燉雞肉放什麼容易爛?
用什麼方法能使雞肉快速煮爛？
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。但是雞肉比較難熟，下面是幾種快速燉雞的方法。
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。
9、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
雞肉燉不爛該放些什麼
燉老雞怎樣爛得快： （1）在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。 （2）在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟。
雞肉怎麼樣才能燉爛
燉雞這樣才易燉爛：
1、殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。
2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了。
4、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
5、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
6、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
7、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。
燉雞放什麼愛爛
嫩肉粉應該可以吧?
用嫩肉粉處理年老畜禽的肌肉(通常是將嫩肉粉的漿液塗抹在肉塊的表面或浸泡肉塊)，可以使這類肌肉中的膠原蛋白水解，使肌肉變軟並且易於烹調。
我們這裡呼籲正確使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五個關鍵：
１?嫩肉粉的用量應以原料重量的０．５％～１％為宜。
２?使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻。
３?嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為６０℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超度９０℃，蛋白酶便會失去活性。
４?雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置１５分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。
５?嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的ＰＨ值大約在７～７．５範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。
值得注意的是，作為一種食品添加劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的“三無”產品中，亞硝酸鹽含量往往超標，經常食用會引起中毒。衛生監督所監督科工作人員表示，餐飲單位購進嫩肉粉時必須由正規廠家生產，且進行備案的。另外，“如果感覺肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加過度了，最好不要吃”。
想燉雞，可雞太老了不好燉，用什麼方法可以是雞又爛又好燉
方法/步驟
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1、我們在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
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2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，我們可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
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3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
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4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
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5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
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6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。
燉雞塊時放什麼燉的又快又爛
不用什麼特殊的東西，吧調料放好以後，用高壓鍋燉就可以了，保證又快又爛
雞肉怎樣燉容易爛
方法
冰凍。冰凍能讓雞肉裡的水分結成冰，變成一支支細小的冰晶，破壞雞肉的連接組織，使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味。同時，冰凍還能阻止雞肉上的一部分細菌在常溫下繁殖衍生，食用起來更健康。
把雞宰成兩半，用刀面拍打雞肉，讓它變得鬆軟易切。拍打的作用在於拍散雞肉連接緊密的肌肉組織，在燉煮的時候，更容易熟爛成絲。
把雞肉切小塊一點。雞肉切小塊了，才能更全面的接觸到湯鍋裡的高溫，從而熟得快，爛得快，入味快。再者，這樣燉出的雞湯才更有營養。
放鹽醃了以後再燉。鹽具有吸收水分的作用，用鹽醃製過的雞肉，它裡邊的水分大部分會被鹽吸收掉，形成鹽水與雞肉裡的細胞發生滲透，讓一個個細胞逐漸死亡。進而在燉煮的時候，更容易被湯鍋裡的湯水滲進雞肉，讓肉爛透。
小火慢燉。開小火可以維持湯鍋裡均衡不變的高熱溫度，雞肉長久處於這樣一個環境中，會自然而然的延肉的紋理散開至熟，變成一鍋湯濃肉香的美味佳餚。
過油炒至七八成熟再加水燉煮，油的沸點高於水，經過高溫爆炒的雞肉，它的神經血管等連接組織基本被幹化，離散。再加以水燉煮就會很容易燉爛。而且，這樣燉出的雞肉還會很好吃。
雞肉怎麼煮才會煮爛
您好
注意一下3點會起到不錯的效果:
1.燉雞不宜先放鹽,在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。因此，燉雞時應採取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。
2.在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
3.如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
老母雞怎麼才能燉爛！
1.在殺老母雞之前，先灌給老母雞一湯匙食醋，然後再殺;
2.在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮用；
3.放4～5枚山楂，雞肉易爛;
4.文火煮燉，就會煮得爛熟 如何燉老母雞： 1. 老母雞剝洗淨，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清 水中洗淨，隔去水分備用； 常 2. 姜去皮切厚片； 3. 將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。
土雞放什麼容易爛？
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。
先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了