辣油怎麼熬才又辣又香?
辣椒油怎麼熬又香又辣?
幹辣椒麵100駭(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作
1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
辣椒油怎樣熬製才又辣又香?
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。辣椒系列食品加工方法1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。糟辣椒的做法糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
辣油怎麼熬才又辣又香
食材明細
幹辣椒100克
花椒20克
姜4片
八角2個
桂皮一小節
白芝麻少許
麻辣口味
調味工藝
半小時耗時
簡單難度
香飄萬里—自制辣椒油的做法步驟
1
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2
無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3
待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4
另外2/3磨成辣椒麵。
5
把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6
冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7
待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8
熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9
如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
怎麼才能做好又辣又香的辣椒油
寶典（8）--辣椒油、辣椒醬精彩做法多多
作者: guest_7478 (QQ) 時間: 2005-01-07 11:11:18 | [回覆] [發表] [<<] [>>]
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自制花椒辣椒油
文章來源: 辣椒油 於 2001-5-27
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
文章來源: 吃貨 於 2001-5-29
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬
文章來源: 大大懶貓 於 2001-7-15
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
文章來源: 新桐 於 2001-9-11
新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
文章來源: XiaoChong 於 2001-10-31
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一......
怎麼樣做出即香又辣的辣椒油？
方法1:把油濺好了以後,稍候片刻,幹辣子面裡放點涼開水平,然後倒入油,在放少許芝麻.做出來的辣子油顏色紅亮有辣又香;方法2:可以把幹辣子面倒入一個瓶中,裡面放少許花椒,然後倒入黃豆醬油,要完全淹沒辣子面,放置半個月.做出來的辣子油顏色深紅很辣很香,做出的涼菜非常有食慾感.
希望採納
四川的油辣子怎麼做啊?又香又辣的那種，做蘸水很好吃的，請各位高手指導
1. 先準備好幹辣椒2. 把準備好的幹辣椒剪成段3. 把鍋熱好，不要放油，鍋裡面什麼都不要放，鍋熱了之後，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入鍋中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保證受熱均勻，看見辣椒發紅辣椒味炒出來了，就可以把辣椒倒出來了4. 炒好的辣椒用攪拌機打碎5. 姜 蔥 蒜切好備用，儘量切大塊一點，等會撈出時方便6. 花生用熱水泡好，瀝乾7. 花椒先放在旁邊，備用8. 先在鍋裡熱油，油的量要比準備的辣椒麵要多，我準備了一大盆辣椒，所以就要準備更多的油9. 油熱好之後，先把花生放進去炸，不要炸糊了，炸好後關火，然後馬上撈起來，把花生切成碎，放入準備好的辣椒麵裡，然後攪拌均勻10. 再次熱油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好後要撈起來，11. 花椒撈起後馬上放進姜蔥蒜，把香味炸出後撈起來，所以姜蔥蒜要切大塊一點，關火12. 所有材料撈起來以後就只有鍋裡的油了，而這個油，已經融合了花生，花椒，姜蔥蒜的香氣13. 等油在大概八分熱的時候，就可以放入之前準備好的辣椒麵了，邊把油倒入容器，一邊把油和辣椒攪拌均勻，一定要攪拌均勻，所有的油都倒入辣椒之後，大功告成啦！
如何熬製又香又辣的紅油
:小紅幹辣椒,自己把它搗成沫,(也可放些芝麻一起搗,非常香,本身辣椒的籽在研磨的過程中就非常香),再把油燒開,稍等片刻,不能馬上倒入辣椒中,否則會糊就不香了,而且顏色也不紅了(還可在油中放些花椒,待油開後再把花椒取出倒掉),等油溫降至七八成熱了,再將油倒入辣椒碗中,攪拌開,一會你就會發現真正的又好看又香氣撲鼻的辣椒油出現在你面前了.
跪求，熬製麻辣油用哪些料才能又辣又麻又香
自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油 ，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入 。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從 火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左 右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋 蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶 密封。 辣椒紅油又一法 文章來源: 吃貨 於 2001-5-29 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把 水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒， 加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過 ，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使 辣椒油味濃。 做辣椒醬 文章來源: 大大懶貓 於 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原 料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷 攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿 瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。 鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1 kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用 。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉 、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加 獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料 ，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和 植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱， 待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3mi n左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用 筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈 出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣 椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒 一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮 辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水 瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內 封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨 ，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內 ；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再 將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊 ，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼 ，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食 用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg， 食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 文章來源: 新桐 於 2001-9-11 新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加 辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量 鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的 辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好， 在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油 ，否則會發黴。 或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝 好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 文章來源: XiaoChong 於 2001-10-31 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒 是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採 購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到 準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和 大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可， 當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒 可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣 椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定， 都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項 辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精 神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後 加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽 味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外 可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定 ，主要是增加不同的口味。 最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋 的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。......
熟油辣椒怎麼做才會又香又好看又好吃啊？
首先把鍋燒熱，放入適當的油，花椒，芭蕉等材料，有比例的。然後把辣椒在裡面翻炒一分鐘，味道越刺鼻越好，最後搗碎
麻煩採納，謝謝!