋，豆芽菜，青骨菜（或菠菜），黃瓜，洋白菜（捲心菜），生抽，老抽，澱粉，鹽，糖，雞粉，料酒，蔥，油,雞蛋
做法 1.木耳，香菇用熱水發開後切絲備用，豆芽去兩頭兒，洗淨備用，黃瓜切絲裝盤，白菜，青菜切絲備用，雞蛋打散備用,
2.香乾切片兒，肉切寬薄片兒，蔥切段兒，蝦仁和仙貝改刀下方便入口，油麵筋切大塊兒，
3.肉加生抽，蔥段兒，老抽，料酒，雞粉，鹽，糖，香油，一點兒油抓勻，醃製20分鐘，加入澱粉再次抓勻繼續醃製至少20分鐘，
3.熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色後加入香乾絲兒，繼續翻炒半分鐘加入木耳。香菇，麵筋，黃花菜（金針菜）翻炒； 加入蝦仁兒，仙貝，
4.麵筋鬆軟後，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒,加入雞蛋液；
5.中火熬製食材同時，另外起鍋燙熟青菜，洋白菜，豆芽盛出裝盤，
6.燒滾水煮麵，
7.向滷子裡面加入水澱粉幫助滷子濃稠成型，熄火向滷子裡點上香油盛出裝盤，
8.將煮熟麵條裝盤，即成。
五彩團圓打滷麵
材料黃瓜1根，胡羅卜1根，菠菜半斤，麵條1.5斤，雞蛋1顆，香菜少許，蒜泥少許
做法 1.滷子： 1、鍋放很少的油，加熱 2、放入蔥姜煸香 3、醬油和水1：3的比例放入鍋內 4、水開後放入提前泡發的木耳和黃花菜 5、湯開後中小火煮3分鐘。可加些糖、耗油
2.6、淋入水澱粉7、滑一個雞蛋花，雞蛋熟後就可以了
3.菜：1、胡羅卜切絲，過水2、菠菜切段，過水3、少量香菜先過水，在切小段4、黃瓜切絲5、蒜搗泥
4.麵條：1、我偷懶買的，但是也是買......