酒店經營成本有哪些?
酒店營業成本包括哪些
酒店營業成本費用，包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬於酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。
一、 酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：
（一） 營業成本的劃分、認定
根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。
1、 直接材料成本：
酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、乾貨等為主；調料：是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。
根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。
2、 商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用 。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際採購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用 ，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差等。
（二）期間費用的劃分、認定
酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。
1、 營業費用：
營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：
（1） 運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。
（2） 保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。
（3） 燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食製品過程中所耗用的燃料費用。
（4） 水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。
（5） 廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。
（6） 差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。
（7） 洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。
（8） 低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。
（9） 物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料製品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。
（10） 經營人員工資及福利費，指酒店各營業部門直接從事經營服務活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。
（11） 工作餐費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員提供的工作餐費。
（12） 服裝費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員製作工作服而發生的費用。
（13） 其他與各營業部門有關的費用。
2、 管理費用
管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：
（1） 公司經費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經費。
（2） 工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（3） 職工教育經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（4） 董事會經費：指酒店最高權力機構----董事會以及董......
酒店營業成本包括哪些內容
客房：主要是一次性用品、鼎飲及娛樂：主要是原材料，食品成本、酒水成本、香菸成本、其他成本，商品部主要是銷售食品成本。
笑望採納，謝謝！
酒店經營的成本有哪些
按照大類運營成本可以分，租金，人工，水電，布草，損耗。其餘支出
酒店成本包括哪些？如何計算？
酒店成本費用核算規程
酒店的成本費用，包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬於酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。
一、 酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：
（一） 營業成本的劃分、認定
根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。
1、 直接材料成本：
酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、乾貨等為主；調料：是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。
根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。
2、 商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用 。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際採購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用 ，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差等。
（二）期間費用的劃分、認定
酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。
1、 營業費用：
營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：
（1） 運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。
（2） 保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。
（3） 燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食製品過程中所耗用的燃料費用。
（4） 水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。
（5） 廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。
（6） 差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。
（7） 洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。
（8） 低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。
（9） 物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料製品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。
（10） 經營人員工資及福利費，指酒店各營業部門直接從事經營服務活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。
（11） 工作餐費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員提供的工作餐費。
（12） 服裝費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員製作工作服而發生的費用。
（13） 其他與各營業部門有關的費用。
2、 管理費用
管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：
（1） 公司經費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經費。
（2） 工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（3） 職工教育經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（4） 董事......
酒店經營成本如何管理
受制於我國企業整體管理水平較低的現狀，除國際品牌及少數國內品牌酒店管理水平較高外，絕大多數酒店企業管理水平依然較低。由於目前外部經營環境的惡化，使得酒店不得不將精力轉向加強管理、控制成本方面，嚴格控制經營成本已成為酒店生存和發展的必由之路。當前，酒店企業成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化、成本行為軟化的“三化”現象，嚴重影響了企業效益，制約了企業的發展。從目前整體成本控制水平來看，通過控制經營成本來提高效益還有很大的潛能。深入細緻地進行成本構成和特點分析，採取科學合理的成本控制策略勢在必行。 一、酒店經營成本構成 從廣義上講，酒店的經營成本包涵了營業成本和費用(本文均引用此概念)，與一般企業在核算科目上大體相同，包括一級科目中的營業成本、營業費用、管理費用、財務費用四項，二級核算科目視各酒店的具體情況設置，三級科目一般按部門設置。 二、酒店經營成本構成特點 從總經營成本構成比例上看，酒店經營成本成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項為主要組成部分，佔總成本的80%左右，是成本控制的重點。人員工資約佔總成本的20%，水電油能源約為30%，餐飲成本約為25%～30%。 從各部門的成本、毛利率來看，客房部、餐飲部、娛樂部各具特色。從表2的分析可知，客房部的主要成本為折舊和攤銷費約為50%，人員工資及其它為30%左右，部門毛利率最高，約為40%～50%，總成本的可壓縮性低;而餐飲部的餐飲製作原料成本和人員工資達其部門成本的65%左右，可控餘地較大，可通過加強採購、管理和激勵機制來予以降低，其部門毛利率僅為10%～15%;娛樂部的成本構成與客房部類似，可縮減性較低，部門毛利率居中，但人員多、雜，管理難度大。 三、酒店經營成本控制策略 (一)確定經營模式 酒店經營成本控制是一項非常複雜的管理工作，經營模式的選擇決定了成本控制的難易程度。客房部的管理相對較易，且利潤率高，採用目前的管理模式即可。餐飲部人員多，原材料種類多，消耗主要靠廚師班控制，管理難度大。但餐飲部所提供膳食服務質量的好壞，會間接地影響客房部的入住率。傳統的餐飲管理模式工作量大且效果不太好，很難有效地進行成本控制，難於調動員工的積極性。較好的模式是目標管理制，將經營管理權放至部門，酒店重點控制部門利潤總額、部門總收入和易耗品破損率，按考核指標完成情況予以獎勵和處罰。如管理層缺乏餐飲業經驗，也可考慮部門整體租賃經營。至於娛樂部，目前主要採取部門整體租賃經營，這種方式對酒店來說管理較為簡便，但大部分利潤都流入了租賃者手中。鑑於酒店管理的複雜性以及為了充分發揮部門管理人員積極性，可考慮目標管理制，既可簡化管理又可提高利潤，此方式已在一些酒店成功實施。 (二)確定經營成本控制重點 成本控制是一項系統控制工程，所要控制的點多、面廣，核算工作繁雜，要想面面俱到、滴水不漏難度非常大，實行分類管理和重點控制是一個切實可行的方式，也符合管理控制學的原理。為了更有效地控制成本，可根據各成本項目在總經營成本的構成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類，實行分類管理。重點控制A 類，嚴格監控B類，C類成本項目是一些比例不大、可縮減性小、對總成本影響較小的項目，實行一般性控制即可。從上面的成本構成分析可知，總經營成本中以人員工資、餐飲原材料消耗、水電油能源消耗三項為主，佔全部總成本的80%，是成本控制的重中之重，將其歸類為A類控制點(關鍵控制點)，其控制的好壞直接決定總成本控制的成功與否。低值易耗品、酒水、洗滌費、維修費、培訓費為B類，屬嚴格監控類，其控制是否有效對總成本和利潤率有較大影響。除A類和B類......
一個五星級酒店的運營成本大概有多少？
方案一、租賃經營
主要思路：租賃原物業裝修進行酒店經營，簡單估算投資收益如下：
（一）項目運營收入
在文昌中路沿線，新裝修的酒店一般價格在160～180元/間.天，我們暫按照150元/間.天計算，暫時按照160個房間計算，實際可以裝修更多的房間，每天收入150*160＝24000元，一年為24000*365＝876萬元，目前揚州酒店平均入住率在70％左右，我們入住率暫時按照60％估算，客房年收入應該為876*60％＝525萬元，我們暫時按照500萬元估算，餐飲收入暫時不列入收益。
（二）運營成本
1、房租 目前我們按照3000元售價測算租金，那麼9000平方米，總售價為2700萬元，按照5％回報返算租金應該每年135萬元，就目前市場情況，租金應該在100萬元每年。
2、裝璜折舊 裝潢我們按照3萬元每間投入，目前160個房間，合計裝璜需要約480萬元，暫按照500萬元估算，我們按照5年平均折舊，那麼每年分攤裝璜成本100萬元。 裝璜費用包含房間裝修、大堂裝修、外部立面裝修。
3、經營成本 根據經驗，酒店運營成本一般應該在收入的35％左右，運營成本主要包括人員工資、水電費用、易耗賓館用品。那麼我們日常運營成本每年為500*35％＝175萬元。
（三）收益分析
我們首期投入，裝修500萬元，第一年租金100萬元，合計投入600萬元，以後5年每年收益為500（收入）-100（租金）-100（裝璜折舊）-175（運營成本）＝125萬元。從第6年開始裝璜折舊結束，每年收益為225萬元。
方案二、買斷經營
主要思路：一次買斷，裝修出售產權，由酒店經營公司統一經營，返還業主一定的租金回報，相當於運營公司租賃業主的房產經營。（由於版面關係，對於經營、回報、具體操作不贅述）
（一）運營成本
（1）房產投入：目前我們按照3000元售價測算，那麼9000平方米，總售價在2700萬元左右。
（2）裝璜投入：裝潢我們按照3萬元每間投入，目前160個房間，合計裝璜需要約480萬元，暫按照500萬元估算。
（二）運營收入
全裝修酒店出售，統一經營，目前賓館售價按照5000每平方米計算，7000平方米全部出售，合計收入3500萬元。餐飲用於經營，不出售。
（三）收益分析
如果運作順利，該項目從裝修開始到銷售結束，週期需要半年時間。我們累計總投入2700（房價）+500（裝璜）＝3200萬元，總收入為3500萬元，剩餘2000平方米的餐飲，餐飲一、二樓按照5000元/平方米估算，淨資產1000萬元。項目裝璜投入500萬元，必須要投入，房產房款可以分期付款，也可以考慮分割貸款。實際需要投入滾動資金1500萬元左右就可以運作。
酒店主營業務成本包括什麼？
一般酒店日常開銷都是計入銷售費用裡的，但是酒店裡有自處賣的酒水、煙和飲料等，出手時貸方記主營業務收入，結轉時借記主營業務成本貸記原材料----煙等。
賓館業的主營業務成本指的是什麼啊？
一次性用品，洗滌費等，住宿業的主營業務成本不會為零的。
酒店直接成本有哪些？
一、成本
廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用（包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產租金，電話費，差旅費等）即：
成本=直接材料+直接人工+其他費用
狹義的成本僅指酒店各營業部門為正常營業所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。
二、成本的組成
酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本（盤點淨損失）三個部份，即：
酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點淨損失
所有酒店物資在進入酒店時須經過收貨部驗收（參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管），經收貨部驗收後，收貨部根據物資申購部門和物資性質區別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。
盤點淨損失是指通過實地盤點，盤點數與賬存數之間的差異。酒店運作期間由於各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品後因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務員三、（消耗）成本計算
消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：
消耗成本=期初結存+本期增加-本期減少-期末結存
其中，期初、期末結存分別為上期和本期期末盤點數量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領料和調入（各部門之間物資調拔），本期減少是指發生的退貨、調出及非常損失準予核銷部份。
四、成本指標
1、 毛利率 收入減去直接材料即為毛利，毛利率是指毛利在收入中所佔的比重，即指單位收入中所含的毛利
收入-直接材料
毛利率= ×%
收入
2、 成本率 成本（直接材料）在收入中所佔的比例，也就是單位收入需要花費多少成本才能實現
直接材料
成本率= ×%
收入
3、 成本利潤率 單位成本所能帶來的毛利
收入-直接材料
成本利潤率= ×%
直接材料
酒店成本控制
p；酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。
經營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等於利潤，增收、節支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節約支出、杜絕浪費和不必要的開支。具體可分為進貨成本控制，營業成本控制，後勤成本控制三個部分。
酒店企業短期經營的固定成本與可變成本的內容是什麼？
酒店企業短期經營意味著在短期的情況下，經營狀況不可能立即得到改善或者改變，所以有些參數【總固定成本】是不進行變動的，就是一個固定值。酒店在短期的約束條件下，生產安排的成本核算是有章可循的。
1、短期總成本分為總固定成本與總可變成本。
短期總成本(short-run total cost)=總固定成本（total fixed cost）+可變成本總可變成本(total variable cost)
即，STC=TFC+TVC
2、短期總成本(short-run total cost)是短期內生產一定產品所需要的成本總和，簡稱為STC。
3、總固定成本（total fixed cost）簡稱TFC，是酒店企業購買固定生產要素的費用。由於固定生產要素的數量在短期內不隨產量改變而變化，即使酒店企業停止營業，固定成本仍然需要支付，包括借入資金的利息、折舊費、廠房和設備租金等，因此固定成本總額不變。
4、總可變成本(total variable cost)簡稱TVC，是酒店企業用於購買可變生產要素的費用。由於可變生產要素的數量隨著產量的變動而變動，是產量的函數，因為短期內酒店企業改變產量就需要調整勞動、原材料等的購買量，因此，可變成本總額隨著產量增加而增加。
根據以上公式，酒店企業短期經營特點是固定成本總額不變，而可變成本總額隨著營業量增加而增加。