魚丸怎麼炒好吃又簡單?
自制魚丸怎麼做又嫩又好吃
魚丸的做法
輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實鮮度高的漣魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放置於容器內，先加上 7 成左右的清水，水的總量大概為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀^_^。
5. 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋，這時就成為成品啦。
注意：
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
魚丸怎麼炒好吃
1.鍋中加水燒沸 加幾滴油 鹽 把胡蘿蔔 黑木耳 魚丸倒進去煮至七成熟 撈出去涼水
2.年糕 放在少油鍋中小火煎一下盛出
3.鍋中倒少許油 加豆苗 翻炒 顏色稍變 加年糕炒一下 再加胡蘿蔔 黑木耳 魚丸 翻勻
4.加調料 蠔油 海鮮醬二勺 五香粉適量 顛一下鍋 盛出
魚丸怎麼做好吃圖解法 幾步做出魚丸簡單又容易
先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用擀麵棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）
這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
攪打完成的魚蓉
坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）
轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出
趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可
燜魚丸雞翅怎麼做好吃又簡單..
材料
花鰱1200克，蒲菜100克。調料鹽8克，味精4克，雞粉3克，水醋（當地手工作坊自己釀造的醋，也可用45克鎮江香醋代替）150克，黑胡椒粒3克，蔥段、薑片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，幹辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，麵粉50克，色拉油100克，高湯1000克。
做法
1、花鰱宰殺，去鱗、去鰓，從腹部入刀取出內臟，洗淨，切成長5釐米、寬3釐米、厚1釐米的大塊，用2克鹽、10克料酒醃漬20分鐘；蒲菜洗淨，切成長4釐米的段。
2、將醃漬好的魚塊拍上面粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火煎3分鐘，將魚塊翻過來再用小火煎3分鐘，出鍋備用。
3、待鍋內油溫燒至七成熱時下八角、花椒、幹辣椒、薑片、蔥段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒後放入高湯、魚塊，蓋蓋兒大火燒開後放入黑胡椒粒、6克鹽、老抽、味精、雞粉調味，最後放入蒲菜段小火煮5分鐘，淋香油出鍋即可。
魚丸要怎麼炒才好吃?
魚丸先用水煮一下，與魷魚，蝦仁，扇貝肉，海蔘，蟹棒等食材一起炒，加青辣椒和蒜。調料呢，要加醬油，鹽，雞精之類的就不用說啦。
魚丸和什麼一起炒好吃
這道菜是七夕那天突發靈感做的，因為當時沒有定好菜名，所以沒發。吃到嘴裡清淡不油膩，而且味道真的很鮮美，我就叫它一碗鮮了 食材 新鮮草魚 適量 澱粉 適量 蔥段 適量 薑末 適量 方法/步驟 1 魚丸的製作過程；把薑末 蔥段用水泡成蔥姜水（等下分幾次加到魚茸裡）。 2 新鮮草魚洗淨。 3 取魚的一半魚，把裡面的黑膜刮乾淨。 4 去掉魚身上的大刺。 5 用刀順著魚的纖維刮片。 6 看看 颳得只剩下一張皮了。 7 刮好的魚肉。 8 用刀把魚肉剁成細膩的魚茸（自己剁的香）。 把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好）我不歇氣的拌了十多分鐘。 拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。 把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水裡可以給點姜）。 魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉（不要讓水大開翻滾）。 一碗鮮的製作過程；香菇洗淨 絲瓜去皮切條 火腿腸切片 魚丸 姜蔥。 鍋裡倒入水或高湯 薑末 少許雞油（色拉油也行）。 把香菇和魚丸先下鍋煮。 湯開後下絲瓜 火腿腸 給鹽和少許生抽調味。 撒香蔥 胡椒盛起（絲瓜不能煮時間長了 )。 一碗鮮真是鮮吶。 END 注意事項 保持食材的原味，不必過度的調味。 小提示； 1 做魚丸一定要順一個方向攪拌 2 也可以把蔥姜直接放到魚茸裡，但儘量要剁細 3 如果是幹香菇就請切成小塊 好熟 4 不要給味精 雞精 食材自身的味道非常鮮
魚丸做法大全 自制魚丸怎麼做好吃
自制魚丸的做法：
1.兩塊魚肉洗淨備用
2.將姜蒜剁末，蔥切段泡在水中備用
3.將魚肉去皮剁碎（有料理機更方便，可以打成蓉，我沒有就用剁的，儘量碎一點）
4.豬肉剁末，放入花椒粒（也可以不要豬肉）
5.將魚肉和豬肉混合
6.將準備好的蔥姜水倒入魚肉中，根據肉的多少來加
7.放入蛋清
8.放入食鹽
9.加入花椒粉
10.放入澱粉
11.用筷子攪勻，多攪一會，出膠後會更有彈性
12.將攪好的肉用小勺舀成小圓球放入鍋中煮熟（也可以用手將肉擠成肉丸）
13.丸子浮起來就可以了
怎樣做魚丸才好吃
鮮美魚丸湯~
食材
600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片；（我買的是超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了）
魚肉用料理機攪成魚肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器裡；
將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻；
然後用筷子或者直接用手，將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩，上勁，有彈性攪拌的過程中，也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打；（這個過程我大概操作了半個小時，一邊看電視，一邊手裡磨蹭著這點事情，也不會特別覺得麻煩了）
燒開一鍋水，保持大火燒開，左手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉，用勺舀下，放到鍋裡煮，其餘丸子也如此操作（勺子最好如果放到開水裡了，舀要一個丸子時要注意，小心會燙手）
END
注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過一下，放到涼透，放冰箱保存。
鮮美魚丸湯~
食材
600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片；（我買的是超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了）
魚肉用料理機攪成魚肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器裡；
將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻；
然後用筷子或者直接用手，將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩，上勁，有彈性攪拌的過程中，也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打；（這個過程我大概操作了半個小時，一邊看電視，一邊手裡磨蹭著這點事情，也不會特別覺得麻煩了）
燒開一鍋水，保持大火燒開，左手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉，用勺舀下，放到鍋裡煮，其餘丸子也如此操作（勺子最好如果放到開水裡了，舀要一個丸子時要注意，小心會燙手）
END
注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過一下，放到涼透，放冰箱保存。
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或......
魚丸怎麼燒菜
紅燒魚丸
魚丸的材料：魚背肉500克，雞蛋清3個，木薯澱粉125克，水200克，鹽16克，姜，蔥白適量（圖1）。
紅燒魚丸的材料：魚丸，蒜蓉，紅燒醬油，砂糖適量。
西蘭花一個（擺盤用）。小吃的做法
做法：
1、把魚背肉用刮的方法，製成魚茸（圖2）。刮的好處看看圖3，容易去掉魚骨頭。
2、把姜蔥切成末與魚茸一起剁（圖4）。
3、把剁好的魚茸裝入盆內（圖5）。
4、加入木薯澱粉和雞蛋清和水一起（圖6），順著一個方向攪拌魚滑（圖7）。
5、擠魚丸入清水中（圖8），蓋上蓋子煮5分鐘即可（圖9）。魚丸做好了。
6、平底鍋中放少許油，煎魚丸（圖10）
7、把魚丸煎成金黃金黃的（圖11）。
8、放入蒜蓉和紅燒醬油翻炒，放入糖和少許水燜一會兒（圖12）。
9、把西蘭花去蒂，撕成小朵，洗淨，過沸水燙熟撈起（圖13），在盤中整齊的擺上一圈（圖14）。
10、把做好的丸子放在中間
魚丸怎麼做好吃，金針菇炒魚丸的家常做法
1.芥蘭苗洗淨，入沸水鍋（在鍋中滴幾滴油）中焯燙2－3分鐘，撈出備用；
2.蒜切末；
3.炒鍋注油，三成熱時放入蒜末爆香，放入焯燙過的芥蘭苗大火炒勻，放入魚丸，調適量鹽翻炒均勻，最後調入水澱粉翻勻，出鍋