怎麼挑幹海蔘的好壞?

如何鑑別幹海蔘的優劣

海蔘蛋白質含量高且易被人體消化吸收，脂類物質豐富且多為不飽和脂肪酸，對人體營養平衡極為有利。因而，海蔘也就成為深受消費者推崇的高檔食品。然而，目前市場上銷售的海蔘質量參差不齊，若不掌握相關的知識，購買時很容易吃虧上當。你不妨聽我們給您介紹一下挑選海蔘的方法。 1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久，此類海蔘易發生病害，易被微生物汙染而造成變質。 2.夠幹，即含水量小於百分之十五。由於海蔘價格昂貴，故水分含量越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的保存和保質。 3.淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長髮育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。 4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子，以增加重量。 除了上述四點以外，請您注意：購買海蔘要去國營商場和有信譽保證的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失 市場上出售的海蔘都是幹品，其質量優劣可從以下方面鑑別： ①大小：個體大、肉質肥厚的，質量好；個體小、肉質薄的，質量差。 ②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質量好；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。 ③色澤：色澤光亮的，質量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。 ④鹽味：鹽味極度淡的，質量好；鹽味較重的，質量差。 ⑤雜質：腹腔內無泥沙的，質量好；腹腔內有泥沙的，質量差。 ⑥異味：聞去無異味的，質量好；有異味的，質量差。 ⑦幹度：質地乾燥、含水量在15％以下的，質量好；質地潮溼發軟的，質量差。

怎樣判斷幹海蔘的好壞？？

海蔘的鑑別方法

關於糖幹海蔘

據調查發現：

目前中國海蔘市場，糖幹海蔘的市場份額佔據半壁江山。糖幹海蔘顏色黑亮飽滿，且由於加糖增加份量成本大大降低價格便宜，所以迷惑了不少消費者。

但是，千萬不要買糖幹海蔘，我們業內把糖幹海蔘比作“妖精”。因為糖幹海蔘是把海蔘放進糖鹽混合溶液裡熬製出來的，糖幹海蔘幹度一般不好，溫度高於40度就會很軟，糖幹海蔘顏色比較黑亮，從外觀上看，十分漂亮（妖精）。

糖幹海蔘的最大缺點是：營養損失重。因為細菌、微生物等很容易依靠海蔘上的糖分迅速大量繁殖，會破壞海蔘體內的珍貴營養，吃糖幹海蔘不但得不到營養，反而吃出一身病來。更有不法商販，為了使得海蔘體內含更多的糖，加入各種工業化工藥品增加海蔘細胞的通透性，害人！

只要不買到糖幹海蔘，就是購買海蔘的成功率提升50%。鑑別糖幹海蔘的重要方法：如果舔下去，海蔘有明顯甜味，肯定是糖幹。如果沒有甜味，也有可能是同時加糖和加鹽，鹽的存在掩梗了糖份。如果溫度高於40度，海蔘十分軟，則一般為糖幹，糖幹海蔘是溫度越高，越軟。如果顏色比較黑亮，一般為糖幹海蔘。

既然大家都意識到糖幹海蔘的危害性，那我們就不會提供所謂的好海蔘的挑選標準。之前總有所謂的專家出來告之好海蔘是“刺多、漂亮”等等。這些標準對於普通消費者，根本沒有實戰性。

關於海蔘頭數

經過大量的市場調查和企業內部的銷售數據，我們發現海蔘消費的重點規格和頭數是60-150頭之間的規格。一般自己用，每天一隻，天天吃海蔘，100頭左右的足夠，經濟實力好些的消費者可以每天一隻60頭的海蔘，弱些的朋友可以120-150頭的海蔘，中等的可選擇100頭左右。

有無數朋友問到海蔘是大的好還是小的好。在這裡做個解釋和回答。一般幹海蔘長度3-3.5釐米，基本上生長年齡3年，3年的海蔘已經發育成熟，營養接近頂峰，而3-3.5釐米的海蔘基本在150頭左右。所以吃海蔘只要3釐米以上，只需要考慮每天吃個多大的比較合適。而大海蔘一般比較貴，所以綜合考慮吃個60-150頭的就是比較合適。當然，大海蔘營養積累的更豐富那麼一點點。經濟條件允許，吃大海蔘當然為好，如果經濟條件一般，吃大海蔘性價比偏低。如果海域有汙染，大海蔘反而體內積蓄了更多的重金屬和有毒元素。所以汙染問題必須考慮，像大連等環保比較優秀的海域，海蔘質量還是不錯的。

關於海蔘顏色

根據對大連、威海、煙臺、濟南、北京等全國20多個海蔘重點消費城市的調查，並走訪大量海蔘加工企業，宮品海蔘研究院總結出幹海蔘主要有3種顏色情況。

【1】木炭黑：過去漁民在海蔘加工過程中，為保證海蔘的長久保存，當地漁民在最後一道加工工序上用草木灰將海蔘包裹後晾乾，所以也稱之為碳灰海蔘，隨著生活的發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起幹吸潮防蟲的作用，以便長期保存。該種類加工方法海蔘色澤和顏色比較統一呈現黑色或黑灰色。海蔘由於防潮防蟲性強，營養成份不受破壞，所以流傳至今，即使很多海蔘大品牌，也常用這種工藝和方法。發泡海蔘時，草木灰或木炭粉由於不溶解於水，不會附著在海蔘上，換數次水後，海蔘即十分乾淨。

【2】參體自然色：海蔘不全是黑色的,因為鮮活海蔘由於生長在海里的不同位置以及海蔘的食料不同，造成活海蔘的顏色有所不同，有的在石縫裡有的在海藻叢裡，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣，活海蔘顏色不一，加工的幹海蔘顏色也就不一。呈現黑色、棕褐色、黃黑色等不同色澤。

【3】表面有輕微的白色鹽花：此種加工方法為傳統正宗老......

海蔘乾貨，如何判斷質量好壞？

色澤：買海蔘，首先要觀察海蔘的顏色。僅靠色澤判斷海蔘優劣，是有侷限性的，很多商家通過處理，或把表面的鹽洗去，或給海蔘上色，偽裝成淡幹海蔘，很難通過色澤來區分。

味道：用舌頭舔一舔海蔘的表面，如果有甜味，說明是糖幹海蔘；有比較重的鹹味，說明是鹽幹海蔘；如果鹹味較輕，則說明是淡幹海蔘。

橫切面：把幹海蔘攔腰切開，觀察橫切面。優質的幹海蔘，腹腔裡是空的，海蔘筋扁平，貼在腹腔內壁，不易觀察，用舌頭舔一舔橫切面的海蔘皮，僅有淡淡的鹹味；切開鹽幹或糖幹海蔘，會發現腹腔的中空比例很小，海蔘筋也明顯比淡幹參粗壯，呈圓柱形，而且分別有明顯的鹹味或者甜味。

海蔘怎麼看好壞

首先，要看海蔘的外觀，一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海蔘的發泡效果了，好海蔘的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

第一，海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

第二，購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，不法商販在海蔘的加工過程中，為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性；另外還需要注意的是，有的海蔘是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海蔘的開口處也是黑色的，裡面露出的海蔘筋都是黑色的，可見利慾薰心的製造者，見利忘義的程度了。貨比三家看同等大小的海蔘哪裡海蔘個數多，數量相差很大說明少的那個含有大量的鹽或糖等物質。

第三，購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出15斤的水發海蔘，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

另外強調的是海蔘的顏色是會隨著環境的變化而變化的，就如變色龍一樣，所以一般正常海蔘一盒裡面顏色是有深淺的，如果都是統一黑色就要注意了，很有可能就是加了東西處理過的

幹海蔘分幾個級別？怎麼辨別好壞？

方法/步驟

1

一、從幹海蔘外觀辨別：參刺，顏色，參足

2

二、品嚐口感：野生遼刺蔘泡發後，口感彈糯勁道有嚼勁，劣質海蔘泡發後口感軟粘，沒有彈性。

3

三、泡發後觀其色：無添加，褐色，加明礬火鹼，呈現通體透棕紅色

END

注意事項

有些不法之人在海蔘巨大的利潤空間的誘惑下，使用各類非法手段謀取暴利如：最近爆出的火鹼、福爾馬林等有害物發海蔘的一些報道為我們敲響了警鐘！

怎樣判定海蔘的好壞？

宮品海蔘友情提示您：幹海蔘的鑑別比較麻煩,市民可以從這幾個方面著手：

一、溼度

溼度大或乾製不好的海蔘拿在手裡感覺是份量重、硬度不夠，觸摸起來發軟，表面會有破損現象並且有難聞的氣味。一般情況下，產品越輕，產品越硬，乾製效果越好。由於不同海蔘因質地不同，從乾溼角度鑑定要因種而異。十足乾的幹海蔘個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有迴音。劣質幹海蔘易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，這種海蔘吃了沒有營養價值，反而對身體有害處。

二、外形

一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發泡後無刺激性或腐敗性氣味的海蔘品質上乘。幹海蔘個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣。

三、顏色

還有的就是從顏色上鑑別,好的幹海蔘，顏色均勻，有光澤。宮品海蔘提醒，特別黑的海蔘產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所致。加工商可以在外表上大做文章，為增加乾製品含鹽量，而反覆多次燒煮、鹽漬加工的幹海蔘，體內有明顯的鹽結晶或雜質，且膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化。

四、種類

種類不同，價格也不一樣，海蔘市場上，高品質價格高的海蔘主要有是刺蔘，糙海蔘、黑乳參和白乳參等，後兩者個體較大，其次是梅花參、綠刺蔘、黃玉參、白石參等。紅海蔘和國產刺蔘價格差不多,從四千到八千元每公斤不等。糙海蔘和乳參不到兩千元每公斤。熱帶產的肉參價格較低，約一千元一公斤。

五、覆水

一般是指發泡之後的海蔘，覆水後的形態也很重要，同等大小的幹海蔘發泡後，相對而言肉身肥滿、背刺挺拔的海蔘質量較好。品質上乘的幹海蔘水漲發後，膘肥、體豐、圓潤，漲發率可達600—700％。劣質品漲發率低，一般在50％左右，甚至非但不漲反而萎縮。外表上是否有殘缺，是否堅挺以及長短棘。韌性與彈性直接接觸感覺覆水後海蔘彈性及韌性的良好度，是否易碎。最後察看海蔘體內是否有砂子或其他不明物以做為增重物的存在。

該怎麼區分好的幹海蔘？選擇好的海蔘產品生產廠家和企業，好的口碑才能使海蔘的品質有保障。食品問題越發嚴重的今天，市民必須小心再小心，謹慎再謹慎。

幹海蔘怎麼看品質好壞？

淡幹海蔘顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色。原生態傳統工藝加工的純正淡幹海蔘由於沒有染色，一個批次加工下來後，一般顏色不均衡，呈現出顏色的多樣性。淡幹海蔘含鹽量不高，舔起來有淡淡的鹹鮮味。淡幹海蔘發泡率最高，一般可達幹海蔘2倍以上長度，口感勁道，肉質肥厚，味道鮮美。

淡幹海蔘，品相漂亮的當然是質量好的，但品相有一點不完美的，比如海蔘的刺短且稀疏的、海蔘皮膚有一點鄒皮的，都是屬於正常現象，和營養完全沒有聯繫。像有些深海野生的海蔘，由於生長環境惡劣、水流很急、水壓很大等原因，刺反而比較稀疏短粗，但營養卻是無敵棒的。

海蔘好壞如何選別，刺蔘的個頭以多大為合適？

海蔘的好壞從外表看的話，首選渤海灣的刺蔘，還要看海蔘的漲發率，肉質的厚度。海蔘的頭數要看海蔘的含鹽量了，鹽多個頭相對會大些，並且重量重，海蔘還漲發並不大，一般的50-70頭的就可以

朋友在寧波買的幹海蔘，如何鑑別幹海蔘質量好壞？

寧波海蔘市場上出售的大多都是幹品，如何鑑別幹海蔘質量好壞？其質量優劣可從以下方面鑑別：

①大小：個體大、肉質肥厚的，質量好；個體小、肉質薄的，質量差。

②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質量好；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。

③色澤：色澤光亮的，質量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。

④鹽味：鹽味極度淡的，質量好；鹽味較重的，質量差。

⑤雜質：腹腔內無泥沙的，質量好；腹腔內有泥沙的，質量差。

⑥異味：聞去無異味的，質量好；有異味的，質量差。

⑦幹度：質地乾燥、宮 品幹海蔘含水量在15％以下的，質量好；質地潮溼發軟的，質量差。