怎麼用蘇打粉蒸饅頭?
可以用小蘇打粉蒸饅頭嗎?
這位朋友，老面發酵和酵母發酵的目的是一樣的，都是產氣使麵糰鬆軟，因而沒酵母也可以，發麵時老面多發一會，用溫水，放在溫度30度左右績地方。至於小蘇打，是這樣的，用老面發酵麵糰揮發酸，可以用鹼面就是碳酸鈉中和，一般不用小蘇打（碳酸氫鈉）
小蘇打如何做饅頭
不建議用小蘇打做饅頭，只有用老面發酵才需要在發酵以後為了中和酸味而加如面鹼，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭髮黃，不鬆軟，有點苦味；小蘇打一般是不用的。
現在都是用乾酵母了（例如“安琪酵母”），面發好以後不用加鹼的。
不用小蘇打，只用面鹼同樣會發泡（二氧化碳），不用面鹼用乾酵母也同樣會發泡（二氧化碳）。
做法：
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小
蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用
量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食
和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將
1
斤麵粉倒入盆內，放入
3
兩小蘇打，倒入
1
兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，
做成饅頭，上屜用旺火蒸
30
分鐘即熟。
怎樣發麵？1
、發酵粉用溫水泡，水溫最好在
35
度左右
2
、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉
15
分鐘。然後放
在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋
裡，蓋好鍋蓋。發酵時
間絕對不能少於
1.5
小時，最好
2
小時。
3
、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行
2
次發酵，就
是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。
這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發
2
小
時，冬天發
4
小時。
怎樣發麵
2
快速發麵法，想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按
500
克麵粉加
50
毫升醋、
350
毫升溫水的比例，把面和好，餳
10
分鐘，再加
5
克小蘇
打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
————————————————這個是應急的
如何使用小蘇打發麵？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，
家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。
但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，
這因為小蘇打遇
熱放出的二氧化碳氣不多，
饅頭中產生的小氣孔少，
面起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，
如用量稍多，
饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就
可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。將
1
斤麵粉倒入盆內，放入
3
兩小蘇打，倒入
1
兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸
30
分鐘即
熟。
——————————————————這個是偷懶的
蜂蜜可代替發酵劑發麵
按每
500
克麵粉加水
250
毫升、蜂蜜
1
．
5
湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將面
團揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵
4
～
6
小時。等麵糰脹發到原來體積的
2
倍時，
即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
————————————————這個是創新的
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。用鹽水發麵鬆軟。
發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。冷天用發酵粉發麵，加上一些
白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
————————————————這個是有效的。
發麵的最佳溫度
發麵最適宜的溫度是
27
～
30
度。面......
饅頭的製作方法我是用小蘇打和麵
饅頭黃是因為蘇打粉沒有攪拌均勻，一般小蘇打多了的地方會比較黃，比較僵硬。做饅頭，建議使用泡打粉，一種複合膨鬆劑，推薦月光牌，效果不錯。酵母是饅頭用來生物發酵的，帶有的頭的酵香味，酵母得買，推薦安琪酵母or燕子牌酵母，都挺好用的。
做饅頭小蘇打粉怎麼用
如何使用小蘇打發麵？ 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。 ——————————————————這個是偷懶的 蜂蜜可代替發酵劑發麵 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。 ————————————————這個是創新的 啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。 用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。 ————————————————這個是有效的 發麵的最佳溫度 發麵最適宜的溫度是27～30度。 麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 發麵最適宜的溫度是27～30度。 麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 ————————————————這個是專業的，供參考。 加一點老面，和麵，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙麵了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱裡，下面發麵的時候把這塊放裡去，和麵就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。 ————————————————這個是傳統的
蒸饅頭用蘇打還是小蘇打
如果你用乾酵母發麵，加點小蘇打，如果你用麵肥（就是上次蒸饅頭留下的生麵糰，現在很少人用了）就加點純鹼加點小蘇打。我們老家就這樣做的。
蘇打粉蒸饅頭怎麼使用？
蘇打粉做饅頭。需要有老面發酵，面微有酸味時即可使用蘇打粉中和，做好饅頭再醒十分鐘，然後上屜蒸，又白又宣的饅頭就成功了。
直接和在面裡蒸饅頭只能微微發一點點，基本還是硬的。做花捲稍好一點點。
做饅頭用小蘇打還是蘇打粉？
還是要配合酵母使用。
泡打粉裡起膨脹作用的也是小償打。不過添加了酸性鹽，最終呈現中性。小蘇打是鹼性的，饅頭會發黃
不一樣，小蘇打是碳酸氫鈉，鹼性弱，蘇打粉是碳酸鈉，鹼性強，會損傷皮膚
去那個買調料的地方都有賣的
去問問就是了
做饅頭小蘇打什麼時候放
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可添加少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可......
做饅頭時，為什麼要加小蘇打
麵糰經酵母的無氧呼吸產生二氧化碳和部分乙酸，加入小蘇打是為了中和酸防止饅頭變酸，同時產生二氧化碳使得饅頭內部產生鬆軟的結構入口更好。另外發酵過的饅頭比未發酵的容易蒸熟，這是內部氣泡產生的作用。小蘇打受熱分解也會產生部分二氧化碳。總而言之就是，中和酸，產生二氧化碳鬆軟饅頭。