常用烹飪助劑有哪些?

General 更新 2024-11-25

常用烹飪助劑有哪些？各有哪些特點

常用烹飪助劑有

1 添加劑（發酵粉，嫩化劑，穩定劑、增稠劑和防結塊劑）。

2 佐料（包括烹調時的調料和食用時的輔料兩大類。）

特點：添加劑使食物烹飪方便和美味。

佐料可以使食物提味，輔料一般不直接單獨食用

高分子材料的加工助劑一般有哪些種類

加工助劑一般有抗氧劑、阻燃劑、增塑劑、熱穩定劑、抗衝擊改性劑、光穩定劑、發泡劑、抗靜電劑、防黴劑、增白劑、填充劑、交聯劑、分散劑、潤滑劑、脫模劑等。

修改病句：食品添加劑的使用標準包括食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料等2314個品種。

應為：食品添加劑的使用標準包括食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料等2314個品種的使用標準

食品加工過程中，會產生哪些常見的化學汙染物，分別有什麼特性

一、.食品汙染按汙染源的性質：生物性汙染、化學性汙染、放射性汙染。（1）生物性汙染　食品的生物性汙染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的汙染、有毒生物組織汙染、昆蟲汙染，主要以微生物汙染為主，危害較大，主要為細菌和細菌毒素、黴菌和黴菌毒素。（2）化學性汙染　來源複雜，種類繁多。主要有：①來自生產、生活和環境中的汙染物，如農藥、有害金屬、多環芳烴化合物、N－亞硝基化合物、二噁英等。②從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。③在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。④濫用食品添加劑等。（3）放射性汙染　環境中人為的放射性核素汙染主要來源於以下幾個方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。環境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉移，其主要的轉移途徑有：向水生生物體內轉移、向植物轉移、向動物轉移。食品放射性汙染對人體的危害：攝入汙染食品後放射性物質對人體內各種組織、器官和細胞產生的低劑量長期內照射效應。主要表現為對免疫系統、生殖系統的損傷和致癌、緻畸、致突變作用。二.食品汙染的途徑1.內源性汙染（1）內源性汙染（2）內源性生物性汙染：畜禽生前感染人獸共患病.(肉,蛋,乳被汙染)；畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起繼發性感染。；畜禽生活期間帶染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起這些微生物浸入肌肉,肝臟等部位,造成肉品汙染。（3）內源性化學汙染（4）內源性放射性汙染2.外源性汙染外源性生物性汙染：食品在加工,運輸,儲藏,銷售,烹飪等過程中由於不遵守操作規程,使起受到微生物等的汙染.主要有(1)通過水的汙染(2)通過空氣的汙染(3)通過土壤的汙染(4)生產加工過程的汙染(5)運輸/保藏過程的汙染(6)病媒害蟲的汙染　　外源性化學性汙染：食品在加工、運輸、儲藏、銷售、烹飪等過程中受到有毒害化學物質的汙染。主要有：(1)空氣(2)水(3)土壤4)運輸(5)生產加工

牛百葉泡發助劑有哪些?

你好，不能亂用添加劑，漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸、黃喉、羊肚、牛心管、牛板筋、蹄筋等肉類製品使用火鹼（氫氧化鈉，食品級氫氧化鈉只能用於食品加工過程中工具、設備清洗、消毒）、甲醛（福爾馬林）、雙氧水（過氧化氫，食品級過氧化氫只能用於食品加工過程中工具、設備清洗、消毒）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》及《刑法》的犯罪行為！可以合法、規範使用復配食品添加劑富磷聯A型，牛百葉口感脆嫩多汁、出品率高，烹調不收縮。

助焊劑是什麼？？？溶劑又包括哪些啊

助焊劑（flux）：在焊接工藝中能幫助和促進焊接過程，同時具有保護作用、阻止氧化反應的化學物質。助焊劑可分為固體、液體和氣體。主要有“輔助熱傳導”、“去除氧化物”、“降低被焊接材質表面張力”、“去除被焊接材質表面油汙、增大焊接面積”、“防止再氧化”等幾個方面，在這幾個方面中比較關鍵的作用有兩個就是：“去除氧化物”與“降低被焊接材質表面張力”。

有機溶劑:酮類、醇類、酯類中的一種或幾種混合物,常用的有乙醇、丙醇、丁醇;丙酮、甲苯異丁基甲酮;醋酸乙酯,醋酸丁酯等.作為液體成分,其主要作用是溶解助焊劑中的固體成分,使之形成均勻的溶液,便於待焊元件均勻塗布適量的助焊劑成分,同時它還可以清洗輕的髒物和金屬表面的油汙.

塑料助劑是幹嘛的，有哪些啊？

塑料助劑是用來幫助塑料改性的，有阻燃劑、抗氧劑、抗衝擊劑、增塑劑、熱穩定劑、光穩定劑、防黴劑、增白劑、抗靜電劑等。

燒烤需要哪些調料

燒烤主要調料那裡面是：鹽，味精，辣椒麵，五香粉，孜然粉，花椒鹽，花椒油，辣椒油，麵醬，蒜容辣醬。

製作烤牛肉的醃汁：原料：韓式湯醬油1000克清酒200克味?［注］100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生薑200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000剋制法：1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。［注］味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。製作烤豬肉、羊肉的醃汁:原料：韓式湯醬油1000克辣椒醬700克大醬300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生薑200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50剋制法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬及白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。製作烤海鮮的醃汁:原料：韓國辣椒醬1000克醬油150克細辣椒麵300克清酒100克味?200克薑汁50克蒜汁100克香油100剋制法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味?、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

3.清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4.適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網......

DELTA助劑有沒有朋友用過，它的消泡效果怎麼樣？和畢克的助劑相比有什麼優點和缺點，謝謝

這兩家的助劑我都用過，之前用的BYK的，後來改用DELTA助劑，DELTA-1722針對無溶劑型的環氧地坪漆中消泡能力確實很好。