醃鹹魚怎麼醃製?

General 更新 2024-11-21

請教：如何醃鹹魚

材料：魚20斤，鹽250克

做法

1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。

2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。

4、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以晒了。

5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。

6、晒4至5天至魚晒到七成幹就可以了。如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。

在家怎樣醃製鹹魚?

可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:

1，將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿{醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；

從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；

不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；

用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；

抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；

放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；

最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要晒乾，那樣的魚肉才好吃；

食用前，切一段績在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

參考資料：zhidao.baidu.com/question/82053675.html?si=1

我想醃鹹魚，有幾種方法醃製？

。下面將介紹兩種獨特的鹹魚醃製方法：1，將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：1：004的比例加入食鹽搓揉醃製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿{醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1：0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

鹹魚的醃製方法

氣溫漸低，各位釣友們如果釣到大魚吃不掉的話可以醃製起來，鹹魚的味道也別有一番風味，下面給大家提供從網上找來的兩種醃製方法，謹供大家參考。這兩種醃製方法可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹兩種獨特的鹹魚醃製方法：1，將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：1：004的比例加入食鹽搓揉醃製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿{醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1：0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

鹹魚幹怎麼醃製的

材料：大魚一條粗鹽1-2斤一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾） 2-3cm寬的布條2-3M長（能包裹整條魚的長度）。製法如下：1）、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻）。2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。3）、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾既可。4）、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，鹹魚就可用來烹飪了。注意:冬天是最好的醃製時間

鹹魚怎麼製作五種醃製鹹魚的方法

鹹魚的製作方法：

1 選個大的胖頭魚，殺後，洗淨。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。將魚身用醃製鹽塗滿。一般比例15：1。放入盆中。放陰涼處，約一個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。風乾即可。

2 製作時間，一般選在天最冷的時候。

鹹魚幹

原料:取魚中段,洗乾淨(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣

配料:鹽、料酒、姜、大料

器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

製作方法:

1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。

2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。

4.取出掛在陽臺上，最好在太陽下晒幾天(此環節增加鹹魚的香味)，晒的時間越長，味越好。

鹹魚怎麼醃才不幹

鹹魚怎麼醃都得幹，因為在醃製入味後需要掛在陰涼通風的地方，不要有陽光照攝，不知道你怕魚乾是因為怕醃好之後咬不動麼？如果是這樣的話，完全可以不用擔心，你醃製鹹魚時，不刮魚鱗或者刮魚鱗都可以，建議最好刮掉魚鱗，醃好之後晾掛至通風處，你想吃的時候，可能魚已經很乾了，這時候，你可以用熱水清洗鹹魚，清洗前先用浸泡一下，清洗完畢後剁成小塊，放至高壓鍋中蒸，在蒸的時候，因為是高壓鍋，加上有熱氣在鍋內騰，所以魚蒸出來之後是軟的，出鍋之後儘快吃完，否則放時間長了，魚肉中的水分蒸發後還是會變的有點幹，沒有剛出鍋的時候鬆軟，但是還是會很好吃。以上是以淡水魚為例，如青魚，不知是否能幫到你。

怎樣醃鹹魚才是好鹹魚

嘉興人醃鹹魚也分有計劃醃和隨機醃兩種。先說有計劃的醃。每到過年前，人們總要買“一爿”草魚。把一條草魚從背上對剖，無脊骨的稱雌爿，有脊骨的稱雄爿。將之切成三指寬一段後，將其中兩段紅燒，放在“過年鯉魚”上面，過年時招待小客人。另外幾段“跑醃醃”，因春節前後天冷，所以可以放一段時間。“過年鯉魚”上面那兩段被客人吃後，就把“跑醃醃”的魚燒上一兩段後放在面上。

隨機醃鹹魚的時候常在兩個時節。一是黃梅季節，如果雨水多，在田裡、在出水溝中捉到的魚很多，一時吃不了，就把它醃起來。這時候鹽頭要重，兩三天後，將露出在魚滷上面的魚肉先吃掉，淹沒在滷下的魚可以放較長時間，隨時取來清燉。

另外就是過年前了，親戚送一兩條鯉魚或草魚來，此時揀一條最大的魚，整條醃，醃的時候魚不能洗，不刮魚鱗，破肚，去淨內臟，用鹽先擦魚肚裡面，再在外面逆魚鱗方向擦，然後掛在屋廊下兩三天，把魚的血水淋幹，然後醃第二遍，醃法同第一遍，醃好後將整條礎用稻草包起來，橫向每三至四寸長捆一節，掛在北屋檐下讓西北風吹，約半個月取下剝去稻草貯存起來，正月半後開始吃，可以吃較長時間。這種醃法的魚，只能清燉，要放太湖蔥，味道很香。