糖色炒出來什麼味道?

調味料中的糖色是什麼！又是什麼味道的？？

糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。方法是：將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。

1. 給原料撫糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀；

2. 糖色不要炒老，否則發苦。

熬製糖色：

1. 放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；

2. 開火：記得火一定要小；

3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色；

4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。

糖色是什麼味道

糖色不是用來吃的，一般用來增加菜餚的顏色。其實它是苦的。

我炒出的糖色有焦味能用嗎?

可以用。炒糖色是糖糊化的過程，也叫“焦化過程“。只要不炒成黑色，變成”碳化“了，就可以使用的，使用前可以嘗一嘗苦不苦，如果苦味太重就是糖已經碳化了，不能用的。如果有點點苦味是可以的，放入量要少些，食材稍微變色即可。

正常的色應該是有焦化後的糊香味，顏色是黃褐亮色，基本沒有甜味了。

做熟食裡的糖色怎麼炒?最好說下過程`

炒製糖色的材料最好是冰糖（不是機制的，要以前的那種老式的，呈水晶放射狀的），炒制的關鍵是你的火候掌控。方法多種，有用油炒制、有用水炒制、如果手藝不錯還可以直接放鍋裡炒（用冰糖是不行的哈，冰糖必須用油或水炒制）。我一般都是用冰糖炒制，先在鍋里加足以融化冰糖的水，再加入冰糖（最好將冰糖弄碎一點，可以減少炒制的時間），用中火將冰糖花開，改用大火，到鍋內冰糖溶液沸騰時產生小泡時（如果是比較大的泡，就證明水分較多，泡小時水分差不多快沒有了）改小火慢慢的熬，注意要用鏟子鏟動，到冒起 的泡略帶黑色，加水燒開。如果要比較濃的糖色就多熬會，讓水分少一些就行了，不過注意別熬糊了哈。做菜最好別用醬油之類的東西，現在的這些東西好多都是用色素等添加劑弄出來的，還是少用為妙。

炒糖色要注意什麼,為什麼我炒出來的糖有點發苦

你的糖炒焦了，所以苦。

我的經驗是要在油溫時放糖，不停的炒，待鍋中的糖化了，到開始起泡了，看泡多了就關火，離開火放旁邊，繼續炒，這時炒的就是甜的。

先炒糖色再爆香蔥薑蒜為何香味不濃？請教會做飯的指點

順序錯了，先炒糖色再熗鍋哪還有香味兒，先熗鍋，再把蔥薑蒜撈起來，為了防止糊鍋，然後再炒糖色，之後再把蔥薑蒜再倒回去就行了

如何炒糖色炒糖色的竅門是什麼啊，總是炒

你好，放糖是一個關鍵，要先放醬油，然後放入糖，最後水澱粉勾芡即可，這樣肉的顏色就會是焦糖色的

炒糖色影響味道嘛？

區別不大。炒糖色是為了給菜上色。

糖色怎麼炒才好

用煤氣炒了N次了，不是甜就是有苦味。我開小火，倒油，用鏟攪動，然後糖慢慢化開，開始冒泡，3-5秒後倒入涼水，味道不是甜就是有點苦，到底是什麼原因呢》？順便說一下，我用苦的糖色做出來的菜不會苦，基本上對菜沒什麼影響，可能是每次加的糖色不多！請內行賜教，不要跟我說什麼看顏色，我真的不會看顏色！

忘了寫了，是倒油後就倒入白糖！