酵母什麼牌子好知乎?
起來,不願做奴隸的酵母知乎
既然你已經知道了幹嘛還要問？
你的答案就是正確答案。
我只是幫你確認一下而已。
專業烘培和家庭烘培的區別 知乎
今天一看這貨居然上了知乎的首頁，馬不停蹄的憂傷後趕緊來請罪了。寫這個帖子的第一版真的只是一時意氣，見一位素所敬仰的博主在此帖受了打擊，就不自量力的來寫自己知道那些東西，缺點不足之處當然是恆河沙數，歡迎指出。文中插圖是個人從美食博客中搜集的，圖中都有作者鏈接，如對產品有興趣請按鏈接看原作者博客。
從內容上，一個原本討論家庭烘焙與專業烘焙的話題被俺扯的離題萬里(被俺生生寫成烘焙工廠見聞錄了都，小心眼陰暗的想是不是大家比較喜歡看揭黑爆料文才會這樣，你看太陽報的日子就過的比泰晤士報好麼)。但這個居然變成贊成最多的答案？!真是瀑布樣汗。到現在一看到贊成票增加就緊張的很，生怕把別人誤導了去，那真是罪沒難贖了汗。我這個回答只是說說我所知道的國內的專業烘焙和家庭烘焙方面的情況，如果說之前看樓上一些回答是一葉障目的話，那俺這個就是大葉兒楊，都是一樣的。
作為一個在某知名連鎖餅店打過四年工(只是寒暑假汗)，有N個朋友從事此行業(工廠)，日常工作經常接觸專業工廠的偽專業人士、所謂烘焙業餘愛好者實為初學者說一說自己有限知道的，因為見識有限，所以不太瞭解的，如米七七同學那樣的高端藍帶版，還有社區、街邊那種私人作坊式的最低端餅屋(產品都是香精、色素、添加劑大會那種)就不太涉及了。
問題答案中米七七同學的答案更讓人受益良多，看她的回答時常想起之前看那本“去巴黎烤個馬卡龍”，只不過，只不過，咳咳，就像< <此間的少年> >裡吐槽的，王語嫣那樣的是去拍宣傳冊的，校園裡的真實情況還是傻姑居多。個人接觸到的北京(可不敢說中國呵，比如上海的專業烘焙、家庭烘焙就比北京發達的多)烘焙業還是藍帶罕逢，藍翔居多吼。推薦看豆瓣上兩個帖，
地獄廚房——挑戰酒店的瘋狂加班、烘焙培訓——要不要出國？引用其中的一段：至於國內的培訓班，我參加過一個培訓班，然後，我終於知道原來慕斯可以用慕斯粉做，提拉米蘇可以用提拉米蘇粉做，大理石乳酪的花紋可以用巧克力色香油畫，蛋糕可以加蛋糕油使其更加蓬鬆穩定，奶香粉能讓麵糰或是蛋糕聞起來特別香……我不以偏概全，畢竟我只實際深入瞭解了一家培訓機構，但是，我相信這是普遍現象，因為這些能降低產品成本的教學內容是很受某些公司所歡迎的。不過話說回來，你所得到的培訓可能並不是最好的，會和你心理預期有些差異，但是或多或少它還是能補補一點自己的短板，比如它至少讓我懂得了做麵包的大致步驟，也更多瞭解了烘焙市場上的另一面。不過，在這樣的非嚴厲標準的培訓機構裡面，接受機構教學裡面的優點的同時，也一定要堅持自己的原則。所以，我並沒有完全上滿3個月，大概兩個月不到，在認為自己已經獲取到自己想要的知識後，我申請了保留課程停課。
好了，這種國內培訓班個人雖然沒有上過，但的確接觸到的生產研發人員都是這種科班出身的。表說工人啊親，比如有的工人每天的工作內容就是把流水線上傳來的吐司坯放吐司盒裡，把烤架上烤好的麵包拿下來放到包裝機流水線上，把月餅機生產出的點心放烤盤上，你說這用培訓不，當然，工作內容的枯燥乏味、零技術水平導致的工資低也是造成車間人員大量流動的主因。
所以個人佩服每一位真心喜歡烘焙，為追尋自己的夢想去奮鬥去打拚，比如樓上的米七七同學，但是，但是，個人以一個曾經處處碰壁的理想主義者的身份說，如果有一天，你回到中國，從事相關工作，千萬不要因為現實的嚴酷而難過。因為，因為有的時候理想與現實是有一定距離的，就比如說專業學習頂級烘焙者，原料錢全包括在學費裡了，製作的時候不用考慮成本問題，但是，但是，我們去學自己心愛的烘焙是追尋自己的夢想，可老闆開店就不是了，......
德國哪些東西適合帶給親朋好友
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作者：濤吳
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貴：
萊卡相機 M 系
Glashütte、A. Lange & Söhne 手錶
Rimowa 旅行箱，法蘭克福機場有賣帶漢莎 logo 的版本
一般：
Fissler、WMF 的燉鍋和高壓鍋
Mont Blanc 的皮具和筆
Hugo Boss 男裝
Jack Wolfskin 的戶外裝備
Zwilling 的指甲刀套組
Meissen、Villeroy & Boch 的餐具和瓷器
Bosch 的充電螺絲刀和電鑽
Zeiss 的望遠鏡
Steiff 的泰迪熊
Braun 的電動牙刷
Birkenstock 的涼拖鞋（很適合送老人）
便宜：
冰酒（Eiswein），一種用入冬被凍住的葡萄釀造的酒
Faber-Castell 的彩色鉛筆
Lamy 的鋼筆
Doppelherz（雙心？）牌的魚油，以及各種鈣鎂鋅之類的片劑（很適合送老人，連鎖藥妝店 dm 有售）
Nivea（妮維雅）的護手霜
Dr. Oetker 的酵母和蛋糕粉
Jägermeister 草藥酒（但注意不喜歡的人完全喝不了）
Ritter Sport 巧克力
Haribo 軟糖
普通朋友可以在機場買堆圍巾酒杯鑰匙鏈之類……
哪些人不適合吃素 吃素的注意事項
適當調配的素食有益於健康，有足夠的營養，而且有益於預防和治療某些疾病。素食可減少某些慢性疾病如肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病等.
但是素食容易引發缺鐵性貧血、容易缺乏維生素B12、缺鈣缺鋅等.
只吃素食應多吃深綠色葉菜、堅果、核仁、豆漿、豆腐等.在烹調食物時，最好慎選烹調油.吃素的人要經常運動、多喝水、晒太陽，幫助身體更有效利用素食的營養成分.
兒童不建議絕對素食,肉類所含的維生素蛋白質是其他食物不能替代的.
PS ：
缺鋅：素食者鋅的攝入量比非素食者低。會影響免疫功能和性慾。由於植物鋅的生物利用率低，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。
缺維生素B12：維生素B12是造血過程和神經系統所必須的。維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。
缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血症。這種情況多發生在兒童和婦女身上。
缺鈣：對於那些禁食奶製品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。
魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏症”。
蛋白質的質量低：素食者攝入蛋白質的質量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。
熱量低：長期素食，由於蛋白質與脂肪嚴重不足，容易引發營養不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長髮育障礙。蛋白質是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大；脂肪產熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發展極為重要。所以長期素食對生長髮育迅速的青少年危害較大。
記憶力減退：很多上了年紀的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據美國最新醫學研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質及維生素B12等營養素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等症狀。
導致視幻覺 ：長期吃純素者，導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現特殊的視幻覺。
誘發心血管疾病 ：一項研究發現，素食者血中總膽固醇及LDL－膽固醇(壞膽固醇)比雜食組低，但是吃全素者維生素B12攝取比雜食者少了18倍，反而會誘發心血管疾病發生。
麵包機做的麵包很酒氣是為什麼
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作者：iiccee
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寫在前面的話：親們，用麵包機做麵包是要求準確的傻瓜操作。配方多少克，就要加多少克，不適用適量和看心情啊姑奶奶們。。。
1）首先保證電子秤是準的，各位先查下自己的手機官方說明是多少克，以此為參考試試秤；
2）其次，保證量勺是準的，麵包機廠家贈送的趕緊澆花用，在宜家買烘焙標準量勺；
3）再次，低於10克的，不能用電子秤，低重量誤差太大，需用量勺量取，1 tea spoon茶匙=5ML=4克精鹽=3克酵母；
4）最後，雞蛋要算入液體，配方寫25克雞蛋就不能把整個雞蛋都扔進去啊啊啊！如果雞蛋超過25克並且已經扔進去了，必須減少相應克數的水。
。。。。。！文！末！有！圖！。。。。。。
以前給我家親戚寫過一個郵件教她怎麼用麵包機，我直接把郵件貼出來。按照以下的方法，我可以保證：1）全程麵包機自動工作；2）烤出來的無添加麵包鬆軟香甜，不比從麵包店買的差。
我個人覺得麵包機的最大大大大問題是揉麵。機器功率不足夠，一個揉麵程序無法把麵糰揉到擴展階段，出不來足夠的麵筋，也就是常說的“手套膜”。這好比蓋樓時鋼架結構沒搭好，到了發酵階段就支撐不起來酵母產生的氣體，所以組織粗糙不鬆軟。最省事的方法是泡麵團法：提前把麵糰揉成一團（不加黃油、酵母），靜置幾個小時，然後再走麵包機的自動程序，我比較喜歡用“高級麵包程序”。
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1. 麵包配方：
最近試了一個新配方，成品品相更好。如下：水 165克；雞蛋 25克；砂糖 50克；黃油 36克；鹽 3克；奶粉 15克；高筋麵粉 300克；酵母 3克；提子乾 80克。
2. 做麵包的方法：泡麵團法。一定要注意火候，麵包機烘烤溫度太高，導致麵包成品皮太厚；把麵包重量設成最低、燒色最淺，麵包提前10分鐘拿出來就行。
- 懶人面包機土司之泡麵團預約大法
3. 以下是補充閱讀的資料：
- 麵包基礎原理：從頭開始做麵包——麵包新手攻略(麵包基礎知識詳解)_君之
- 揉麵發酵步驟：手工麵包第一步---揉麵發酵步驟圖（超詳細）
- 烘焙小竅門：關於烘焙，你該知道的那些事兒----烘焙基礎知識合集
沒圖沒真相，放幾張做過的麵包。
葡萄麵包，烘烤後已經高過桶，組織鬆軟，氣孔還算均勻