冰花煎餃祕訣是什麼?
冰花煎餃祕訣是什麼
用料
主料麵粉200克雞蛋2個
輔料胡蘿蔔半根冬菇(幹)3朵黑木耳3朵
調料色拉油少許食鹽適量蠔油適量細香蔥適量芝麻油適量水(熱)200毫升
冰花煎餃的做法
1.雞蛋煎熟切碎，冬菇和木耳泡發後切小丁，胡蘿蔔刮皮後擦絲，蔥切花。熱油鍋，放胡蘿蔔絲進鍋，煸炒至軟身，放進冬菇丁和木耳丁，翻炒均勻，灑少量水把材料煮熟，放鹽調味
2.把煮熟的胡蘿蔔木耳冬菇餡與雞蛋碎、蔥花混合；淋適量麻油和蠔油調味
3.普通麵粉200克，熱水約200ml（80度左右的熱水），揉成光滑的麵糰，把麵糰揉成長條，切成劑子（麵粉和水按1：12的比例兌成的麵粉水）
4.拿一個劑子，壓扁，擀成四周薄中間厚的圓片，放入一勺餡料，捏合成餃子
5.依次把全部餃子做好
6.把餃子排進平底鍋，淋少量油，中火煎至餃子定型
7.把麵粉和清水按1：12的比例兌成麵粉水，從鍋邊倒入平底鍋中，沒過餃子的底部即可（餡料都是熟的，所以麵粉水不用放多）
8.蓋上鍋蓋，小火煎
9.水將干時，打開鍋蓋
10.轉中火煎至形成冰花，晃動平底鍋可以時餃子可以移動即可
11.拿一個大的碟子，蓋在煎餃上面
12.快速把平底鍋反過來，餃子就會倒扣在碟子上。趁熱吃，底部香香脆脆的，燙麵做的餃子皮軟軟的，放時間長了也不會硬
冰花煎餃 好看的冰花是怎麼形成的
所謂冰花 其實就是因為它的形狀而起的名字 是用澱粉加少量的油 進行勾芡 煎出來的形似冰花的面嘎
冰花煎餃的冰花怎麼做？
一直喜歡吃餃子，各種餡的幾乎都行，更喜歡這種帶著焦焦的脆皮的煎餃，吃起來那可不是一般的香呢！冰花煎餃餃子皮：水餃粉400克，清水220克左右餃子餡：五花肉餡250克，白菜200克調料：花椒水、味達美醬油、花生油、十三香、鹽、雞粉各適量冰花糊糊：麵粉10克，水100，即麵粉與水的比例是（1:10），調成糊糊調製餃子餡1、先用味達美醬油和花椒水醃製好豬肉餡。具體做法是：豬肉餡放入盆中，先加入醬油用筷子拌勻，再分次倒入花椒水然後朝著一個方向使勁攪拌上勁。點擊這裡看詳細做法：豬肉餡的調製2、白菜葉摘洗乾淨，先一切兩半，再切成細絲。3、最後切成小粒，放入肉餡中，倒入食用油拌勻，再放入鹽、雞粉、十三香拌勻，餃子餡就調好了。和麵、擀皮、包餃子1、麵粉中加入清水合成軟硬適中並且光滑的麵糰（水要逐次加入）2、把麵糰分成大小合適的兩塊，取其中一塊搓成圓形的長條，切成大小適中的面劑子，撒上適量的乾麵粉，面劑子切面朝上，用手壓扁，用擀麵杖擀成圓形的薄皮。3、按圖包餃子。4、在電餅鐺裡抹點油，然後把包好的餃子在餅鐺裡擺好，按下大餅、餡餅鍵，烙至底部定型。5、倒入調好的冰花糊糊，繼續用大餅、餡餅鍵，煎至水分完全蒸發，鍋邊的皮翹起來時就可以出鍋了。2、用電餅鐺來煎其實不如用平底鍋來的方便，用平底鍋，火候更加容易掌握的。3、在煎的過程中，不易用大火，全程用中火或者是小火最好。
煎冰花餃用什麼鍋好
最好使用不粘的平底鍋,並在鍋底均勻的塗抹食用油。
煎餃怎麼煎又香脆好吃 煎餃麵粉水怎麼調
要做出好吃的脆底冰花煎餃，首先必須學會如何調製麵粉水。下面詳細解說怎麼調麵粉水好吃，以及製作脆底冰花煎餃的關鍵技巧。
麵粉水的配比與調製方法
根據我製作煎餃的N次失敗與成功經驗，口感最佳的經典麵粉水應該是每10克乾麵粉加70克清水，攪勻就行。按這個比例調出的麵粉水，絕對能煎出焦香撲鼻，吃到嘴裡香脆無比的脆底冰花煎餃。
太稠的麵粉水形不成漂亮的冰花，太薄的麵粉水則裹不住整鍋餃子，所以麵粉和清水的比例一定要控制好。
加入麵粉水的最佳時機和用量
煎至煎餃的底部已經定型，鍋裡的水分差不多快要乾的時候，此時就是加入麵粉水的最佳時機，麵粉水的用量以能蓋住鍋底為宜。然後保持中小火煎至麵粉水乾，大約需要煎制8～10分鐘，噴香焦脆的脆底冰花煎餃就可以出鍋了。
麵粉水快要乾的時候，鍋裡會出現響聲，此時就可以打開鍋蓋觀察了，如果看到麵粉水被煎成金黃色，就出鍋吧。
成功製作脆底冰花煎餃的其它關鍵技巧
1、要做出漂亮的脆底冰花煎餃，除了麵粉水要調的恰到好處，還必須要有一口好用的平底不沾煎鍋，必不可少。
2、放入煎餃之前必須要在鍋底均勻地刷一層油，這也是讓煎餃的脆底均勻酥脆的關鍵。
補充說明：也有人習慣用10克乾麵粉加100清水這個比例調製麵粉水，可能是所用麵粉的品質不同吧，大家可以多試幾種比例，然後找到最適合自己的麵粉水配比。
急求！急求！！ 我做的冰花煎餃怎麼粘鍋呢,還不出冰花!
冰花煎餃用的平底龔鍋面不是平的是凹凸有坑的 鍋要用油烤過變成油勺一類就好了 放裡的溼澱粉不能水太多 太多了收汁不好也粘
在煎冰花煎餃時皮總是開口怎麼辦
如果麵糰和的水少，擀出的餃子皮就會較硬，包餡後不容易捏緊，餃子一受熱就會開口。或者是擀餃子皮時麵皮上撒的乾麵較多，擀皮時只要不粘擀麵杖就不用薄面，薄面多了包餡時不好捏口，餃子受熱捏口也容易開裂。但是冰花煎餃稍開點口也沒啥，那種叫“鍋烙”的餃子還特意包成兩端不捏合的呢。
如何把煎餃煎酥脆
材料
速凍餃子，油少量，麵粉少許
做法
1.平底鍋裡放少量油（只要能在鍋底均勻鋪開就行），開火 2.在鍋中碼上餃子（不需要解凍，直接放入） 3.中火煎一兩分鐘，煎到聽到有滋滋聲，餃子底部開始有點泛金黃色 4.這時候，倒入半碗水，水量大概到餃子三分之一處 5.蓋上蓋子，中火煮大概五分鐘左右 6.趁這個空檔，用麵粉和水，按大約1：10的比例，調個稀稀的麵粉水 7.鍋裡發出滋滋聲，越來越響，這時候鍋裡水差不多幹了，打開鍋蓋，把調好的稀麵粉水均勻倒入鍋裡（如果要撒芝麻和蔥花就在這個時候撒入），轉小火再煎至鍋裡水乾，麵粉水在鍋底形成一個脆膜即可關火 8.用鍋鏟沿鍋壁鏟開，把餃子裝盤即可
冰花煎餃的家常做法大全怎麼做好吃視頻
冰花煎餃的做法
1.
麵粉加入熱水拌成雪花狀，揉成光滑麵糰，蓋上溼布醒30分；豬肉餡加料酒、生抽、老抽、香油先攪拌一下，再放上蔥、薑末和五香粉，植物油1大勺燒熱澆在蔥、薑末和五香粉上，加適量鹽調好味道
2.
取小半碗清水分次一點點的拌入肉餡內順著一個方向攪拌均勻至有粘性；西胡蘆擦絲後稍剁一下，擠去水分，和肉餡混合均勻；醒好的麵糰分割成均等的小劑子
3.
撒少許麵粉將劑子按扁，擀成薄片
4.
包入1大勺肉餡，捏成餃子
5.
平底鍋放少許油燒至微熱，整齊的放入餃子，稍微煎一下至餃子底部焦黃
6.
半碗清水加1小勺澱粉混合，倒入鍋中至餃子1/3外，蓋上鍋蓋用中小火大概10分鐘；至水乾，底部金黃即可
煎餃怎麼不粘鍋
首先最好採用不粘煎鍋，鍋內多放點油，用小半碗水加入適當生粉（俗稱嫩肉粉）攪拌均勻後倒入鍋內，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘即可。使用生粉閥可以是餃子底部不粘鍋且又脆。