叫化童子雞英語怎麼說?
叫化童子雞的烹調過程
除去內臟，填入紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網油、荷葉、箬殼分層包裹，用繩紮緊，再塗上用紹興酒腳、鹽水調和的酒罈泥，放文火中煨烤三、四小時而成。食時，當場打開泥團，香氣四溢。
樓外樓 叫化童子雞 價格
樓外樓叫花童雞168元/只。比其他地方都貴。
烤童子雞要烤多少分鐘
叫化童子雞
製作原料
淨嫩母雞一隻（約重1500克） 鮮荷葉3只 精鹽2克 熟豬油25毫升
花椒鹽10克 醬油35毫升 八角1瓣
京蔥100克 味精2.5克 細麻繩4米
山奈1克 白糖10克 豬網油250克
豬腿肉75克 白報紙1張 蔥段5克
紹酒75毫升 酒泥壇3500克 薑絲5克
[編輯本段]注意事項
叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞。
[編輯本段]詳細製法
1、洗殺：將母雞宰殺，褪毛，洗淨，在左翅膀下開約3.5釐米的開口；取出內臟、氣管，用水淋洗潔淨，瀝乾。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，將頸骨折斷，便於烤煨時包紮。
2、醃製：將山柰、八角碾成粉未，放入瓦鉢內，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、薑絲拌勻，將雞放入醃15分鐘，其間翻動2—3次，使調料均勻滲入雞體內。
3、炒料：將豬腿肉、京蔥切成絲。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油25毫升，放入京絲、肉絲煸透，加紹酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用。
4、包紮：先將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將醃雞的滷汁一起灌入，然後用豬網油包裹雞身，先用2張荷葉紙包裹，第二層包一層透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩捆兩道十字形。
5、塗泥：將酒罈泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在溫布上，把包軋好的雞放在中間，並用手沾水拍打溼布四周，使泥牢固地貼在麻繩上。然後除掉溼布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。
6、煨烤：採用烘箱，先用200度高溫，將泥團中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質、變味。40分鐘後，將溫度調到160度左右，持續烘烤3到4小時即可熟爛。煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失。
7、上席：將煨好的叫化雞泥團放在搪瓷盤裡端入餐廳，當場敲開泥團，，然後將荷葉等包裹物去掉，將雞和滷汁倒入備好的腰盤，端上餐桌，隨帶花椒鹽供蘸食。
[編輯本段]烹調過程
除去內臟，填入紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網油、荷葉、箬殼分層包裹，用繩紮緊，再塗上用紹興酒腳、鹽水調和的酒罈泥，放文火中煨烤三、四小時而成。食時，當場打開泥團，香氣四溢。
青椒童子雞
菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：炒青椒童子雞的製作材料：主料：童子雞300克
輔料：柿子椒25克,青椒25克,青蒜25克,辣椒(青、尖)50克
調料：鹽8克,大蒜（白皮）10克,姜5克,豆瓣20克,辣椒(紅、尖、幹)15克,雞精2克,啤酒15克,料酒15克,植物油30克
青椒童子雞的特色：香辣味濃青椒童子雞的做法：
1. 將雞去內臟除去，洗淨切成塊；
2. 姜洗淨切成塊；
3. 青紅椒、尖椒分別洗淨切段；
4. 坐鍋點火放油溫五成熱時，倒入蒜瓣、姜塊炒出香味，放入雞塊炒至八成熟；
4. 再放入豆瓣醬、青紅椒、尖椒、料酒、精鹽、辣椒油、雞精、高湯、啤酒燉15分鐘，最後放入青椒再燉5分鐘即可食用。
青椒童子雞的製作要訣：在燉雞之前，用刀平著把雞胸脯拍鬆，把骨節拍斷.這樣雞肉燉好後，就能自動脫骨，調料味也容易進入肉裡，使雞肉香嫩可口
紅燒童子雞
家常菜，做法簡單，可使用類似方法燒雞翅，雞腿
用料: 童子雞一隻(約2斤重)
準備: 雞洗淨切塊,切若干姜條,若干蔥絲
燒: 倒入少量油即可, 小中火, 油熱後加入姜條擦鍋, 擦完後倒入雞塊翻炒,炒至所有雞塊都變白後, 加入兩鏟料酒,一鏟醬油,兩勺鹽,再炒均勻後,加入一小碗水後蓋鍋悶燒。燒大約15分鐘後開蓋,炒幾下後加入兩勺糖,放入蔥, 再翻幾下後就可......