肉餡怎麼調好吃的視頻?
餃子餡怎麼做好吃視頻
先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
肉餡饅頭的家常做法大全怎麼做好吃視頻
麵粉與牛奶、醪糟水拌勻；
乾酵母、白糖兌入30度左右的溫水化開
將2攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，成棉絮狀後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，然後把面倒在面板上，反覆揉搓，揉到表面發光，就可以放進盆裡，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光；
然後蒙上潮溼的紗布或毛巾醒面；
麵糰發酵好的狀態是：麵糰體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和麵香、麵糰表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麵糰內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（發麵需要多少時間：發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、溼度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以麵糰的狀態為標準）
發麵的實踐之一 饅頭
饅頭是最常見的發麵食品，也是北方家庭的主食。
剛才發好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀。
然後用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發好，你想蒸什麼形狀都沒人反對。
蒸鍋裡放上水，放上蒸籠布，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。
把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋裡醒20分鐘左右，然後開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。
怎樣調餃子餡才好吃視頻教程
怎樣調餃子餡好吃，人的口味是不一樣的，如葷餃子放點芹菜，素餃子（韭菜餡）攤的雞蛋皮，想吃什麼自己豐富，放點胡椒粉雞精，少放點醋，打個雞蛋，鹽一下不要放多了，你可有用筷子蘸點嚐嚐，有經驗了就好了。
大肉包的家常做法大全怎麼做好吃視頻
大肉包子的做法
麵皮：麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升
餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克
調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克
1.將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
4.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓
5.要一直將其揉成表面光滑的麵糰
6.將揉好的麵糰放入盆中
7.蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵
8.在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒
10.然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12.繼續朝一個方向拌勻，待用
13.當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了
14.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)
16.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)
18.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮
19.取適量的餡料放入麵皮中央
20.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子
21.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再打開鍋蓋，取出即可
怎樣做包子餡好吃視頻
做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮鬆軟、餡料濃郁。
主料：自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克
輔料：水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只
調料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克
製作步驟：
1、自發粉用溫涼水揉成麵糰醒一下備用。
2、花椒用幹鍋炒熟後擀成花椒粉備用。
3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。
4、蔥、姜、水發木耳切成細碎備用。
5、取大腕一隻，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡。
6、用發好的面將餡料包成鮮肉包子。
7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。
PS：
1、面要醒透，成品才能鬆軟可口。
2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。
3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。
拌豬肉餡怎麼拌好吃
肉餡的選料很重要，豬肉餡要肥瘦適中，煮熟的餃子餡才會香
2 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，鹽
（鹽一定要放的適中，才能把肉餡的香味調出來），
香油，糖和切得細細的蔥末和姜泥。
如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，
記住每次加水都要少，要分幾次加
3，拌餡兒的時候打個雞蛋混合。
4，拌餡兒的時候最好是朝著一個方向攪拌，
如果為了味道更好，要用手把肉餡抓的很均勻。
5，拌餡兒的過程中可以往餡兒中加2-3次高湯，
6，餃子的餡兒最好是在包餃子前半小時拌好入味，
期間放餃子餡兒的器皿最好是蓋著的，以防味道散失。
7.菜餡兒最好是在包的時候才和肉餡兒攪拌好，
而不要很早就攪拌在一起，以防蔬菜的出汁太多。
肉餡花捲的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
麵粉200克
豬肉餡100克
輔料
酵母(幹)
3克
調料
食鹽
適量
生抽
適量
水
105克
雞蛋
1個
小蔥
少許
肉餡花捲的做法
1.麵糰所有材料（酵母3克、溫水105克、普通麵粉200克）揉至成團後靜置10分鐘
2.醒好後把麵糰擀成長方形面片，均勻的抹上調好味的肉餡，三摺疊起，切成花捲面坯
3.二個為一組，用筷子在面坯中間壓一下，拉長面坯捲起成花捲狀，面坯放置在不沾籠屜或油布上
4.蓋上蓋子，夏季約醒15分鐘，其他季節約醒20分鐘
5.醒好後涼水上蒸鍋，上氣後蒸15分鐘，關火後不開蓋，燜3分鐘再取食（參考分量：6只）
烹飪技巧
1、這個花捲整形用的還是常規卷法，很是簡單，拉長盤起就可以。
韭菜肉餡怎麼調好吃
先把韭菜洗好控淨水分切碎，在把豬肉剁碎，剁點薑末。鍋裡放油，等油熱了將薑末下鍋馬上關火，要不會糊，等鍋涼了放剁切碎好的肉，加水沿同一個方向攪拌，看到肉末發白呈粥狀放韭菜再加一到兩個雞蛋繼續攪拌，等雞蛋基本攪勻放鹽味精攪拌均勻。不要放入額外的調料，因為韭菜本身就很鮮的。
注意：肉不要去炒，炒過的肉鮮度和口感都跟不上；韭菜更不能炒。肉里加水時若沒經驗就一點一點加切忌過量，同一方向攪拌，雞蛋放的順序是等蛋把韭菜包裹之後才放，這樣既增加口感還能阻止鹽把韭菜裡的水分殺出
餡兒包子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
餡兒包子的家常做法
主料
嫩油菜
300g
幹香菇
100g
雞蛋
5個
輔料
雞湯
適量
鹽
適量
胡椒粉
1小勺
植物油
適量
香油
2湯匙
花椒油
1湯匙
雞精
少許
蠔油
1湯匙
小蔥
1根
姜
1塊
蒜
3瓣
步驟
1.準備所需材料。（幹香菇提前泡軟）
2.將泡軟的香菇捏出水分，放入鍋內，加入雞湯用小火煨煮15分鐘。
3.然後撈出瀝水。
4.蔥、姜、蒜切成細沫。
5.鍋內放植物油燒沸。
6.將熱油淋入蒜沫碗內。
7.然後拌勻放涼備用。
8.雞蛋加入少許鹽打散。
9.鍋內加油燒熱，倒入雞蛋滑熟，炒散。
10.油菜洗淨，放入開水內燙一下。
11.然後撈起過涼，瀝乾水分。
12.再把油菜切碎，用手擠出多餘的水分，香菇切成細丁。
13.將香菇、油菜、雞蛋倒入盆內。
14.放入油炸蔥薑蒜。
15.再加入鹽、胡椒粉、香油、花椒油、蠔油、雞精。
16.最後把餡料拌勻即可。
涼拌方肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
涼拌方肉的做法
1.
用清水將肉洗乾淨，切成兩大塊或三大塊，大概15cm*15cm的
2.
接多半鍋水，放入香葉，花椒，大料，蔥段，薑片
3.
開火，水稍微溫一點了即可把肉放進去，加入少量醬油（一點即可，大概兩勺），加入食鹽適量（我放了兩勺）
4.
大火燒開，煮十分鐘，撇去浮沫，轉中小火煮1小時
5.
用筷子插輕鬆插入即可，關火，放在肉湯裡放涼，即可。可存在冰箱裡，吃的時候取出。
6.
吃的時候，取出方肉，切薄片碼盤，撒上蔥絲，淋入少量生抽，醋，香油，即可食用。