魚怎麼燉好吃又簡單?
怎樣簡單燉魚好吃又簡單
紅燒魚
方法一
食材準備
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
方法二
食材準備
主料：
紅燒魚
魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
燉魚怎麼做好吃又簡單
【湖鄉豆腐燉魚】
原料: 草魚 豆腐 薑片 大蔥 紅剁椒 青辣椒 豬油 鹽 油 胡椒等調味料
製作： 1. 用廚房紙巾或乾淨的毛巾將魚表面的水吸乾； 2. 在魚背上打上十字花刀； 3. 在魚背上輕抹適量的鹽； 4. 將豆腐切成塊， 青辣椒切成小圈， 薑片和大蔥切成片準備好；
5. 鍋燒熱， 放入適量的油， 將魚背的一面放入鍋中； 6. 小火慢煎， 煎至金黃後再翻面； 7. 將魚骨面煎一下後，再下入薑片和大蔥段一起煎； 8. 稍微煎一下後加入適量的開水；
9. 再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮上十五分鐘； 10. 下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮上五分鐘； 11. 加入適量的鹽和胡椒等調味； 12. 最後同樣將青椒放入魚背上，再蓋上蓋燜上一分鐘就可以了；
13. 盛入盤中。
小貼士：
1. 要保持魚皮在煎的過程中完整， 就先需將魚表面的水吸乾； 下入魚時鍋要燒熱， 不要急於翻動魚， 煎的差不多時晃動下鍋， 魚能動，這時魚就煎的差不多， 可以翻面了；
2. 魚背上劃花刀使得魚更能入味， 在魚的表面上抹上適量的鹽， 這樣下鍋時也能防止油濺；
3. 這次我買的魚比較大， 因此再煎魚的過程中，可以多轉動鍋， 這樣魚都能煎到；
4. 煎好魚背後，也要翻面將魚骨的一面也同時要煎一下；煎好後加入適量的開水， 加入豆腐和豬油一起煮上十五分鐘；一定要記得放勺豬油喲；
5. 加入適量的紅剁椒放在魚背上煮上五分鐘， 即能將剁椒的味道融進湯中，也能保持整道菜的美觀；出鍋前加入青辣椒放入紅剁椒上燜上一分鐘；
6. 注意出鍋裝盤時要保持整道菜的外觀，儘量讓青紅椒都在魚背上；
7. 這道菜也可以做成火鍋， 加入開水時多加入點， 最後直接下入配菜就行。
如何燉魚頭好吃又簡單
魚的做法有好多種，清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚、水煮魚等等，把從超市買回來的凍魚放水裡解凍（新鮮的魚就不需要有這一步了），再洗乾淨。
把蔥、姜、蒜、香菜切好放在盤子裡備用。拿出事先購買的燉魚料，取出一小包備用。這種燉魚料也可以用在燉雞鴨的時候。接著把洗乾淨的魚用炒鍋過油兩面煎一下，放點醬油。再把煎好的魚放入燉鍋中，加入蔥薑蒜和備好的燉魚料一小包。
把燉鍋加水沒過魚身，蓋蓋，燉上15到20分鐘即可。出鍋的時候，放入適量食鹽，撒上香菜，香噴噴的燉魚就做好了
怎樣燉魚好吃又簡單的
燉草魚
主料：草魚；
輔料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒、料酒、醋、醬油、鹽；
做法：
1、草魚一條
2、洗淨、切塊、控水；
3、蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒、料酒、醋、醬油。將醋、料酒、醬油、鹽適量在碗中調成烹調料，醋的比例多一些。
4、鍋中加入油、放花椒煸出香味；
5、放入魚和調料，加入調好的烹調料；
6、再加些水，沸騰後燉煮40-50分鐘左右，自己隨時觀察；
7、成品，清香、鮮嫩、入味。
這種菜的做法適合於一般的海水、淡水魚。
如何燉魚塊好吃又簡單
食材明細
草魚1200克
鹽適量
花椒麵適量
醬油適量
醋適量
白糖適量
白酒適量
花椒粒適量
大料適量
乾紅辣椒適量
蔥花適量
薑片適量
蒜粒適量
微辣口味
燉工藝
一小時耗時
未知難度
香燉魚塊的做法步驟
1
切好蔥薑蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平時大。
2
魚抽取魚線，切段，用廚房用紙吸乾水分後，抹一層薄薄的澱粉，以免粘鍋，保護魚皮完整。但是太多了就會把湯變得勾芡一樣的，就甭想繼續燉了。
3
鍋先燒熱，之後將半碗油加入，油溫烤手時放入魚塊。
4
一面煎透後，煎另一面，小火煎至兩面金黃。
5
把魚撥開點縫隙，不用盛出來，在縫隙放入蔥薑蒜
6
出香味了倒入開水，水應該沒過魚的2/3的高度。
7
加入兩小勺鹽
8
加入一小勺花椒麵
9
兩湯匙高度白酒
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一湯匙醋，最好的效果是魚稍稍有點酸味，但是不明顯，又同時去掉了腥味。
11
加入一湯匙白糖，別怕出甜味，這點糖只會提鮮，使菜味道更好，卻吃不出一點點甜味。
12
加入一湯匙半醬油
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加入幹辣椒若干，不愛吃辣就放三四個就可以了，我們倆無辣不歡，就放了十個。
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加入五粒花椒粒
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兩個花瓣的大料
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現在嚐嚐味，哪個不足就略放點，鹹淡應該比平時的口味稍淡一點點，因為湯熬幹了會比現在鹹。小火燉二十分鐘，至湯汁濃稠。
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菜好了，為了拍照好看，沒有把湯澆上。吃的時候我們就把湯均勻地灑在每塊魚上，鹹鹹的，稍微有點辣，依稀能吃到點酸味，活魚的肉是有彈性的一絲絲的，加上濃郁的湯汁，很下飯。
小竅門
記得有一個笑話：一個大廚做魚從來不破皮，就有人問他訣竅，大廚只一句：“魚在鍋裡不要動它。”別人聽的一頭霧水，後來大廚解釋：煎的時候煎好一面再煎另一面，不要來回翻。燉的時候翻一次足矣，千萬別來回動。查看是否有粘鍋的現象儘量用晃鍋的方法，少動鏟子。
還有去腥的問題，先炸透，之後加高度白酒和陳醋，再加上大量的蔥薑蒜和花椒大料，魚腥味甭想賴著不走了。而且複合的香味格外的香，不好用文字表達。
盤點怎樣燉草魚好吃又簡單
草魚燉豆腐的做法
1.魚塊洗淨，瀝水，入盆，加鹽；加黃酒拌勻，醃製二十分鐘
2.小火坐鍋，鍋熱，入油
3.倒入魚塊，慢煎，煎至魚可以在鍋中滑動
4.加花椒
5.加糖
6.加醋
7.加生抽
8.加豆瓣紅油
9.加入清水
10.用鏟子輕推魚塊，推至鍋內的佐料散開，轉中火，加蓋，燜
11.燜至魚塊八成熟，手託豆腐，縱的用刀在豆腐中間一刀，再橫的將豆腐一一切塊，不要動鏟子，直接加蓋燜燒
12.燒至湯濃，加熟豬油，轉大火，待油全部融化，關火，撒味精
13.裝盤，上桌
怎樣燉小魚好吃又簡單
炸小魚比較好吃，下面和大家分享炸小魚的方法。 食材 雞蛋一個，澱粉少許，植物油2兩 方法/步驟 把小魚內臟挖去，洗淨， 把雞蛋打碎，盛在小盆裡加入澱粉攪勻，放少許鹽。然後把小魚放在盆裡裹上澱粉。 鍋裡放植物油，待油冒煙時把裹好的小魚放鍋裡炸至金黃色撈出就可以吃了
微波辣拌小魚乾
原料：
·小魚乾
·水果蘿蔔
·韓國辣椒醬
·白芝麻
·糖
·芝麻油
作法：
用微波爐做辣拌小魚乾非常簡單，做好後用來配粥和拌飯都不錯。
1、小魚乾洗淨晾乾，然後取一個微波爐可用的平盤，把小魚乾平鋪在盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。
2、盤子不用加蓋，直接放進微波爐中，用中火轉兩分鐘，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚乾挪個位置，以便加熱均勻。
3、把盤子再次放進微波爐，還是不加蓋，用中火一分鐘至香酥。
4、水果蘿蔔洗淨後切細絲和小魚乾一起加韓國辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。
5、最後灑上些炒熟的白芝麻，沒有也可不加。
營養成份：
1、小魚乾鈣的含量很高，多吃可以補鈣。
2、水果蘿蔔富含維生素，有益身體。小貼士：
1、在烤小魚乾時可以根據各家微波爐的功率調整時間。
2、蘿蔔用刨子擦成細絲是很好的偷懶方法。
材料：魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。做法：1將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。2青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。3燒鍋下油，爆香薑片、豆豉、
材料：魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：
1 將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。
2 青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。
3 燒鍋下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。
還可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、薑絲，隔水蒸透了吃。
如何燉鮁魚好吃又簡單
個人覺得西紅柿燉鮁魚不錯，又比較有營養，而且簡單相對容易做些
菜品分類 燉
調味類型 酸鹹味
主料： 鮁魚 500克
配料： 番茄 250克
調料： 香菜 8克 大蔥 5克 姜 3克 料酒 3克 鹽 3克 胡椒粉 4克 香油 3克 植物油 20克 各適量
口感 肉質鮮嫩，湯汁鮮濃。
製作方法
1.香菜切末，蔥切段，薑切片，鮁魚去鰓去內臟洗淨，斜刀切厚片，西紅柿洗淨切塊。
2.炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3.炒鍋注油燒熱，將鮁魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、薑片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。
紅燒鮁魚
主料：鮁魚600克
調料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,鹽5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,雞精2克,啤酒15克,辣椒(紅、尖、幹)2克
做法：
1. 將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然後將蔥段、蒜塊，還有薑絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。
煎鮁魚
主料：鮁魚500克,土豆（黃皮）350克
輔料：雞蛋200克,小麥麵粉20克,
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,黃油8克,花生油40克
做法：
1. 鮁魚宰殺乾淨，將肉洗淨，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，醃漬10分鐘左右，裹上一層面粉。
2. 雞蛋磕入碗內攪勻。土豆洗淨入鍋煮熟，晾涼後去皮，切片。
3. 鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內，煎至兩面呈金黃色，潷去餘油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤內。
提示：
掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要過老。
酸辣鮁魚丸
主料：鮁魚200克,豬肉(肥)100克
輔料：香菜30克,雞蛋75克,
調料：蔥汁10克,姜10克,花椒3克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克
特色： 魚丸滑嫩，鬆軟而有咬勁，湯鮮鹹而酸辣，
做法：
1.鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥薑汁、浸泡花椒的水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
2.鍋中加高湯，將魚餡下直徑2釐米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟後，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
燉鮁魚
主料：鮁魚、蒜薹適量
輔料：蔥、姜、八角、花椒
調料：花生油、鹽、醬油、糖
做法：鮁魚洗淨切小段 鍋裡倒入花生油燒開放入蔥、姜、八角、花椒爆出香味 放入鮁魚段翻炒 倒入醬油繼續翻炒上色均勻後加水 水要一次加足一般情況沒過鮁魚就行了 放糖和蒜薹後蓋上鍋蓋大火燉開後改小火慢燉 等汁收的差不多了加鹽關火就可以出鍋了 味道鹹鮮 我最喜歡吃再加熱後的蒜薹 味道真的很好吃
清蒸鮁魚
1、將洗好的鮁魚整條上鍋蒸熟，
2、蒸魚的同時調汁，用熱油潑蔥花、薑絲、蒜片後，加入醬油和少許香油，
3、魚蒸熟後將調好的汁淋在魚身上即可（汁要多）...
煮魚怎麼煮好吃又簡單
先煎成兩面金黃
再放調料水煮