做涼皮用什麼麵粉?
做涼皮需要添加什麼東西，用什麼麵粉
傳統的手工做涼皮是任何東西都不需要添加的，原料只有麵粉和水，手工做一般用普通麵粉即可，一般用履帶式涼皮機做的用的高筋粉比較多，可能有些人自己在家做涼皮做不成，以為需要加什麼東西才能做，其實只要你方法正確，不用添加任何東西做出的涼皮也很勁道(關於手工涼皮做出來不好或不筋道我們已經寫過一個文章來詳細講解，大家可以看看業內資訊裡面看看) 有些涼皮經銷商可能是用的履帶式的涼皮機，這種涼皮機做涼皮的話必須得加東西才能做。因為傳送帶式的涼皮機畢竟和傳統的做法不一樣。一般這種機器裡面製作涼皮，有的加的是 明礬或蓬灰、食用膠，好像有些做添加劑的商家還專門針對履帶式涼皮機發明瞭做涼皮的添加劑，如：涼皮精什麼的。其實大同小異，原材料都和那些有關聯。 而豐鵬的涼皮機是屬於傳統的工藝和先進科技相結合，保持傳統的口感情況下，大大提升了生產效率，由於氣溫很高，做出的涼皮口感更為筋道滑溜。不添加任何東西，而且比添加的東西的做出來的口感還要好。這也是為什麼很多注重產品質量和賣點的商家選擇豐鵬的一大原因之一。
如果要做涼皮，要用什麼麵粉，是普通的，低筋的，還是高筋的
最好是高筋麵粉
做法
需用原料
兩人份
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克)；涼水 約2杯；
涼皮
鹽 1小匙(3克)
高筋面：麵粉的蛋白質稱為“麵筋”，含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉；而12.5%以上蛋白質含量的麵粉，較適合於一般麵包製作使用。蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉，適合用於包子、饅頭以及各式中國點心等。蛋白質含量在8.5%以下的麵粉，適合用於蛋糕的製作。
麵粉分類
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋、油條。
涼皮
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包、麵條等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、麵條、中式點心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下)：通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。
做法1
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，
涼皮
一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5．待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6．把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8．重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
做涼皮用什麼麵粉比較好
涼皮用高筋麵粉做比較好。
高筋粉：(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量高，麩質也較多，筋性強。
製作方法：
原料介紹：水適量、高筋粉500克、鹽3克。
工具介紹：一個大盆（和麵、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
1、在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點。將麵糰醒十五分鐘。
2、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。
3、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。
4、面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
5、洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
6、沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。留下沒有雜質的面水。
7、準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。
8、在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。
9、把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
10、在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。把做好的麵皮放在一起，就製作完成了。
可以根據個人口味加黃瓜、辣椒油、調料等食用。
做涼皮的面裡要放什麼樣東西做出來的涼皮才夠勁道~~
勁道涼皮的做法：
①和麵洗面筋:取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰,靜止醒發30分鐘,然後在清水中揉洗出麵筋,其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②調糊:待上部澄清後瀝出清水,再將精鹽40克、筋力源15-20克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊300克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後穿張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
涼皮用什麼麵粉製作的
你好，要想涼皮筋道爽滑，要用高筋麵粉洗面筋，同時麵漿中還要加點食用鹽和筋力源B型才行。
做涼皮的麵粉是什麼麵粉
涼皮的做法 涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗） －涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成麵糰。 2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。 還有一種方法： 1。在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右 2。將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋， 在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡 3。重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯） 4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以） 裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的製作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。 等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻......
做涼皮用什麼牌子麵粉
不是麵粉，是生粉(澱粉)啊！曾經學過，很簡單啊！用生粉加水(不要太多)將生粉水攪拌開，放到你的模具裡，放到鍋裡，一定要保持平穩，蓋上鍋，水熱之後蒸三分鐘就OK了
涼皮用什麼麵粉做出來好
涼皮一般用的是五得利麵粉。
做涼皮到底用放粉面子不
做涼皮不需要放發酵粉
原料：水適量、普通麵粉500克、鹽3克
工具：一個大盆（和麵、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟：
1、在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點。
2、將麵糰醒十多分鐘。
3、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。
4、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。
5、面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6、洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7、沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
8、留下沒有雜質的面水。
9、準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
10、在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。
11、把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12、麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
13、在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
14、把做好的麵皮放在一起。
15、涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
做涼皮一袋麵粉出多少張涼皮
主料
麵粉
500g
輔料
鹽
適量
步驟
1.準備好麵粉，我用的就是普通麵粉
2.麵粉中加少許鹽
3.然後和成麵糰，揉到滋潤
4.然後加入清水洗面
5.洗到這樣水很濃的時候，把水倒入一個大點的容器裡保存，在加水繼續洗，如此反覆3到4次
6.洗到這樣水變清為止
7.洗過面的水，蓋好保鮮膜，放入冰箱沉澱一夜
8.洗過的面，剩下的部分就是麵筋了，可以把麵筋上鍋蒸15分鐘即可成熟
9.蒸好的麵筋切好，可以炒著吃，也可以放入冰箱保存，明天拌涼皮吃
10.沉澱一夜的面水就是這樣了，上面的水很清澈
11.倒出裡面的水，儘量倒乾淨，把底部的沉澱物也就是澱粉漿，用勺子用力攪勻，攪到這樣的程度即可
12.燒一鍋開水
13.放一點點麵漿到一個平底的容器裡，搖勻，放入開水鍋中
14.蓋鍋蓋1分鐘
15.馬上拿到涼水裡過涼
16.容器變涼以後，就可以取出涼皮了
17.做好的涼皮，抹上一層油，在繼續往上一層層的放，放一層抹一次油
18.然後把做好的涼皮切條，加入麵筋和自己喜歡的調料一拌就好了