新鮮蒜薹常溫怎麼保存?

蒜薹如何保鮮

蒜薹怎麼保鮮:

1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房煙燻消毒劑，每100立方米使用500克。

2、質量標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質 地脆嫩、苔苞不膨大、苔莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷（如劃苔）、粗細均勻，苔莖長度應不少於30釐米。

冷藏保鮮中的金鄉蒜薹鮮翠欲滴

3、最好選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收。

4、採後嚴禁放在陽光下暴晒和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天採收當天入庫，最長不超過48小時。

5、不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處，並避免大量堆積，造成苔梢發黃。

6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。

7、挑選整理時一定要剔除傷病、苔苞膨大、褪色、軟條及劃苔的產品，併除去殘留葉鞘,苔基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪，苔梢打結的要解開。

8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30釐米厚。

9、蒜薹的品溫降至0℃後，蒜薹要進行防腐處理，可用蔬菜保鮮煙燻劑，每立方米3--5g，或蔬菜液體保鮮劑，稀釋30倍液，每瓶可處理蒜薹4噸。

10、保鮮袋要進行檢漏，發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。

11、蒜薹經保鮮防腐處理且品溫降至0℃後，方可裝袋。要按照包裝設計容量裝袋，如600mm×1100mm，裝量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，裝量40斤（20公斤），裝量誤差不要超過5％。

12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完後統一紮口，扎口時袋口應留有一定空隙，保持苔梢膨鬆，硅窗袋要注意硅窗口朝上。

13、氣體指標硅窗袋一般控制在O2：3－5％，CO2：5－8％。普通袋為 O2：1－2％，CO2：12－14％，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指標，後期掌握在CO2低限、O2高限指標。開袋週期根據測氣情況而定。

14、貯藏適宜溫度為0℃±0.5℃，溼度為90－95％。

15、庫內應定期進行通風換氣，一般一個半月進行一次，換氣時應注意：一是不能與開袋放風時間同時進行；二是應在一天當中外界溫度最低時進行。

蒜薹怎樣保存？

一、貯藏保鮮原理

蒜薹收穫後仍是活體，繼續呼吸代謝，消耗體內養分，蒸發水分放出熱量，隨之不斷衰老、腐敗。一般採收後的蒜薹在常溫(25--30℃)和正常大氣環境(氧氣：21%、二氧化碳：0.03%)下存放7d後便會失去商品價值。大量研究結果表明：蒜薹本身的呼吸代謝隨溫度的降低而減緩，同時低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也可以大大降低呼吸強度和營養成分消耗。這就是採用低溫加氣調保鮮袋貯藏保鮮蒜薹的原理。

二、貯藏保鮮關鍵技術

蒜薹貯藏應從蒜薹採收及收購起始，入庫後要從溫度、溼度、氣體成分、防黴變4個方面進行控制管理。

1．適時採收，及時入庫預冷裝袋上架。蒼山蒜薹採收期5d左右，為保證貯藏質量，應儘量於最佳採收期採收，最佳採收期的形態標準為：薹苞發白、鼓苞，靠近葉鞘部分發黃，整個蒜薹呈大秤鉤形。收購後選擇粗細均勻，無病蟲害及無剝、劃割傷痕的蒜薹，注意防日晒雨淋，儘快運入預冷間加工整理，除去雜葉和薹褲，理順薹條，然後用塑料繩按1kg左右在薹苞下3--5cm處扎把，鬆緊要適度，最好在36h內完成裝袋上架程序。

2．均衡控制溫度、溼度。當貯藏環境溫度達到蒜薹冰點時，保鮮效果最佳，這就是我們所說的冰溫貯藏，蒜薹的冰點溫度為-0.8--0℃(因其固形物含量而有微小差異)。

實踐中，蒜薹在溫度高於-1℃時不會發生組織結冰，根據多年經驗，推薦蒜薹庫溫冷藏指標為-1--0℃，在此範圍內儘可能降低上限溫度控制指標，以減小溫差，使庫溫始終處於穩定狀態。要求庫內垂直溫差、平面溫差控制在1℃內，如果庫內溫差超1℃應及時查找原因，並予以調整。可通過常開風機均衡庫溫解決。目前庫溫管理主要問題是擔心庫溫指標定的過高或過低，如低限指標達-0.5℃，上限溫度高於0℃。

庫房溼度控制在80%--90%，如溼度不夠要進行補溼，措施主要有地面撒水，掛溼簾或撒溼鋸末等，同時溼度高也有利於庫溫穩定。管理中要糾正庫內溼度不重要的觀點，如果庫房溼度低於80%，袋內外相對溼度差過大，易造成袋上層及硅窗處的蒜薹過度失水。一旦溼度不夠，蒜薹1--2個月便表現出來。另外，如果庫溫波動較大或蒜薹預冷不好，會造成袋內結露，如已結露，需儘早解口，調氣擦乾。

3．準確調節氣體成分。選配高穩定性的氧氣及二氧化碳濃度測量儀表，定期檢查袋內氧氣及二氧化碳濃度，配合低溫條件，在袋內造成氣調貯藏的小環境。目前使用的貯藏袋為聚乙烯(聚氯乙烯更好)普通透溼袋(用於長期貯存)和聚氯乙烯透溼硅窗袋(用於短期貯藏如“國慶節”前)。

普通袋氣調指標：氧氣為1%--3%；二氧化碳為9%--13%，其中二氧化碳是高限指標，氧氣是低限指標。兩項指標中只要有一項達標，就應人工開袋調氣放風。目前一般袋裝量都比較大，考慮到氣調效應形成的時間較短，蒜薹處於低氧氣和高二氧化碳時間不長，二氧化碳氣調指標應掌握在範圍值的高限一側(13%)，氧氣的指標應掌握在低限一側(1%)。如果氧氣濃度居高不下或二氧化碳濃度上升非常慢，則可能是袋子破損或袋子扎口不緊，應儘快查明原因處理。

硅窗袋的氣調指標氧氣為3%--5%；二氧化碳為5%--8%。從氣調的有效性來看，二氧化碳濃度不低於5%，氧氣濃度不高於5%，都不會給貯藏帶來大的影響，但如果硅窗袋普遍出現二氧化碳大於8%，氧氣濃度小於3%就應採取調整措施。由於硅窗袋氣調成分往往受到庫房內空氣狀況的限制，因此可以通過增加庫房通風換氣次數來補充氧氣的消耗，這樣袋內氧氣濃度就會有所提高，二氧化碳濃度也會有所下降。

4．防黴處理。蒜薹貯藏期間，庫房及袋內溼度大，給黴菌的滋生繁殖提供了良好的條件......

蒜薹如何保存

用水焯一下（飛水） 然後放在冰箱保鮮裡 如果要長時間保存就焯熟冷凍

販運蒜薹是怎麼保鮮的

採用低溫加氣調保鮮袋貯藏保鮮蒜薹。

蒜薹收穫後仍是活體，繼續呼吸代謝，消耗體內養分，蒸發水分放出熱量，隨之不斷衰老、腐敗。一般採收後的蒜薹在常溫和正常大氣環境下存放幾天後便會失去商品價值。蒜薹本身的呼吸代謝隨溫度的降低而減緩，同時低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也可以大大降低呼吸強度和營養成分消耗。這就是採用低溫加氣調保鮮袋貯藏保鮮蒜薹的原理。

如何將蒜薹存放一年

蒜薹貯藏應從蒜薹採收及收購起始，入庫後要從溫度、溼度、防黴變3個方面進行控制管理。

1、均衡控制溫度、溼度。當貯藏環境溫度達到蒜薹冰點時，保鮮效果最佳，蒜薹的冰點溫度為-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差異）。實踐中，蒜薹在溫度高於-1℃時不會發生組織結冰，根據多年經驗，推薦蒜薹庫溫冷藏指標為-1-0℃，在此範圍內儘可能降低上限溫度控制指標，以減小溫差，使庫溫始終處於穩定狀態。

2、庫房溼度控制在80％-90％，如溼度不夠要進行補溼，措施主要有地面撒水，掛溼簾或撒溼鋸末等，同時溼度高也有利於庫溫穩定。

3、防黴處理。具體方法：先將庫房密閉，按庫房容積每立方米用7-9g藥，待蒜薹預冷到-0.8℃時，將煙霧劑均勻放置在庫內中間通道上，疊放成堆，然後關閉風機，由裡向外逐堆用闇火點燃，密閉庫房4h以上，再開啟風機，將蒜薹裝袋扎口，進入正常管理。

怎樣保鮮蒜薹

常溫貯藏蒜薹，保質期只有10～15天。利用0℃的低溫，可以貯藏兩個月。如果低溫加氣調（氧氣2%～4%，二氧化碳6%～8%），則5～6月收穫的蒜薹，可貯藏到元旦甚至春節。

貯藏前要用漂白粉200倍液或其他通用殺菌劑噴灑貯藏庫的牆壁、浸洗用具。也可在甲醛中加入高錳酸鉀，關閉庫門密封燻蒸24小時，再打開通風。消毒後庫房連續開機保持0℃。

白皮大蒜品種、沙壤中生產的蒜薹最耐藏。當苔長出頂生葉並向一旁彎曲（也稱打鉤）繞一圈時為適宜採收期。 有三種貯藏方式可供選擇： 1.普通塑料袋貯藏 蒜薹收穫後要儘快在0℃下預冷，邊預冷邊整理，將蒜薹按0.5～1kg捆成1把，裝入60cm×100cm的聚乙烯（厚度0.06～0.08mm）包裝袋內，每袋15kg。裝袋時苔梢一律朝向袋口，嚴禁頭尾混裝。等蒜薹的溫度降到0±0.5℃時扎口。嚴格控制庫內溫度在0±0.5℃，相對溼度80%～90%。為防止袋內二氧化碳濃度過高，貯藏期間須定期通風。一般貯藏前期（入貯至9月），每10～15天通風1次，時間4小時；中期（10～12月）每8～12天通風1次，時間8小時；後期（12月以後）每8天通風1次，時間24小時。在包裝袋通風前後，庫房要徹底通風。保持袋內氧不低於2%，二氧化碳不高於10%。蒜薹距冷風機要在1m以外，以防受凍。為防止苔梢黴腐，可在入庫後或8月上旬用250倍多菌靈噴梢。 2.硅窗袋氣調法 用厚0.06～0.08mm的聚乙烯薄膜製成60cm×100cm或70cm×100cm的包裝袋。其上分別鑲嵌FC-8布基硅橡膠膜（即硅窗）70～80平方釐米或96～110平方釐米，裝量分別為15kg和20kg。將蒜薹入庫、預冷、整理、捆把、裝袋、扎口，方法及注意事項同塑料袋小包裝法。扎口前在袋內放入克黴靈，可防苔梢發黴，5kg蒜薹用1ml克黴靈。控制庫內溫度在0±0.5℃，相對溼度80%～90%。用硅窗袋貯藏能自動調節袋中的氣體成分，不須開袋放風。 3.薄膜大帳貯藏 罰 先在地面上鋪0.02mm厚的薄膜，再在上面擺菜架，架上放蒜薹，每層高20～30cm。等溫度穩定在0℃時，套上厚度0.02mm的薄膜帳。帳的大小因貯藏量而定，帳的周邊與地面所鋪薄膜重疊，卷好，壓緊，密封。定期測定帳中的氧和二氧化碳濃度。當氧的濃度降到2%時，打開大帳兩頭預先做好的筒形袖口，通入空氣。用抽氣機可加快通風換氣。如果二氧化碳高於8%，可通過袖口放入生石灰包，吸除過多的二氧化碳。

怎樣儲存蒜薹

蒜薹貯藏技術

1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房煙燻消毒劑，每100立方米使用500克。 2、暢量標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質 地脆嫩、苔苞不膨大、苔莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷（如劃苔）、粗細均勻，苔莖長度應不少於30釐米。 3、最好選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收。 4、採後嚴禁放在陽光下暴晒和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天採收當天入庫，最長不超過48小時。 5、不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處，並避免大量堆積，造成苔梢發黃。 6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。 7、挑選整理時一定要剔除傷病、苔苞膨大、褪色、軟條及劃苔的產品，併除去殘留葉鞘,苔基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪，苔梢打結的要解開。 8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30釐米厚。 9、蒜薹的品溫降至0℃後，蒜薹要進行防腐處理，可用蔬菜保鮮煙燻劑，每立方米3--5g，或蔬菜液體保鮮劑，稀釋30倍液，每瓶可處理蒜薹4噸。 10、保鮮袋要進行檢漏，發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。 11、蒜薹經保鮮防腐處理且品溫降至0℃後，方可裝袋。要按照包裝設計容量裝袋，如600mm×1100mm，裝量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，裝量40斤（20公斤），裝量誤差不要超過5％。 12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完後統一紮口，扎口時袋口應留有一定空隙，保持苔梢膨鬆，硅窗袋要注意硅窗口朝上。 13、氣體指標硅窗袋一般控制在O2：3－5％，CO2：5－8％。普通袋為 O2：1－2％，CO2：12－14％，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指標，後期掌握在CO2低限、O2高限指標。開袋週期根據測氣情況而定。

蒜薹晒乾保鮮方法

蒜薹的儲存保鮮技術

1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房煙燻消毒劑，每100立方米使用500克。

2、質量標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質地脆嫩、苔苞不膨大、苔莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷（如劃苔）、粗細均勻，苔莖長度應不少於30釐米。

3、最好選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收。

4、採後嚴禁放在陽光下暴晒和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天採收當天入庫，最長不超過48小時。

5、不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處，並避免大量堆積，造成苔梢發黃。

6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。

7、挑選整理時一定要剔除傷病、苔苞膨大、褪色、軟條及劃苔的產品，併除去殘留葉鞘，苔基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪，苔梢打結的要解開。

8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30釐米厚。

9、蒜薹的品溫降至0℃後，蒜薹要進行防腐處理，可用蔬菜保鮮煙燻劑，每立方米3--5g,或蔬菜液體保鮮劑，稀釋30倍液，每瓶可處理蒜薹4噸。

10、保鮮袋要進行檢漏，發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。

新鮮蒜薹(蒜苗)的冷凍保存方法(長期的)

蒜薹保鮮工藝

1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用本中心研製的新型庫房煙燻消毒劑，每100立方米使用500克。

2、質量標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質地脆嫩、薹苞不膨大、薹莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷（如劃薹）、粗細均勻，薹莖長度應不少於30釐米。

3、最好選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收。

4、採後嚴禁放在陽光下暴晒和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天採收當天入庫。

5、不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處，並避免大量堆積，造成薹梢發黃。

6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。

7、挑選整理時一定要剔除傷病、薹苞膨大、褪色、軟條及劃薹的產品，併除去殘留葉鞘,薹基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪，薹梢打結的要解開。

8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30釐米厚

9、蒜薹入庫時要進行防腐保鮮劑處理，詳細處理方法如下：蒜薹邊入庫邊進行液體保鮮處理將液體保鮮劑原液用水稀釋30倍，充分攪拌均勻。每瓶可處理蒜薹7噸，保鮮劑處理可採用薹梢浸沾或噴灑兩種方法。噴灑的具體操作是：當蒜薹上架預冷時，用霧化良好的噴霧器對薹梢噴霧，並不停地翻動薹梢，使噴灑均勻。 在蒜薹庫溫降至-0.5℃後，薹梢已開，關閉冷風機，將包裝袋內兩小袋保鮮劑充分混勻，儲5克/m3的用量、0.5~1kg/堆均勻地分佈在過道上，由庫內至庫門方向逐堆點燃並熄滅明火，迅速撤離現場，關閉庫門，4小時後開機制冷，裝袋時，如庫內煙霧和氣味大，可適當通風。在貯藏中後期，結合開袋放風，再使用1~2次。

10、保鮮袋要進行檢漏，發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。

11、蒜薹經防腐處理且品溫降至0℃後，方可裝袋。要按照包裝設計容量裝袋，如600mm×1100mm，裝量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，裝量40斤（20公斤），裝量誤差不要超過5％。

12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完後統一紮口，扎口時袋口應留有一定空隙，保持薹梢膨鬆，硅窗袋要注意硅窗口朝上，並且檢查窗口薄膜是否剪去，沒剪去要剪去。

13、氣體指標硅窗袋一般控制在O2：2－3％，CO2：6－8％。普通袋為 O2：1－2％，CO2：12－14％，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指標，後期掌握在CO2低限、O2高限指標。開袋週期根據測氣情況而定。

14、貯藏適宜溫度為-3℃~-1℃，溼度為90－95％，庫溫波動要小於0.3℃，前期庫溫控制在-0.7℃~-1℃,後期-0.3℃~-0.6℃.

15、庫內應定期進行通風換氣，一般一個半月進行一次，換氣時應注意：一是不能與開袋放風時間同時進行；二是應在一天當中外界溫度與庫溫溫差不大時進行。

“匯金”牌果蔬保鮮袋介紹

參考資料：www.ychuawei.com/bxmcp.php

冷庫裡的蒜薹怎麼存放才容易姘

1、蒜薹在放入冷庫前要對蒜薹冷庫徹底消毒滅菌。

2、質量標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠。

3、最好選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收。

4、採後嚴禁放在陽光下暴晒和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天採收當天入庫，最長不超過48小時。

5、不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處，並避免大量堆積，造成苔梢發黃。

6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。

7、挑選整理時一定要剔除傷病、苔苞膨大、褪色、軟條及劃苔的產品。

8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30釐米厚。

9、蒜薹的品溫降至0℃後，蒜薹要進行防腐處理，可用蔬菜保鮮煙燻劑。

10、保鮮袋要進行檢漏，發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。

11、蒜薹經保鮮防腐處理且品溫降至0℃後，方可裝袋。要按照包裝設計容量裝袋。

12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完後統一紮口，扎口時袋口應留有一定空隙，保持苔梢膨鬆，硅窗袋要注意硅窗口朝上。