釀造的意思是什麼?

General 更新 2024-11-22

釀造是什麼意思

用糧食自然發酵而成的酒、醬油、醋，叫釀造。

釀是什麼意思、

[拼音]：niang

[解釋]：釀 brew；lead to；make wine；result in；釀 (1) 釀 niàng (2) (形聲。從酉(yǒu),襄聲。本義:做酒,釀造) (3) 同本義。原專指釀酒,後也指利用發酵作用釀造蜜、醋、醬等 [make wine;brew] 釀,醞也。作酒曰釀。――《說文》米麥所作曰釀。――《三蒼》黑黍舂來釀酒飲。――唐·曹鄴《田家效陶》釀泉為酒。――宋·歐陽修《醉翁亭記》 (4) 又如:醞釀(造酒的發酵過程);釀米(釀酒的米);釀具(釀酒的器具);釀秫(用秫黍釀酒);釀製(釀造);釀糯(以糯米釀酒) (5) 醞釀,逐漸形成 [ferment] 早難道救冤反把冤釀。――朱寉《十五貫、廉訪》 (6) 又如:釀雪(空中水蒸氣逐漸凝聚而形成為雪);釀寒(逐漸釀成寒冷的天氣);釀禍(釀成禍患);釀亂(釀成禍亂) (7) 嬌寵 [indulge] 素日皆是你們這些人把他釀壞了,到這步田地還來解勸――《紅樓夢》釀 (1) 釀 niàng (2) 酒 [wine] 伶人傾家釀。――《晉書·何充傳》 (3) 又如:佳釀(好酒);釀肆(酒坊;酒店) 釀酒 niàngjiǔ [make wine;brew beer] 利用發酵的方法釀造酒釀熱物 niàngrèwù [biofuel] 發酵時能產生熱的有機物。如牛馬糞、稻草等釀造 niàngzào [brew;make vinegar,wine,etc.] 原專指釀酒。後也指利用發酵作用製造醋、醬油等釀1 （釀） niàng ㄋㄧㄤˋ (1) 利用發酵作用製造酒、醋、醬油等：～造。～酒。～醋。 (2) 指酒：佳～。 (3) 蜜蜂做蜜：～蜜。 (4) 喻事情積漸而成：～成水災。醞～。鄭碼：FDSX，U：917F，GBK：C4F0 筆畫數：14，部首：酉，筆順編號：12535114511534 brew；lead to；make wine；result in；

釀造的意思是什麼 5分

發酵，指利用微生物或酶的發酵作用將農產品原料製成風味食品飲料的過程.

釀造什麼意思 5分

①利用發酵作用製造(酒、醋、醬油等)。

②引申為對一些原始材料加以組織、加工，使之產生新的東西。

參考資料：百度百科

釀成是什麼意思

釀 niàng。

利用發酵作用製造酒、醋、醬油等：～造。～酒。～醋。2.指酒：佳～。3.蜜蜂做蜜：～蜜。4.喻事情積漸而成：～成水災。醞～。

釀成：【1】釀造成、製作出。（用於釀造類如酒）

【2】造成。如釀成車禍。

出釀是什麼意思

就是出酒的意思，釀出新酒了

蘊釀是什麼意思?

蘊釀

基本含義：

1.蓄積；醞釀。

明劉元卿《賢奕編·官政》：

“少不耐煩，則蠹孔弊竇，蘊釀於茲矣，故耐煩是為令要領也。”《平山冷燕》第四回：“粵自女媧氏煉五色石以補天，而青黃赤白黑之氣遂蘊釀於太虛中。”

2.含蓄。

清袁枚《隨園詩話》卷三：

“ 東坡近體詩，少蘊釀烹煉之功，故言盡而意亦止。” 王闓運《湘綺樓論唐詩》：“ 少陵氣勢較博，而蘊釀勻飭不及也。”

3.尋求突破前的積累。

這往往需要相當長的時間才能完成，突破的結果不論成功或者失敗均要經歷這個過程。

4.溫養。

希望對你有所幫助

釀酒是什麼意思？

二、酒基的復蒸增香(即串香法或浸蒸法)

這是目前普遍採用的改善液態法白質的措施。要獲得理想的增香效果，除做好酒基外還應注意香酗醅為質量。還有的廠在串香後，針對酒的缺陷加入少量的甘油、檸檬酸等進行調味。

1．串香法在大麴酒糟或麩曲酒糟中加入極少量大麴或麩曲，入窖再發酵30—50天即成香醅。有些還在酒糟拌曲時，再加糟量5％的酒尾(25°)。

(1)串香法白酒的工藝流程

(2)串香法工藝應根據香醅質量與當地情況，選擇合適的酒基與香醅的比例。目前常用的比例為：酒基∶香酪=1∶0.5—1。

有人測定了酒糟加曲再入窖發酵的變化情況，高梁麩曲白酒糟，加大麴3％，拌均後於35—40℃入池發酵30—50天，其成分與溫度變化如表6—19與表6—20所示。

串香法的具體做法多種多樣，有的與麩曲固態法白酒生產相結合，即酒醅裝甑後，將酒精放入底鍋，通蒸汽加熱，這是蒸餾與串香相結合。有的在固態法白酒糟上倒些生香酵母培養液，次日，再裝甑串香，南方有的廠不生產大麴酒，有用米酒糟拌米糠(或麩皮)，加曲再發酵做成香醅的。因地制宜，各有特色。

表6—19 酒糟入池後的溫度變化

時間入池 24小時 48小時 72小時 96小時至出池

溫度℃ 40 2930 25 22 1920 20

表6—20 酒糟入池與出池水分的變化

入池出池

水分(％) 56—58 57—58

酸度(度) 0.7—0.9 1.6—2.0

澱粉(％) 7.5—6.8 6.3—7.0

酒度 0.4—1.0

2．浸蒸法將香醅與酒基混合，浸漬，然後復蒸取酒。香曲的用量較少，為酒基的10—15％，浸漬的時間稍長為好，一般在4小時以上。

也有的廠用這樣的浸蒸法，將蒸煮好的玉米醪冷卻至55—60℃，加曲12％，繼續冷卻至28℃，加酒母7％，發酵24小時後加入固態法酒醅10％，(均對投料量而言)，該酒醅已發酵4天，入發酵罐後再共酵3天后蒸酒。這種工藝所得的酒質量較好。通過試驗認為，加入酒醅數量越多，酒的質量越好，但加的酒醅過多時，酸度會過高，而影響出酒率。加入酒醅量與成品酒質量關係可見表6—21。

加入發酵30天酒醅的酒質比發酵4天酒酷的酒質好。加入發酵4天的二渣酒醅的酒質要差些。因為二渣醅已出過一遍酒。酒醅中存在眾多的微生物，相應酶系也很複雜，代謝產物眾多，蘊藏著香味成分也多，因此通過浸蒸，補充了液態發酵醪組成分，提高了酒的質量。

表6—21 加入酒醅量對成品酒的影響單位：克／100毫升

酒種總酸總酯

加入2％酒醅的成品酒 0.0204 0.0369

加入10％酒醅的成品酒 0.0306 0.0432

加入20％酒醅的成品酒 0.0800 0.0500

無論串香或浸蒸，必須注意酒基要純淨，無異味；香醅的質量要好，含酸含酯量高；蒸餾操作掌握恰當；三者缺一不可。若用粗酒精串香效果就不好。在液態法白酒中串香浸蒸法酒的質量是比較好的，但此法的缺點是還要保留一定規模的舊法生產，串香、浸蒸時酒基損耗達3-5％。