板鴨怎麼吃?

四川板鴨怎麼吃

不用那麼複雜,板鴨跟臘肉有點相似!1,蒸,自己家就煮吧! 煮熟就可以吃了,切成塊或片隨你,2,炸,不過還是得先蒸熟,或者煮熟,再炸些蝦片,很香.3,糯米蒸, 糯米用溫水泡一晚上,(麻煩就用水煮到8成熟) 板鴨煮熟切小丁, 在將泡好的糯米跟板鴨丁,加鹽,味精,雞精,胡椒拌勻,再用荷葉包好, 在蒸20分鐘左右,就可以開吃了, 拔開荷葉你就能問到板鴨跟荷葉加再一起的特殊香味了!真的很贊!

南京板鴨怎麼吃

1、選料：選2.5斤以上健康活鴨。

2、原料整理：活鴨屠宰並放淨血後，立即放入60—70℃的熱水中浸燙拔毛（手工拔兩次），整個拔毛時間不宜過長。將洗淨的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6—7釐米的小口，取出食管嗉囊，拉斷結腸，取出內臟，用冷水洗淨體內殘血和破碎的內臟，然後用冷水浸泡4—5小時，瀝乾水分進行整形，整形方法是將體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長方形。

3、配料：一般用鹽量為淨重的1/16，由於各地口味要求不同，配料各異，有的只用茴香、鮮姜、蔥或草果等增加香味，有的較複雜些。以著名的重慶白市驛板鴨廠的配料和加工方法為例，按100斤白條鴨計算：食鹽3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，乾薑0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、廣香各0.015斤，並備硝酸鹽0.01—0.02斤。

4、醃製：把白酒巴噴灑在體上，其它配料經碎後和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內（食鹽可先炒一下），然後放在醃池（缸）內，生產關係了一般醃40—60個小時，中間翻動1—2次。醃好的鴨體起池後，用毛巾逐個抹去汙物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。

5、晾乾及燻烤：將功贖罪綁直的鴨體掛於通風處或烘房內風（烘）幹後，用穀殼等為燃料反覆燻烤40—50分鐘，待表面金黃，腹腔乾燥時即為成品。也有的地方將鴨體和受苦膛抹好鹽和香料後，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天后，晾掛風乾2—3個月即可。板越乾肉越香。

成品特點：因加式方法和配料不同，成品在色、味、香、形以及營養成分等都各具不同的特點。

以上是熏製而成的板鴨，發欲籮制板鴨，則用殺、洗鴨子的血水按每100斤加63斤鹽入鍋煮沸成滷水，撇去浮在上面的血汙和泥汙，冷卻後加入壓扁的生薑1斤，八角3兩，蔥5兩，茴香5兩，桂皮5兩，然後倒入缸中，將已造型完畢並經抹鹽醃製24小時的鴨子淹沒在缸中，蓋嚴缸口浸泡七天，取出後用清水洗淨，再次按平胸部，掛起風乾，避免陽光直接照射和雨淋，約經12天左右即成。

南京板鴨的製作與食用

我國南方各地在冬季多有製作板鴨的習慣，其中最有名氣的是南京板鴨，其歷史悠久，製作工藝極為講究。現僅談談板鴨的製作要求。

南京板鴨醃製的最好季節是每年的大雪到冬至，這一時期製作的成品叫“臘板鴨”；從立春到清明也可醃製，其成品叫“春板鴨”，但保存的時間比臘板鴨要短，下面談一下板鴨的製作程序。

選鴨與催肥：醃製南京板鴨，要選體長身寬、胸腿肉發達、兩腋有核桃肉，活鴨體重在1.75 kg以上的為原料。活鴨在屠宰前，要用稻穀飼料催肥數週，使腰肥肉嫩，表皮潔白，這種鴨叫“稻膘活鴨”，製作的成品叫“白油板鴨”，是板鴨中的上品。也有用米糠或玉米為主要飼料育肥的，但在色澤、品質上都比稻穀育肥的鴨差。

宰殺與清洗：活鴨宰殺用勁部宰殺或口腔宰殺，經過浸燙或淋燙、拔毛後，將光鴨在冷水缸內泡洗3次，洗清血汙，去淨細毛，降低鴨子表面和體內溫度，達到“四挺”，即頭頸、胸部、兩腿要挺。

開膛與整理：先將兩翅從第二關節，兩腿從股骨以下關節處切除。從翼下開膛取出包括肺、腎在內的全部內臟(此法與全聚德烤鴨的取內臟方法相同)。用清水沖洗去內臟的殘留物、薄膜和血汙，再放入清水缸中浸泡3小時左右。然後將鴨子掛起瀝乾水分。待瀝下的水滴稀少，且基本無血色時取下，將鴨背向上、腹朝下、頭向裡、尾朝外放在案板上，用雙手使勁在胸骨部位下壓，將胸部前面的三叉骨壓扁，使鴨體呈扁長方形。

配料與醃製：醃製包括醃鴨、摳滷、復滷三個過......

板鴨的烹飪方法

全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨

板鴨最通常的吃法就是清蒸。把板鴨先用涼水浸泡幾十分鐘，這個過程是為了讓風乾的鴨子變的柔軟；醃製的東西通常都比較鹹，這樣還可以泡去多餘的鹽份。我得到有經驗的朋友的指點，告訴我最好用淘米水，浸泡的時候也儘可以長一些，這樣泡出來的板鴨口感更佳，祕方哦！

泡好的鴨子切成小塊，加薑絲（也可不加）入蒸鍋蒸30-40分鐘即可。因為板鴨油份較多，也可以出鍋後瀝去油湯裝盤，這樣看上去清爽可口。

共青人蒸板鴨還有特別之處，就是澆上少許糯米酒一起蒸。出鍋後的板鴨有一種特別的甜香，暖糯無比，妙不可言~~

還有一種吃法是冬筍炒板鴨。冬筍這個東西，最適合和各種臘味一起做，例如冬筍炒臘肉，例如醃篤鮮——即鹹肉（或火腿）、鮮肉（或排骨）和冬筍一起燉湯，那真是，鮮死個人兒！

煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約 6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油滷，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。

建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳餚，也是中外遊客喜愛購買的物品之一。

板鴨的吃法

一，眾所周之的----蒸。

整個板鴨用開水燙一遍，切去鴨屁股，以免味道汙染整隻板鴨。切下腳爪，方便入盤，放進蒸鍋，或者高壓鍋，大火蒸15到20分鐘。取出，瀝去蒸出來的油，再蹭熱將板鴨切碎。然後直接享用。板鴨油別倒掉，用來拌飯吃，香味誘人。

二，炒

將板鴨開水燙後，切碎。洗淨新鮮的大蒜葉，切段，油鍋內倒入油，旺火燒，倒入板鴨爆香，加入料酒悶一會，起鍋。再往鍋裡倒油，放入薑絲，豆鼓，蒜葉炒一會，放鹽，倒入炒好的板鴨，放味精，醬油少許，即可出鍋了。此菜香氣撲鼻，香脆可口。

三，煮湯

板鴨用開水燙過後切碎後，放入湯鍋，加水，小火煮半小時，注意，最好將鴨屁股切乾淨，而且第一次沸騰的水要倒掉，再加水，可在湯內加腐竹，味道鮮美。

四，火鍋

將板鴨切碎，加入火鍋中，火鍋味道立刻鮮美，並且板鴨片吸收火鍋中的味道，把板鴨本身的鹹味沖淡了，味道更妙

注意，板鴨要是太鹹的話，最好放開水中泡一會，一般散裝板鴨較鹹，真空包裝的板鴨味道正合適，但是散裝板鴨更香。

板鴨怎樣弄才好吃?(簡單的方法)

想吃還想簡單的話，只能去買一隻，因為做板鴨本身就不是一件簡單的事。

那種晒乾的板鴨怎麼個吃法最好吃

1.用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

2.臨吃時洗淨板鴨 板雞 ，放入薑片、料酒上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做幹鍋。

板鴨怎樣吃比較好吃

蒸了吃，原汁原味。還有可以切塊，用蔥薑蒜爆香，下鴨肉翻炒至聞到香味，下適量水，加白糖，少量鹽。煮至鴨肉熟爛即可。

板鴨怎樣吃好吃呢

任何食物因為地域關係有不同的做法吃法，我們這邊板鴨一般用於辦年貨，用鹽醃製，隔年泡水半小時然後蒸熟，另外根據個人口味調好醬料沾著吃，很有味！特別適合下酒菜，很香很香！！！僅供參考，實際還是按照你自己喜歡的吃法

板鴨怎樣吃

板鴨，中國南方地區名菜，亦是安徽，江蘇，福建，江西，湖南等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“幹、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。

國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定：全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨，湖南永州崖柏臘板鴨。

醬板鴨怎麼吃

【醬板鴨的吃法】 豉油燒鴨飯 【原料】： 肥烤鴨肉350克、冬筍75克。精鹽5克、白糖30克、味精3克，醬油25克、雞清湯100克、香醋15克、溼澱粉25克、花生油500克（實耗50克）、熟鴨油25克。 來源：( blog.sina.com.cn/s/blog_6146df2b0100ex6l.html ) - 醬板鴨的吃法_京湘源土特產_新浪博客 【製法】： 將鴨肉順絲片切成3.5釐米長，2釐米寬、0.4釐米厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，放入冬筍片過油，然後倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上，放入筍片，加精鹽、白糖、味精、醬油、雞清湯，湯燒沸，將鴨片倒入，放入香醋，用溼澱粉勾芡，淋入熟鴨油，起鍋裝盤即成。

板鴨怎麼做才好吃

板鴨是以鴨子為原料的醃臘食品。 國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定：全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨。 食用方法　　蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油滷，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。