炒菜老是糊鍋怎麼辦?

General 更新 2024-11-13

炒菜總是糊鍋怎麼辦

炒菜，應該是用高溫急火的，但是家庭中的火源自然是達不到了。問題中的老是糊鍋。就應該多放點兒油，勤翻動，燉菜就要每隔一會兒翻動一次。如果不是油少的問題，就應該換個不粘鍋了。這樣加熱均勻就不會糊鍋了。

鐵鍋炒菜老是糊怎麼辦

1.防鏽：用完後不要馬上刷鍋2.除鏽和防鏽：你可以在用鍋之前，在鍋裡放些醋，然後放爐子上加熱，開鍋後，倒掉醋，用清水衝淨，就沒有鏽了，然後用肉皮，或者動物的肥肉，刷一遍鍋3。防止粘鍋：把鍋燒熱，處到沒有水分，用薑片擦拭鍋內壁，再使用，就不會再糊鍋了

炒菜為什麼會糊鍋?

主要有兩點原因

1．我們通常用的鐵鍋或別的金屬材質的鍋因為受熱不均勻而引起的胡底，比如煮麵或熬粥有的時候如果不及時攪拌就會引起胡底．

如果湖鍋我推薦的解決方法是：先關掉火然後不要攪拌鍋底另一個鍋把上面不湖的盛出來另做．下面湖掉的就不要了！

2．炒菜的時候因為底火太大引起的胡底．最重要的就是要熱鍋涼油（鍋燒熱的時候放入油）呵呵，可不要把鍋燒紅了再放油呀！

上面仁兄說的方法用油擦鍋是使鍋的表面上有一層油膜可以使烹調的食物盯易粘鍋從而受熱均勻．這就是不粘鍋食物不易使事物湖的原因！

在北方魯菜飯店通常分為水勺和抄勺兩種．抄鍋從來不用來煮原才料．

如果你不是專業的廚師最好炒菜的時候用小火或微火烹調食物，保證不湖．不過用火苗太小事物易出湯，會影響才品的口味和外觀．所以適當的調節底火的大小是炒菜的關鍵．呵呵！以後炒菜多了自己就知道了．

順便說一下樓主是北方人呀？北方人用的是炒勺．而南方人用的是抄鍋．（兩種鍋樣子不同）

因為我是廚師所以隨便談談我自己的看法！有說的不對的地方敬請諒解！

鐵鍋炒菜糊鍋底的原因?

鍋沒煉好將鍋放在火上均勻的燒使其全部燒紅然琺迅速倒入涼水反面也來這麼一次這叫淬鍋再就是做菜的時候油練鍋熱鍋涼油就不愛糊鍋啦

為什麼我炒菜老是粘鍋？

1、火太大了，火候要掌握好

2、炒菜看具體情況要加水加醋之類的

3、鍋不夠厚受熱不均勻

鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦

我家的鍋壞了，他們給了我一個，但不好用，我花血本300買了個新的，剛回來用時還蠻好的，但這幾天好煩啊，做個菜要洗好久，把做飯的好心情都沒有了。今天上網一查，原來好多姐姐都有一樣的煩惱，呵呵，不過，我學到了要怎麼養我家的愛鍋了，就把它轉來一起分享。希望能對您的生活有幫助。做菜粘鍋，實際上是鍋的“罪過”。也就是說，您使用新鍋不當，沒有做好準備。新鍋買來以後，要“制鍋”。方法是----把新鍋刷乾淨，上火燒熱，加食油少許，轉動鍋子，使之均勻受火，隨著鍋的轉動，鍋內的油也在鍋內流動一圈。繼續加火，讓周圍的油起青煙。鍋內加水半碗，燒開。用炊帚用力的刷鍋，待水蒸發一半的時候，停火，把水倒掉，重新換水，刷鍋乾淨，以後再用就不會粘鍋了。

為什麼買的炒菜鍋炒菜時老是菜沾鍋而且還糊

我來湊湊熱鬧

順便說說自己的經驗

首先：你買的鍋是什麼鍋？

現在市面上存在的炒菜鍋大致分三大類

①鐵鍋（傳統中國家庭以前使用的大黑鍋）

②塗層鍋（就是所謂的不粘鍋，無論材質，都是靠表面塗層來防粘）

③一體金屬鍋（就是所謂的進口非塗層的不粘鍋）

我們先從第②類說起

塗層型的不粘鍋，由於塗層不好，或者使用久了塗層老化

或者是金屬（鍋鏟）碰撞引起的塗層脫落

就可能會引起粘鍋底——如果你是剛買的，建議你換鍋吧

第①類和第③類比較接近

新買的鍋不能馬上使用，需要加油，在火上烤熱

晃動鍋身，讓熱油均有覆蓋到鍋（內側）表面

油受熱後會附著在金屬表面，之後使用才不容易粘連

直接使用必粘，用油潤鍋時油溫不夠熱也會粘

用炒菜鍋煮水（比如下面，下餃子）後也會變粘

每次用洗滌劑清洗後，再使用，必須再用一次熱油均勻覆蓋鍋身

第③種比第①種不容易粘，但是也是會粘的

優點是：不用擔心用金屬鍋鏟時塗層脫落或塗層老化

最後說說“糊”

燒菜時火過大，或者油溫不均勻

泛泛而談，現在的燃氣灶，向下轉開小火是中間大，外圈關閉（中間容易糊）

向上轉是內圈和外圈同時變小火（就不容易局部變糊）

因為不同的菜用不同的火候，所以在這裡就不細說了

炒菜時的翻炒就是為了讓菜受熱均勻（不然鍋底的糊了上面還沒熟）

炸東西時可以前後晃動鍋身讓油流動，保持油溫均勻

炒菜總是糊鍋怎麼辦

火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而汆魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係。　　1．火候與原料的關係菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關係，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。　　2．火候與傳導方式的關係在烹調中，火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。　　3．火候與烹調技法的關係烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。　　在炒菜時只有掌握火候才能快速烹調出色、香、味俱全的美食，以下對火候簡單介紹一下：　　（1）旺火：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調方法。　　（2）中火：中火又稱為文武火或慢火，火力介於旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般適合於烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。　　（3）小火：小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍桔色，光度較暗且熱度較低；一般適合於慢熟或不易爛的菜，適合幹炒、燒、煮等烹飪。　　（4）微火：微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低；一般適合於需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，並能保留材料原有的香味，適合的烹調方法有燉、燜、煨等。