腸粉怎麼做?

腸粉是用那些粉做的，怎麼做

腸粉是用生粉和粘米粉做，做法如下：

材料

粘米粉500g，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃適量

做法

1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。

2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

4.入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

廣東腸粉湯汁怎麼做

製法介紹一 ：

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

牛肉腸粉4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)

製法介紹二 ：

腸粉醬汁的做法

吃過廣東腸粉的朋友，大家一定忘不了它的味道，而腸粉本身是沒有味道的，是什麼讓步腸粉如此美味呢，那就是腸粉醬汁，也叫腸粉湯汁，關於廣東腸粉醬汁的做法網上有很多做法和說法，在這裡腸粉網列出了腸粉醬汁的幾種做法：

廣東腸粉醬汁的做法

淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。　　醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。　　豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。　　淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。

粵式經典腸粉醬汁的做法

用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動煮開就是醬汁豉油一定要選擇海鮮豉油或者廣東產港產的生抽其他地方產的豉油死鹹不可選擇）

醬汁配方

廣東腸粉醬汁的做法材料：　　海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克　　做法:　　把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然後放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可

酸辣醬做法材料：　　辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克　　做法：　　把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）

小貼士

1、捲包腸粉時要小心，儘量不弄破腸粉;

2、可配其他蔬菜瓜果食用。: )

腸粉配料湯怎麼做好吃

腸粉湯的做法：1.骨頭湯燒開，用鹽和味精調味，加一點點老抽調色。

2.用適量番薯粉用少許涼水化開，邊攪拌，邊加入沸騰的骨頭湯中。

注意：1.骨頭湯也可以換成肉湯，雞湯，看你個人喜好。2.注意番薯粉的用量，你可以多弄點，然後緩緩加入骨頭湯中，感覺濃稠度差不多了，就不要再加了。3.如果你有潮汕菜補（蘿蔔乾）那就最好了。另外，惠來人是喜歡用味精的，只要適量，對身體完全沒害處。

試試去吧 ，祝你成功！

腸粉怎麼做，有幾種做法幾種口味

可以在某寶上買米粉（跟麵粉一樣狀態的）， 加冷水攪伴直接放電飯鍋像煮飯一樣成塊狀即可出鍋（幾分鐘即可），你可以加些肉碎進去一起；出來後可以卷的東西多著呢：牛肉腸＼雞蛋腸等等

腸粉用什麼粉做

粘米粉120克；澄粉（也叫小麥澱粉）或紅薯澱粉25克；水380克；油和鹽少量（可省）；肉餡少量；雞蛋3個；蔥花適量；（蒸粉皮（三人份））

大蒜；生抽；蠔油；澱粉；（熬醬汁）

有粉、有菜、有肉、有蛋，這樣一份豐盛美味的早餐其實真花不了多少時間！

做法和步驟

1大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎。

2澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度，我本來稱量過，當時沒記下來，現在忘了，自己嘗一下最保險。

3熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。

4將所有材料混合攪拌均勻。所有材料和工具如圖準備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）。

5平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。

6放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。

7腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉製品，現蒸現吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時候，店家供應不及，往往會看到客人排隊候吃的景象，因此又名“搶粉”，我剛來深圳的時候也曾經搶過粉，現在想吃了就自己動手。其實腸粉的製作並不複雜，尤其是現在可以買到粘米粉，摻一些澱粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就可以輕鬆快捷的製作腸粉了。

8自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當然你如果中午或者晚上想吃腸粉，花點時間整點蝦仁、叉燒什麼的捲上口感更豐富，營養也更全面。但是早上通常沒那麼多時間的情況下，就需要特別強調醬汁的熬製。腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。為了節約早上的時間，我通常會在頭一天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱保存，有時候我甚至會在頭天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開蒸，一切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。

9因為家人特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯澱粉，同時加油和鹽，只加鹽和除了粉和水什麼都不加的不同配方，家人反映口感區別不大。我感覺在刮起來的時候加了油和鹽的更容易一些，所以加不加油和鹽看個人喜歡吧，如果強調健康的話就別加。至於工具，我用過平底不鏽鋼盤和批薩盤，不鏽鋼盤比批薩盤好用，批薩盤比較容易粘。至於大小當然是越大越好，一次做一大張說不定就夠一個人的了，省事啊，當然前提是咱們的鍋裡要能夠放得下去才行。

10蒸腸粉的同時另取一鍋，燙幾片生菜，鋪在盤底，賞心悅目營養也更全面。

腸粉怎麼做啊？用什麼米做啊

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腸粉的醬汁是怎樣做的？ 20分

品名：腸粉醬汁

材料：

2：生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 鹽 適量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 頂蔥頭 1大和 油

1：粘米粉 150g 玉米澱粉 30g 小麥澱粉（澄粉） 20g 水

做法：

1、將1的材料攪拌均勻放置一邊待用

2、將2材料混合用小鍋燒開後關火待用，如果沒有香菇粉可用香菇代替…

3、準備自己喜歡的配料，如肉末，雞蛋，叉燒，生菜，香蔥，蝦米（等…

4、一勺米漿再配上自己喜歡的配料，放到燒開的熱水鍋裡蒸3分鐘

5、這種腸粉蒸盤淘寶可以買到，有配腸粉刮。

6、每三分鐘一條腸粉出爐，完成一碟後最後加上祕製醬油

腸粉怎樣做才滑

原料：

水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

製作方法：

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

做腸粉的米漿怎麼做最好？

1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的擡面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.

2.廣東腸粉的製作方法

3.原料：

4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

5.製作方法：

6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

10.注意事項：

11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，