剝好的牡蠣肉怎麼保存?
剝好的海蠣子怎麼保存
如果是生的海蠣子，那麼一定要保存剝時的汁液，和海蠣子肉一起冷凍（按照一次的量分裝），吃的時候拿出來常溫自然解凍就可以了。
如果數量較少，並且兩三天內就會吃掉，那麼可以和原漿一起放在容器裡，蓋上保鮮膜，放冷藏室保鮮就可以了。
如果是熟的海蠣子剝出來的肉，那麼也儘量要保留殼裡的汁液，一起放在冷藏室，最好兩天內吃完。熟的海蠣子冷凍後的味道不是很好，解凍徹底後再進行烹調。
海蠣子烹調過程中要注意時間不能過長，否則肉容易變老。剝肉到吃的過程儘量不要用水沖洗，那樣鮮味就會淡很多。
六七月份的生牡蠣肉怎樣保鮮?
我想可以試下用冰塊降低溫度保鮮。也不知道你們流程是怎麼樣的，剝之前和剝之後都可以用冰塊或者冰水保鮮。
生蠔怎麼存放
生蠔的冷藏一常在4至5攝氏度的恆溫，高了滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔。最多在冰櫃中保存6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放。
牡蠣怎麼去殼？？
牡蠣剝殼取肉步驟：
1、原只牡蠣4只，如果不留意，它可像一塊塊小石頭呢，挑時儘量揀渾圓飽滿的，不要扁平的。
2、用刷子將牡蠣外殼刷洗乾淨，此時，一隻牡蠣的外貌就呈現出來了。牡蠣的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分：殼碗及殼蓋，殼碗部分向外凸出，而殼蓋部分則顯得扁平。牡蠣一般要1.5~4年養殖才能上市，因此外殼上有很多其它附著生物依附其上，最常見的是藤壺。如果用牡蠣做炭燒或者烤焗，一定要將此用刀背敲除。因為藤壺在受熱時，會分解出惡臭及有毒的汁液，如獨取蠔肉烹調，就不用管它了。
3、將清洗乾淨的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下，此時在縫隙上打下一個豁口，然後用刀尖貼著蠔蓋插入，那個位置正是蠔的閉殼肌位置。
4、然後將刀貼著牡蠣蓋邊切邊推進，將牡蠣與蓋之間的閉殼肌切斷。別小看這條閉殼肌，成熟期的牡蠣它的吸力達20噸！一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸！如果想人力手扳開貝類的外殼，比登天還難。
5、在切斷閉殼肌後，輕轉動刀子，讓刀面輕撬開牡蠣外殼，然後讓用手牡蠣蓋與牡蠣碗分離。
6、用水沖洗乾淨牡蠣殼屑及汙物。至此，如果用來炭燒或者是烤焗，這樣處理就已經完成。
7、揭蓋後牡蠣內部結構。閉殼肌，就是我們常吃的江瑤柱，它就是貝類帶子閉殼肌的幹品。8、在沖洗乾淨蠔殼碎屑後，再用刀尖緊貼著殼碗底面，將牡蠣的另一面閉殼肌切斷，取出牡蠣
9、分離出來的牡蠣肉,分離出來的牡蠣肉完整無缺，沒有任何損傷，個頭飽滿圓潤，乾淨。
生蠔的殼怎麼剝？
最簡單的方法，用起子，先泡在水裡一會，然後敲它的最頂尖的頭幾下，可以砸幾下，然後找中間的縫一撬龔可以打開了，打開之後沖洗會更乾淨方便
吃牡蠣肉要不要剝開，裡邊的黑色東西能吃嗎
不用剝開，沒事的。
牡蠣肉怎麼做好吃
牡蠣燒豆腐是最常做的含有牡蠣肉的家常菜，我就是海邊的。
我又找到一些做法
牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種，我國沿海產的約有20多種，現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。
每年深秋是牡蠣開始收穫的季節，而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有"冬至到清明，蠔肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區採取了立體養殖法，長年基本上都有牡蠣肉供應，頗受人們歡迎。
牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據分析，幹牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略醃，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊薑絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成幹品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟晒乾或烘乾後便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接晒乾，便成為有名的生晒蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。
一、牡蠣蒸米飯
『原料』：牡蠣、醬油4大勺，辣椒麵1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蠣去殼，用鹽水洗淨併除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。把飯做得幹一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。
二、皮蛋牡蠣粥
民間藥膳方
皮蛋2個，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚露適量。
將皮蛋去除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗淨。把粳米淘洗乾淨，放人鍋內加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。
滋陰、降火、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。
三、樹子蒸牡蠣
材料用量：
原料：牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、薑末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙 輔料：樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
製作方法：
1、牡蠣抓洗乾淨，並瀝乾水分後，鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊，鋪在盤中。
2、將豆豉剁數刀(不要太碎)，加上其餘的調味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，並撒下蒜末、薑末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鐘後，再撒下蔥花，續蒸30秒後，迅速起鍋即可食用。
四、牡蠣煲鵪鶉
（1）鵪鶉洗淨後從胸部用刀剖開，放在清水內浸去血水，同豬排一起焯水待用。
（2）幹牡蠣用開水燙洗乾淨，同鵪鶉、豬排一起放進鍋內，加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。
生吃
漁民吃牡蠣時直接將海邊附著在石頭上的蠣房(它像房子一樣相連)鑿開用烈火燒，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能夠生吃的貝類。
我們生吃前需三思，因為內地的牡蠣無論海產還是養殖，都要經過長途跋涉，新鮮程度不好評價。如果是沿海空運才可生吃，將新鮮......
剝好的海蠣能放多久
如果是乾製過的海蠣乾冷藏保存的話時間可以再長點，而且不會太影響口味
如何剝牡蠣
開美國牡蠣
先用厚布夾住牡蠣身固定。因為美國牡蠣較扁平牡蠣口處又較不規則，建議把刀尖插入雞蠣口殼縫中後，先用力上下撬之，令到牡蠣殼崩裂一塊使開口處明朗。
伸刀進去環切一週，切斷連接牡蠣殼的肌腱（即帶子位）。
切斷牡蠣肉和牡蠣殼之間的連接。
開澳大利亞牡蠣
從最闊一邊入刀，用力一撬令到牡蠣殼微微裂開。
橫刀切斷帶子位。