酸辣土豆絲怎麼做脆?

General 更新 2024-12-15

酸辣土豆絲怎麼做才會脆

酸辣土豆絲

主料土豆500g 幹辣椒2個香菜梗3g

輔料大蒜5g 鹽3/4小勺大蔥5g 味精1/4小勺陳醋1大勺

步驟

1.所有原料準備好，清洗乾淨。

2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。

3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。

4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。

5.放入土豆絲。

6.加入鹽。

7.再加入陳醋。

8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。

酸辣土豆絲怎麼做土豆絲會更脆？？？

所需的原料只是一個土豆，一點小辣椒，一點花椒，鹽，醋。 1，把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊 2，再把青紅椒切絲。 3，土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。 4，準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。 5，開火、坐炒鍋、添油。 6，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。 7，花椒一定撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。 8，油熱時，把辣椒絲放入爆出香味。 9，立刻倒入瀝乾水的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。 10，半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。 11，菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了.

酸辣土豆絲應當怎麼做才會比較脆？

其實酸辣土豆絲最主要的還是在切絲的時候,要保證一份好的酸辣土豆絲,土豆絲不要太細,保證均勻,不要有些粗有些細,這樣再好的技術也白搭! 要保證脆: 土豆絲切好清洗乾淨，鍋裡放上熱水燒開,放進土豆絲,然後放上一點白醋,大火待水冒點時漏出,然後放上調料,熱鍋冷油應該懂吧, 也就是鍋燒得熱點關小火,放進油,放上一點辣紶, 然後放土豆絲炒勻出鍋即可！

酸辣土豆絲該怎麼做，就是做出來脆脆的，比較香的那種

告訴你飯店炒土豆絲的程序吧

1.土豆切閥。

2.鍋中燒水，把土豆絲抄以下水。涼水下鍋，水開10秒撈出

3.鍋裡放油，下入幹辣椒節，加一點水，下土豆絲，白醋、鹽、味精、雞精。翻炒幾下。放點蔥節。

OK，乘盤即可。

很簡單的多炒幾遍就好了

本人廚師。謝謝

酸辣土豆絲怎麼做土豆絲會更脆

土豆在燒開的熱水裡煮幾分鐘，然後撈出來放在冷水裡冷，在燒的時候一定要快，辣椒下鍋之後就放土豆，土豆下鍋反炒幾下，放醋放鹽之類的，接著出鍋

酸辣土豆絲怎麼做更脆爽的祕訣

酸辣土豆絲

主料土豆500g 幹辣椒2個香菜梗3g

輔料大蒜5g 鹽3/4小勺大蔥5g 味精1/4小勺陳醋1大勺

步驟

1.所有原料準備好，清洗乾淨。

2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。

3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。

4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。

5.放入土豆絲。

6.加入鹽。

7.再加入陳醋。

8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。

怎麼炒酸辣土豆絲可以炒的脆脆的

準備材料：土豆兩隻（中等大小）、幹辣椒4枚、紅椒一隻、姜一小塊　　準備調料：　　油、鹽、醋、胡椒粉　　製作過程：　　1、土豆去皮後，用快刀切成極細的均勻的絲，土豆切得細而且勻是土豆絲清脆的關鍵；　　2、切土豆絲的同時，用一隻大碗放多一些水，水裡滴兩滴醋，一邊切一邊將切好的土豆絲放入水中浸泡；　　3、全部切好後，將浸泡土豆絲的水倒掉，再換幾次水，將土豆絲中的澱粉漂洗乾淨；　　4、幹辣椒剪成段，紅椒和姜都切成細絲待用；　　5、炒鍋放油燒熱，下薑絲和幹辣椒段稍煸，出香味後，加入紅椒絲略炒，撈起泡在水中的土豆絲（點一點水也沒關係，但不要太多），放入鍋中，不停翻炒； 6、翻勻後，立刻往鍋中調入少許鹽和兩匙醋，繼續翻炒2-3分鐘，看鍋中水分開始濃稠時，再加入一匙醋和少許胡椒粉，翻勻起鍋；　　操作提示：　　1、土豆絲切得細才會吃起來才清脆，而且切得均勻才會受熱均勻，否則會有的土豆絲已經熟了，有的還生，味道肯定不好。想土豆絲切得細而且均勻，刀功是有一點要求的，不過個人覺得如果刀快，再慢一點切，也能切得很細，多練會切得又快又好。如果對刀功沒有把握，市場有專門刮絲的刀具賣，可以自己置備一個，但個人覺得還是切的更好吃。 2、用帶醋的水浸泡土豆絲，能防止土豆絲跟空氣接觸氧化變黑，炒出來也會潔白好看。而且用水反覆浸泡清洗掉土豆絲帶著的澱粉，也會讓炒出來的土豆絲根根分明，吃起來清脆，口感不黏糊。　　3、炒土豆絲的時間不能長，一定要掌握好火候，炒勻立刻加調料，再炒勻，立刻準備出鍋，動作要快。往往差一分鐘，土豆絲就會過熟變糯，這個火候的感覺大概要炒過幾次以後基本就能掌握好。土豆絲略帶點水一起炒，等使土豆絲不至於太乾而糊鍋，而水分與土豆中析出的澱粉融合又會炒出比較濃稠的糊狀，增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好，多了就成土豆湯了。如果是土豆絲炒前撈出瀝乾再下鍋的，炒的過程中，可分次加少許水，看水和澱粉融合變稠了再加下一次，但要控制好加水量，不要過多，菜做好後，底部略有湯汁就是最佳程度。 4、入鍋放醋是為了使土豆入口清脆，但加熱的過程中醋的酸會揮發一些，所以出鍋前再放一點是為了讓酸味更突出。醋和辣椒的用量都可根據自己的喜好來做調節。

酸辣土豆絲炒出來不脆是咋回事

剛炒就要放醋才脆

酸辣土豆絲怎麼炒才能炒的吃起來有脆脆的口感

土豆絲炒前過一下水

酸辣土豆絲到底怎麼做？為什麼我試了那麼多次，還是做不出飯店那種又脆又酸辣的口味呢！！！？

本人炒土豆絲沒有一千份也有幾百份呵呵你懂的

其實也沒什麼難度關鍵點就是在調料添加上面和火候上要不然炒得太軟

酸味大了或是沒有辣味等等，以前我們炒酸辣的有一個標準不能說最好但是能符合眾多人的口味

具體方法是：

土豆絲切的一定要儘量細（能切多細就多細而且儘量要長點），小料埂是小小的幹辣椒其他的不要放，醋要用米醋和白醋1:2調好（原因就不多解釋了）

大火燒開誰土豆絲放進去20秒左右（此時或還是要大），速度撈出沖涼水，

然後鍋內加紅油（這個有飯店裡經常用，家裡要做的話可以用色拉油熬點辣椒麵在配點香料就成紅油了，，簡單吧）

紅油是這道菜必不可少的，這是把小辣椒放入注意火不能大冷油如果也行，用勺子舀一點水不要太多放入鍋內土豆絲在下鍋（注意兩者的時間在一秒之內）大火爆炒

調味加鹽就行了，出鍋前加兩小勺（家用的小勺子）調好的醋翻兩下立即出鍋。